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　　　商旅行腳隨筆４９－『思念香港飲茶車之豆豉排骨』

　　年輕時期因為常跑國外，過境或逗留在香港機會很多。每次停留在香港，免不了會有香港熟識之朋友或商友招待吃飯。有趣的是他們的請客方式，幾乎離不開上茶樓飲茶之招待。港式飲茶之消費，嚴格說來並不便宜。只是它的食品供應類別繁多，點吃叫時十分方便。點叫一壺茶水之後，就可大擺龍門陣，泡在那裡耗上半天也無人會催駕趕人。

　　茶樓推車販賣之小點心花樣很多，滋味也都不錯，所以，朋友們雖然常請我去飲茶，我對它並無厭倦之感覺。每次我會點叫不同花樣賞味，但煎蘿蔔糕與腸粉或鳳爪最常點吃。某日在半島酒店早餐飲茶，確發現新味豆豉蒸排骨，此味讓我一吃上癮。之後上茶飲茶只要出現有它，我都會點上一客過過饞癮。這味排骨有些是油炸後上蒸，有些是原汁原味，兩種我都喜歡。

　　豆豉蒸排骨是港式飲茶之常菜，鹹香之豆豉加上酥軟之排骨，一吃再吃永不厭倦。港友羅先生說得一口好菜，他對豆豉排骨情有獨鍾，因此，對它的做法嫻熟不落，娓娓道來熟若倒數家珍。他告訴我一個簡變做法，先把買回來的豬小排清洗乾淨瀝乾水份。然後醃入醬料中使之入味，再將它入油鍋酥炸至金黃起鍋，濾乾油份之後備用。

　　接著，將辛香佐料蔥蒜辣椒切花切末備用。之後，將乾豆豉泡水發開濾乾水份。生火熱鍋溫度足夠之時，將豆豉與炸好的排骨一起拌炒。打入小容具內，放入蒸籠內上蒸。熟透之後端出蒸籠之前，再撒蔥蒜粒與辣椒就可以啦。至於原汁原味之做法，省去油炸之工序上蒸製蒸透就可出籠上桌。豆豉排骨做法簡單人人會做，好吃不好吃則差異甚大。

　　「豆豉排骨」的精華全在豆豉之品質，豆豉是中國人的傑作，它是屬於豆類製品。每年秋季黃豆或黑豆收成之後，加工廠開始加工發酵製作豆醬或醬油。豆豉有鹹淡之區分，淡豆豉用於食療方面，鹹豆豉則是一般料理調味之用。台灣人不論客家或閩南人，將豆豉稱做蔭豉。它的功用非常廣泛，菜餚中適量加入可以使菜餚滋味更加香濃，同時他還可以改善食物之口感。

　　豆豉含有大量的蛋白質，提供人體每日的能量。它是細胞組成之必要元素，含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。而這些礦物質可幫助保護骨骼與牙齒的健康，增加血液中的氧含量。此外它所含有的尿激素能溶解血栓，改善大腦的血流量減少中風機率。豆豉能幫助消化、增強腦力，在中醫上則有清熱解毒的作用。豆豉為發酵食品，因此保存期限較長，但千萬不能滲水進去以免發霉變質。（網路資訊）。

　　羅姓港友口才好，一味簡單的豆豉排骨，從他口中說出來簡直就變成「此味只應天上有」之上珍似的。在座的幾個台灣小夥子，也被他的說法唬弄得一愣一愣的。老妻頗有廚藝天份，返台後我將這道料理轉述一次。結果她立即去傳統市場買回小排骨，準備好好的表現一番。當天小舅子夫妻，恰好從苗栗帶著多包紅棗北來探望我們。他們可來得正是時候，午餐的餐桌上，就出現了老妻現學現賣的豆豉排骨。

　　餐畢坐在客廳泡茶之時，平日寡言少話的小舅子竟然滿口頻頻稱讚不已。老妻聽到自己弟弟的稱讚，細嫩的老臉上竟然飛上朵朵紅雲。老妻的料理天份實在驚人，她從來不吃豬大腸與牛肉。可是她的豬腸炒薑絲與香滷牛腱與牛肚，獲得鄰居與孫兒們大大的稱頌。至於她的珍珠丸子與粉蒸肉，還有紅燒五花肉與筍燒東坡肉，更是深深攛住我的胃囊。家中廚房有位手藝高超的內人，身體不肥體重不增也難矣！　【完】