北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　商旅行腳隨筆１９９－『日本鐵板燒賞味隨筆』

　　鐵板燒（Teppanyaki）對我這肉食族而言，它充滿著無比致命的吸引力。每當我商旅東京，一定會去鐵板燒屋享受一番。其實燒肉吃不多，但是那種悠閒和樂的氣氛，卻是讓我深愛而無法抵擋。來到東京之後，除了會見客戶之外，大部分時間都與渡邊君一起。這日我們來到「花村」鐵板燒料亭消費。它是一家小巧的店面，裡面的設備也很簡單。一塊3x5呎的鐵板，就已佔去四分之一的空間。

　　或許是經過專家之特殊設計，進入裡面並無狹窄之感覺。此時正是用餐時間，一身雪白服裝的燒烤師傅，正用他們響亮的喉嚨招呼客人。另一位年輕師傅，他正在鐵板上替客人燒炙牛排。熟練的手法加上快速的刀功，還有間或穿插花俏的表演，席間之鼓掌聲音綿綿不歇。櫃檯上擺滿形形色色的蔬果食材，看來它們平淡無奇，可是透過師傅巧手剷動下，它們就會變出道道美味好吃的佳餚。

　　在這裡的食物雖然清淡不油膩，但可以吃出它原汁原味之舒暢。店內強調的是養生哲學，少油少鹽之誘因似乎很受歡迎。剛剛掛好店門上的布簾，裡面早已高朋滿座。我與渡邊幸好早有訂位，否則這下只有向隅的份兒啦。在日本的鐵板燒店裡，串插表演好像是必有之節目。笨拙的木頭胡椒瓶與鹽瓶、以及不起眼的鍋鏟酒瓶、全都變成為師傅們表演的道具。身前背後滾翻，左甩右擺十分靈活。

師傅之表演非常熟練，無論是在食物上撒鹽佈粉、或是動起鏟子切割魚肉，他們都會帶上一些靈活的花招動作，藉以挑起客人們的視覺和食慾。道具在他們手中翻舞拋接彷彿無物，突然間還會來個大迴轉，輕鬆巧妙的接下所拋之物，讓食客們個個看得目瞪口呆。復有鏟子和鐵板碰觸的聲音伴奏，銳利的手刀橫切直劃，在魚身或肉塊上施展出切割的技巧，立即可將食客的食慾推上巔峰。

美味之炙烤食物推向食客面前，色香味馬上在客人之鼻端暈開。香味撲鼻是種享受，它緊緊的策動了客人們的味蕾。食物還未開動，食客早已眉飛色舞、垂涎三尺矣！日本料理講究的是精緻小巧，小小容器放入少少的食物。食客可以輕鬆品嚐滋味，或是淺酌或是聊談以助食興。通常鐵板燒師傅之養成，必須從底層之洗碗工作開始學習。學習過程中極為艱辛，一路走來只有辛苦勞累和挨罵。

每位師傅在學習期間，他的忍耐非常重要，也正因為如此，在學習過程中，受不住辛苦半途而廢者大有人在。他們只有苦練沒有僥倖，因此，當他們往鐵板工作台前一站，一種無形的威嚴便自其身上散發出來。渡邊君似乎是這家店的常客，老闆和師傅都會走過來與他打個招呼。他只需小小的一個動作，服務人員立刻就趕過來伺候，客隨主人面子與有榮焉。

今天他點的是腓力牛排，我點的是莎朗，各人口味不同各點所好。牛肉之熟度多少，當面說清楚交代明白，以免食後敗興而歸。這個料亭有個特色，來客不管您點多點少，或者點貴或點便宜，店家絕對不會計較或給臉色，而且服務也絕對不會縮水。說著說著，鐵板上的牛肉已經吱吱做響，空間裏瀰漫著牛肉香氣，四散飄流讓人忍不住口水猛吞。

　　此時只有雙眼緊盯著鐵板上的食物，它在師傅刀鏟下翻來覆去，滋滋作響跳躍不休。我和渡邊君雙眼發直，面對著那塊又厚又大的鐵板，以及陣陣騰起的牛肉香味，腹中的咕嚕聲音耳聽清晰。而那鐵板面上的肉牛排，在師傅熟練的刀工下，橫切直切動作俐落，翻翻煎煎吱吱聲響十分悅耳。未幾，肉熟已經堆滿眼前，主人尚未表示，我已急急舉筷開動起來了。

　　我迅速的拿起刀叉，扠起一小塊牛肉往嘴內送入。悶唇閉嘴細細的咀嚼數下，一股鮮甜迅速在我嘴內散開。鮮甜華美的牛肉汁液，順著喉管食道滑溜而下直達胃部，胃璧立即傳出美味好吃的回應。於是堆在我面前的牛肉，被我一口接一口往嘴內送。咀嚼牛肉之間隙，我的雙眼則瞪著鐵板上的蔬菜炒作。蔬菜洋菇在鐵板上跳躍，七分熟它已送到您面前。

　　蔬菜與牛肉搭配得宜，滋味之好令人愉悅滿足，讓您一吃上手愛不釋手。餐中貫串的是日本清酒，調解味蕾功不可沒。儘管今天的招待不算頂級，但我全無排斥而且還吃得津津有味。我因酒量有限，今晚只喝兩杯清酒已有醺意。渡邊君善觀人術，二話不說便送我回飯店休息。這次我商旅東京逗留的這些日子裏，我們還在此店有過多次的消費呢。 [完]