鳳梨雞塊
台灣的鳳梨真是世界第一，要甜的、酸的、質地綿細的、多纖維的、顏色鮮黃的、乳白的，隨便閣下要甚麼都能滿足食客的需求。
個人覺得入菜以土鳳梨最合適。酸味與纖維能和鹹味的食材交融，更能達到開味解膩的功效。
材料：
去骨雞腿肉（肉雞較合適）
鮮香菇
甜紅椒
小黃瓜或甜豆
鳳梨
配料：
薑片
蒜瓣
蠔油
鹽
太白粉（視情況需要）
料酒
白胡椒粉
作法：
1. 將材料切成適當的小塊。
2. 薑蒜切片。
3. 薑蒜、香菇入乾鍋中煎黃，取出。
4. 雞塊入乾鍋中煎黃、出油、至熟。（非不沾鍋須先熱鍋入少許冷油）
5. 鍋中加入煎黃的薑蒜、香菇、鳳梨塊。
6. 入調味料：酒、蠔油，煸炒使蠔油出香味。
7. 注入適量水，水開後加入雞肉、紅椒、小黃瓜，拌炒後續煮，不需蓋鍋。
8. 汁收至適量，試鹹淡，是否加一點鹽，喜歡多一點湯汁的話，可勾一點薄芡，灑上少許胡椒粉，即成。
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