海鮮意大利麵
一般人們喜歡吃濃醬汁的意大利麵，不論肉類的紅醬，或海鮮的白醬，羅勒的青醬，熱量都因為奶油或澱粉的增加而大大的提升。在此介紹一種最普通又清爽的海鮮麵，利用家中現有的材料就可以作了。
材料:
意大利麵 200g( 二人份 )
鹽 2大匙
水 2000cc
大蝦仁 十尾左右
小卷 半隻或一隻
小蕃茄 十多粒( 大蕃茄也可 )
鴻禧菇 一包( 或其他菇類 )
青豆夾 適量
配料:
大蒜瓣 大型兩三粒
乾紅辣椒 小支一支
乾羅勒 適量( 或其他香草或意式綜合香草都可以 )，新鮮的當然最上選。
鹽 少許
白酒 適量
橄欖油 適量
高湯 300cc
黑胡椒 少許
起司粉 少許
作法:
1. 將水煮開(100g的麵須1000cc的水與一大匙的鹽)。
2. 小蕃茄入水汆燙，撈起去皮。青豆夾入水中汆燙，撈起。
3. 蒜瓣切圓片，辣椒切環狀。鴻禧菇撥散。
4. 大蝦仁背部劃開清理砂腸。小卷切環狀。
5. 煮開的水中加入貳大匙鹽，麵條散開入鍋中煮，火要大一點，時時撥動，煮麵期間不可再加水。( 中細麵約8分鐘，每一種麵的包裝上都有註明時間。 )
6. 平底鍋中先放入鴻禧菇乾煸一會兒。
7. 鍋的另一邊倒入橄欖油，入蒜片、紅椒片。
8. 蒜片略黃時，即加入蕃茄，與菇類一起拌炒。
9. 平鍋中推出空間，海鮮類入鍋中煎熟，撒下乾羅勒、白酒。
10. 加入300cc高湯或清水，煮開，將煮熟的麵撈起入平鍋中，青豆夾一起加入，調味拌勻。( 此時要靠前後搖晃鍋身使麵入味，另一隻手最好用夾子或筷子協助。)
11. 起鍋入盤後，可撒下少許黑胡椒與起司粉，即可上桌。
**最好一邊煮麵一邊作料，麵若先煮好會糊掉，若過冷水會使麵條無法吸收湯汁，味道不能融合在一起。
**拌入材料中的麵吸水性很強，要注意溼度是否合適。因此隨作隨吃較能保持麵的筋道，與口感的清爽。
**麵在鹽濃度較高的水中煮了一段時間，在調味時要注意鹹度。
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