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　　　　　　商旅行腳隨筆１９２－『天下美味鮟鱇魚』

　　談到天下美味，各說各話，意見紛紜，莫衷一是。有人著重於口感，有人重視於味覺，甚至有人跳脫囿限範圍，自己武斷認為的特殊滋味就是美味。姑不論何者為是，青菜蘿蔔各有所好，任誰也無法加以干涉。新認識的日本商友荒川君，他是日本移民台灣的第一代老年人。他家居住在花蓮港附近，早年在花蓮海關服務。台灣光復之後，在花蓮與日本兩地跑，居然做起商業的部落卡（中介商）。

　　他很努力的將台灣產品與日本產品互做交流，由於天時地利之對盤，復有人和條件之搭配，讓他生意做得火紅暢旺，著實讓他賺進不少的財富。落葉歸根，功成名就，所以，他就風風光光的回歸日本故鄉。之後，經由日本某商會之介紹，我與他的兒子搭上關係。當他一聽我是台灣商人，不嫌棄且主動自我介紹他的過去，他說花蓮山水念念難忘，只是有了年紀不沾商務，只好將思念融入回憶之中。

　　1980年的冬天，我初去他在日本北東北老家探望他。承蒙荒川老爹招待以牡丹火鍋，至今印象猶是深刻腦海。1984年冬再度光臨他家，此次的招待是鮟鱇魚味噌鍋。這條鮟鱇魚約十來斤重量，掏出來的魚肝又大又肥，鄰居看了莫不讚嘆不止。在日本的北東北山區吃海魚不方便，因為他家老二在鄂霍次克海當漁船的船長，平日想要吃點海鮮就要比別人來得容易多了。

　　我的食祿確實不錯，人剛抵達老爹正好拎回一條肥大的鮟鱇魚。他說早上幫助漁船清理機器，船主送給的特別報酬。老爹露出慣常的口氣說：「今天就來吃個鮟鱇魚味噌鍋吧！」老爹話剛說完，從庭院角落找出三根竹竿，迅速架起一高高的三腳架。然後將鮟鱇魚掛上去，拿把尖刀將他開膛剖腹掏出內臟。接著剝下魚皮放於一旁，去除雜物之後將魚體剁塊。隨後收拾現場準備開火煮火鍋啦。

老爹手法俐落一氣呵成，旁觀的我饗以熱烈之掌聲。一條肥大之鮟鱇魚，在老爹手中三兩下便清潔溜溜。就在老爹殺魚之時，荒川與弟弟去雪庫取出一顆大白菜，幾條紅白蘿蔔，還有一大把的青蔥。我們三人將蔬菜整理乾淨，老爹已在地爐上生火完畢，鐵鍋也已掛好。老爹挖出一大坨粗粒味噌，將它沿著鍋邊厚薄均勻的塗抹一週。此時老爹將魚肝放入鍋內，再加入一些辣味噌攪和溶化一起。

地爐火旺已有焦味飄出，鍋底的水逐漸増多，接著老爹將蘿蔔與豆腐皮。還有魚板以及其他佐料一一放入鍋內。稍頃湯汁溢滿鍋內，咕嚕咕嚕作響，老爹加入一碗高湯調好鹹淡，滋味肥美的鮟鱇魚味噌鍋完工矣。一人舀一大碗吃將起來，魚肉鮮嫩蔬菜清甜，一大鍋的鮟鱇魚火鍋，在大夥人努力之下迅速的見底。吃食當中老爹回憶從前花蓮的日子，他對台灣讚美有加並且還懷念不已。

老爹還說：「台灣環島卅公尺深的海域裏，也有少量鮟鱇魚之棲息。可惜台灣漁民不知其味絕美，反因嫌其外觀長相之醜陋，故爾將它當作魚雑賣做飼料去了。」聽了老爹的這番說辭，讓我不禁感慨萬千。再見到一些旅遊日本回台之遊客，高談鮟鱇魚鍋滋味如何如何之時，我的內心更感到過意不去。殊不知近在眼前就有美味，竟還千里迢迢的去國外追味，回來之後還要向人炫燿一番，真不知該如何來說他們才好哩？

【附註】：「鮟鱇鱼」又稱做「海鬼魚」，可食用，肉質富含膠質。鮟鱇鱼肝味道鲜美，被稱為「海中鵝肝」。 在海上捕捞的鮟鱇鱼，通常都是雌鱼，一般難得見到雄鱼。因為雄鱼個體很小，時時寄生在雌鱼的身体上，大多已同雌鱼结為一體，但在仔细的觀察下，仍可辨出雄鱼的體形。鮟鱇鱼雌雄的親密關係，在動物界誠屬罕見。也有單獨生活之雄鱼，據說它的體重只有母魚的千分之一而已。

在日本關東地區，鮟鱇魚被喻為人間極品，有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」之稱。鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富 （因此亦被稱為「窮人的龍蝦」）。日本人喜愛吃鮟鱇鍋，尤其是在冬天。除了火鍋，日本人還會以鮟鱇魚肝做壽司，而鮟鱇魚肝更有海底鵝肝之稱，據稱有清熱解毒的美膚功能，一般食法為蒸或者是刺身-(維基資料。) 【完】