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　　　　　　商旅行腳隨筆２５５－『體驗印度拉茶筆記』

　　印度乃世界四大文明古國之一，她能長久立足地表自有其因素。在未訪問印度之前，我對這個南亞古國之印象，僅只於漫畫或傳說之「印度阿三」或「紅頭阿三」之稱呼罷了。待至高中讀過了外國歷史之後，孔雀王朝與釋迦牟尼故事，引起我對印度的遐思幻想。1980年我隨團訪問過她之後，見其尖端科技之成就非常景仰。除此之外，從前我對這個國度所有的印象或遐思完全推翻啦。

　　傳說中印度人用手抓食，人類雙手接觸萬物，以手抓食似乎不合乎衛生原則。然而吾友夏拉瑪對我說，雙手萬能，用手抓食其實就是天生自然，這與衛生與否，只是一種觀念罷了。某次我參與這國家之國宴，但見餐廳裡人人都用手抓食物就口，動作熟練涓滴不漏，但我卻無法掌握食物湯汁，一路滴漏到口已經所剩無幾，這才體會到自己的淺見。此後宴會裡盡可能的學習，很久之後才慢慢融入其中。

　　初抵印度充滿好奇，點點滴滴讓我感受到不同知回應。這日吾友夏拉瑪帶我去孟買美食街接觸當地之小吃早點。隔壁攤位在賣奶茶飲料，我見賣飲料之小廝雙手拿杯，遠距離將杯內之奶茶，反覆的互相拉倒，直到奶茶與香料完全融和一起，然後倒入桌上之玻璃杯中。奶茶入杯，表面立刻浮起一層泡沫。小廝將奶茶端給客人，客人接過奶茶深喝一口，滿臉露出一種滿足的神色，令我感到好奇。

　　夏拉瑪見我看得入神，而且臉上充滿著驚奇神色，未待我開口詢問，他已先開口說：「這是印度傳統的拉茶（Teh Tarik ），它將紅茶與奶水和香料混合之後，反複拉倒讓它門融合一體。」他說：「這種大動作目的，是要讓茶與奶水和香料融和，一方面越拉越遠，越遠越細，目的則是藉此拉倒降低茶水溫度。」茶與奶水和香料混合之後，從而帶出濃郁奶香，讓飲者喝入口中感到十分的幸福。

　　為了滿足好奇，夏拉瑪點叫一份讓我品嚐。接過茶被我已迫不及待，吸入一口滿嘴芳香散開。滑順香醇在我口腔內打轉，吞下知候喉頭湧出香氣。再喝一口越喝越順，加上薄餅巧妙滋味之搭配，好大的一杯已讓我喝得涓滴不剩。夏拉瑪對我說，拉茶基本成分很簡單，只有茶粉，煉乳，香料與滾水之混合罷了。不過師傅的拉拉倒倒技術必須水準，這樣表演起來才能吸引顧客上門。

　　印度拉茶枝表演是種特殊的飲食藝術，表演者將用料混和放入白鐵缸杯內，然後將兩缸杯分開一小段距離，將茶水互相拉倒入杯。距離越拉越遠，茶水似匹煉飛入缸內。拉倒過程中，只見茶水在雙缸杯之間飛來飛去，並且準確的落入彼此缸杯之中，絕無涓滴會濺飛出缸杯之外。這種技術與四川之「飛茶」，頗有異曲同功之妙。喝拉茶搭配拉餅順理成章，

　　印度拉餅輕薄香脆口感甚佳，依照顧客之需求，它分加蛋或不加蛋等兩種。吃這種薄餅是沾咖哩醬汁，而咖哩醬汁口味甚多，顧客選擇類項越多越不容易選擇。許多初客常因此而吃壞胃口。因是之故，印度薄餅的滋味，讓外來人有著撲朔迷離之感覺。對味或說它是人間美味，不對味則說它不如言傳。此味茶飲經由印度移民飄洋過海，很快便傳遍中南半島，尤其星洲與馬來西亞之接受度最深。

　　馬來西亞受過英國殖民，故爾馬來西亞人很多食物受其影響。印度拉茶傳入馬來西亞之後，茶味重於奶香味而且不加糖。而使用之茶業屬紅茶，還特別的喜歡使用錫蘭紅茶。印度拉茶傳入馬來西亞，立即獲得當地人之喜愛。老少咸宜，幾乎可說以成為當地之國茶。它在馬來西亞之高級餐廳或咖啡廳，以及一般的餐飲中心，甚至路邊攤販上，到處都可見到印度拉茶之存在。

　　印度拉茶又稱「印度香料茶」，因為它裡面加入「馬沙拉」（Masala）香料調味之關係。吾友夏拉瑪說，其實印度拉茶作法是先將清水燒開，放入紅茶或綠茶之茶粉，再放入薑粉與奶精燒開，最後放入馬沙拉調料。而通常所見之兩杯間來回拉倒，那是只是一種增加趣味性之表演罷了。他還說：「印度拉茶四季皆可飲用，飯後飲用可以幫助消化，冬季飲用則有助於暖身。」 【完】