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蚵仔煎餅

 

材料：

粉漿的調製－（依比例可做2張30吋平底鍋大小的餅）

 麵粉或酥炸粉  100g

 雞蛋          2-3個

 冰水          60cc

 鹽            少許

 胡椒          少許

 糖            少許

 食用油或麻油  一大匙

蚵仔  適量

青蔥  適量

配料：

食油   少許

料理酒 少許

美乃滋 適量

烏醋   隨喜

海苔粉 隨喜

 

  

 

作法：

盆中置粉，雞蛋依次以打蛋器或數隻筷子攪拌。（不要先加水，否則不易拌勻。）

冰水慢慢邊攪邊加入。

調味料拌入粉漿中。

蔥切末，拌入粉漿中。

蚵仔以少許鹽洗淨，入開水鍋中汆燙，撈起瀝乾，滴入少許酒。

平底鍋加熱，蚵仔平鋪入鍋，待水分收斂一些。

 

 

 

加入一點食油，傾入適量粉漿，蓋上鍋蓋，中火煎製。

 

 

 

至香味溢出，檢查底部是否煎黃，小心翻面。（沒把握翻面的話，餅可煎小張一點。或者將餅先移入大盤中，再扣入鍋中，然後由鍋邊加入少許油，接著搖晃鍋子，使底部能平均沾上油脂。）

待兩面煎得香黃，即可起鍋。

餅面上可飾以美乃滋、烏醋、海苔粉等。