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青辣椒釀肉

 

青辣椒（最好先詢問商家那一種青椒的辣度為如何，以免失望。）

豬絞肉

薑塊、蔥段

酒（米酒、紹興酒皆可，效果不同）、醬油、糖、鹽、太白粉、油

 

薑塊磨泥或切碎

蔥切末

絞肉加入蔥末、姜泥、醬油（少少調味）、酒、鹽、少許水，順同一方向攪拌（用手拌最佳，可以感覺其黏稠程度。），至起黏稠感，備用，

青辣椒洗淨去蒂去囊仔，撒些太白粉（使肉餡能附著而不易脫落），

  

倒扣青椒，除去多餘粉末，

  

將肉餡一一塞入椒囊中，填好的青椒直立於適當的容器中，全部做好後用手一一輕敲，使其密合度更佳，

  

全部排放於鍋中，加入與炒菜時差不多的油，慢煎至其表面起皺顏色漸呈黃褐，

加入適量的水（一開始不要加太多，以全部都能浸到一點水為準，），

少許醬油（估計青椒的量，肉餡已調味。），

少許糖

  

蓋鍋中火，直到收乾，椒身軟皺。起鍋。

※冷熱吃皆宜。