“媽，都說了別吃豬油渣，你怎麼就是不聽。”
小張的媽媽王姨是典型的苦過來的那一輩人，在生活中捨不得吃、捨不得穿，還保留著之前的一些飲食習慣。
這些習慣在王姨看來並沒有什麼不妥，但是在小張看來卻是威脅健康的一大「殺手」。。 豬油渣是兩個分歧較大的食物之一，小張認為豬油渣內營養幾乎沒有，還含有很高熱量，經常食用會導致心血管堵塞、身體肥胖等，對於健康非常不好。
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王姨卻對此持不同意見，早在幾年前她就聽人說，吃豬油渣可以預防癌症發生。 再加上，在自己那個年代，豬油渣可是想吃都吃不到，現在的孩子就是條件好了之後奢靡浪費。
但是她也不願意跟小張再起爭執，只要小張說她她就嘴上答應著，但是下次該吃還得吃。
這不，今天王姨下午在家又在吃豬油渣，小張正好提前下班回家，兩個人碰上後面面相覷，都愣在了當場。 王姨嘴上跟小張解釋“我下次再也不吃了，這次一定是最後一次”。 然而小張卻不信王姨的話，只搖了搖頭去了裡屋，不願再說。
小張和王姨兩個人的意見難以統一，到底誰說的更有道理一些呢？
一、豬油渣有沒有營養？
豬油渣是指熬制豬油后剩下的豬肉渣，一般會採用豬板油熬制，從某種程度上來說豬油渣也是油炸后的產物。 經過油炸后的豬板油，其內里含有的水分非常低，質地也會變得十分酥脆，再加上在油炸的過程中會產生美德拉反應，這些因素共同作用下，導致豬油渣吃起來別有一番風味，特別的美味。
那麼，如此美味的豬油渣到底有沒有營養呢？
當然是有的，豬油渣內的主要成分為脂肪酸和少量蛋白質。 但是豬油渣內的脂肪主要以飽和脂肪酸為主，包括棕櫚酸、硬脂酸等，對於現代人而言長期食用脂肪酸極易導致身體肥胖。 但是對於早期物質匱乏的年代，豬油渣內的營養成分是個極為重要的營養來源。
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二、豬油渣究竟是防癌食物還是血管「殺手」？
關於豬油渣的言論在生活中也有不少，有些人和王姨一樣，認為豬油渣具有防癌功效。 有些人則和小張一樣，覺得豬油渣是心血管「殺手」，到底哪個說法才是正確的呢？
先來說說豬油渣防癌的說法，這個說法沒有任何科學依據。 豬油渣內的主要成分為飽和脂肪酸，不具有積極生物學作用，自然也談不上可抗癌。 再來說說豬油渣是否會堵塞血管。
食品科學碩士章肇敏表示，我們日常所攝入的食物，主要是由脂肪、糖類、蛋白質以及維生素、礦物質等組成。
這些食物在進入體內后需要經由消化道內的多種消化酶作用后，分解成可供身體吸收的小分子，如氨基酸、脂肪酸以及甘油等成分，最後經由粘膜進入到血液內。 也就是說，豬油渣會堵塞血管的說法也不科學，它在進入體內後會被轉換成其他的一些小分子進入血液內，而不是直接以豬油渣的形式進入。
三、猪油渣不会堵血管，那猪油呢？
相信很多人都听过这样的言论，父母那个时代的人吃猪油也是家常便饭，经常三餐都是白米饭拌猪油吃，也没见当时的人得心血管疾病，于是非常笃定猪油对心血管有益的想法。
那么，猪油到底是保护血管，还是伤害血管？
事实上，这个说法并不适合现代人。因为现代人和当时的人们在物质条件上有较大差异，当时的人们摄入猪油这类食物，是重要的营养来源，可通过日常体力活动消耗掉。
而对于活动量较少的现代人而言，摄入猪油这类含有大量饱和脂肪酸的食物，无疑是在增加心血管负担，会增加罹患疾病的风险。
所以对于这个言论，我们需要具体事项具体对待，对于当时营养匮乏的人们而言，猪油确实是个营养佳品。
但对于大部分营养摄入充足的现代人而言，长期摄入猪油对于健康会带来一定坏处。猪油的主要成分是脂肪，含有较多饱和脂肪，饱和脂肪含量过多，长期大量摄入就有可能会造成人们肥胖，诱发心血管疾病。
对于已经患有心脑血管疾病的人来说，还是要尽量减少摄入猪油。对于健康人群来说，适当食用猪油，并不会有什么太大的风险。
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四、问题来了，那猪油渣到底能不能吃？
看到这里，相信大家内心都有个大大的问号，说了这么多到底是能不能吃猪油渣？
哈尔滨医科大学附属第一医院康复医学科医师姜波表示，一般情况下不建议现代人大量食用猪油渣，因为食用猪油渣会导致身体摄入过量脂肪，虽不会直接导致心血管堵塞。
但是猪油渣内的脂肪却会导致体内血脂升高，间接的诱发心血管问题出现。另外，猪油渣是经过油炸制成的食物，高温油炸食物内可能会产生多种可致癌物（比如苯并芘），苯并芘不仅对健康不利，还有致癌风险，食管癌和胃癌都跟苯并芘息息相关，吃得越多致癌风险也就越高。
对于一些特别爱吃猪油渣的人群而言，日常也可以适当的食用，但是一定要控制好摄入的量，每次只可以少量的吃一点，切不可多吃。
在食用猪油渣时，还要注意减少其他脂肪的摄入量，避免让身体在一天内摄入过高的脂肪含量。对于一些本身罹患心血管疾病、血脂过高的人群而言，不适合食用猪油渣。
猪油渣并不能防癌，也没有传言中那么可怕。猪油渣是生活中很常见的食物之一，爱吃的人偶尔吃一点也无伤大雅，但食用也需要控制好量，避免病从口入
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