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　　　　　商旅行腳隨筆７７－『馬來亞怡保的小吃印象』

　　商旅來到大馬聯邦已經一週有餘，沒有做到啥麼生意倒是吃了不少的美食。我在坡內半山巴拜訪客戶，一路都是由表姊夫陪伴不覺生蘇。在環丹在亞羅士打，有位劉姓華僑做陪倒是拉了幾個客戶。至於在巴生港純粹是拜訪熟識台商，日子也過得相當不錯。交朋友就是這點好處，走到哪不愁吃住相當愜意。夕眺遠與檳榔城純粹是觀光，但到最後一站抵達怡保之時，雖然人身已經疲累不堪，但因友人張先生熱心招待，成果還是相當令人滿意的啦。

　　張先生是客家人，由於語言暢通無阻，不知不覺裡就變成了無所不談的好友。儘管生意不大，可是友誼勝過一切。他喜歡吃我也喜歡，臭味相投由他帶路，我們走走老街逛逛大排檔。吃遍在地之「叻沙」（Laksa）與「辣叻沙」（AsamLaksa）。張先生說這是「拉薩麵」，猛一聽還以為是「骯髒麵」。這種在地麵的湯頭酸酸辣辣的，內有魚蝦、豆芽、它是很普遍之麵食，如同台灣陽春麵一樣的平民化啦。

　　至於中國麵則包括有粄麵、雲吞麵（餛飩麵）。而大炒方面，則涵括各種炒麵，其中以福建炒和廣東炒最多人吃。還有鮮蝦麵、炒粿條、都充滿著客家或閩南之傳統滋味。另外，在地的麵類可以分黃麵﹐雲吞麵﹐粿條﹐米粉﹐老鼠粉﹐可以選湯煮或乾撈。如果選湯煮，它還可以選清湯或油湯或咖哩等等。點麵之時，食客可以互相雜參點叫，我比較喜歡選用黃麵加米粉搭配油湯。

　　此地之「豬腸粉」很好吃，它的名字上有豬腸二字，其實內涵裡並無豬腸。它是由粗河粉（寬粄條）加小蝦米，淋上香菇汁或甜醬或咖哩或都加。張先生極力的推薦加蝦膏，他說這樣可以吃出鮮甜香的味道。「福建蝦麵 」的湯頭微辣，內容有蝦子、甕菜（空心菜）、麵條可以搭加米粉或其他類之湯頭或麵類。在這裡的店家幾乎都是語言天才，國、台、客語都通，印度話馬來語或英文也通。

　　怡保老街之「雞絲河粉」，湯頭甜美滋味好，內容有雞肉絲，芽菜。當地所說的麵條，其實就是粿仔條河粉。「炒粿條」之主角就是河粉，也可以是麵。或者兩者兼而有之。內容有蚵仔，蝦子、蛋、叉燒等等，可依食客之要求搭加其他。怡保之「雲吞麵」不錯吃，雖然它是廣式食物，但已揉合著馬來西亞的風味。湯頭可要求加或不加，而不加湯者稱之為「乾撈」。雲吞內包有豬肉、蝦肉兩種。

　　椰漿飯(Nasi Lemak) 在這裡就像叻沙麵一樣的普遍，它是超普羅級的小吃。內容主要是炸雞塊、椰漿煮的飯、炸小魚干、炒花生和特製辣醬組合而成。此外，有些攤子是像台灣的自助餐一樣的擺設。扣掉炸雞塊它就是椰漿飯最基本的組合，但是食客可以自行選擇以牛肉、或羊肉、或雞肉、或蘇東（小小捲）或魚肉來當主菜。至於肉骨茶嘛，在大牌檔和茶餐廳裡都可以吃得到。

　　「白咖啡」算是是馬來西亞的特產，而「怡保白咖啡」乃怡保之地方特產。這種咖啡歷史悠久，馳名海內外。白咖啡原料採用最高級的阿拉比卡咖啡豆，以低溫的方式來烘焙。它的咖啡因成分低，故可讓咖啡的苦味降至最低。最好的黃金比例，除去了一般高溫及炭烤的焦苦及酸澀味。白咖啡之調配，採用英國皇家御用的高級脫脂奶精，摒棄傳統使用的白糖，而是以蔗糖製成的冰糖溶合調配。

　　我比較習慣喝茶或白開水，對於咖啡淺嚐即止。不過，對於具有地方特色之產物，我都喜歡有個基本之瞭解。於是我向張先生請教，為何怡保咖啡叫做白咖啡？張先生笑著對我說：「我們這裡的人喝咖啡都加奶精，因其顏色呈現淡白顏色，故爾稱之為白咖啡。在地人的習慣裡，沒加糖沒加奶精的咖啡就被稱做黑咖啡啦。」不經一事不長一智，道理雖然簡單，但是沒有問個清楚還是不會明白的。　【完】.