北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　商旅行腳隨筆３０－『老外與滷鳳爪』

　　中國人的料理技術無可挑剔，管它啥麼重油重鹽色調難看，只要吃得嘴順就是好料。中國廚師真厲害，天上飛的水中游的硬的軟的，酸甜苦辣，經過他們一手巧妙的煎炒煮炸，或者是燉燜燒烤，美味上桌立刻盤底見光。這就足以証鳴，他們個個手上都有兩把刷子。因是之故，中國廚師只須帶著廚藝，走遍天下是餓不死的啦。甚或還有廚藝高超之人，走到哪就紅到哪裡呢。

　　某日，我帶多位外國商友走逛夜市，點叫一客「豉汁鳳爪」，竟然讓他吃得大呼好味道。接著他問我這是啥麼玩意兒？我說它是雞腳，他說：「就是踩著雞屎的雞腳嗎？」我面不改色的回說：「歐佛寇爾斯！」嘿嘿！老外聽了臉色瞬間十八變，低聲喃喃自語連說：「Incredible！」接著他這樣問我「Why the shop put name phoenix claw on the menu?」

　　哇娜ㄟ災？我哪知人家會這樣翻譯，我也沒辦法去反對呀。要不然店家將它翻成「Chicken Feet」您敢吃嗎？況且中國人古代所說之鳳凰，鸞鳥，都是根據雞的外型加上想像畫出來的，所以，把雞爪翻成鳳爪也沒有錯啊。至於鳳爪我們用來稱呼雞爪，也是取其「類似」罷了。那位老兄開口問我，雞爪的製作過程如何？為何能把雞爪做得如此的好吃？

　　啊哈，這下您總算是問對人啦，在下廚藝不甚了得，可是我能說得一口好菜，不信您就洗耳恭聽吧。我說雞腳烹煮之前，必須先把雞爪剪去趾尖沖洗乾淨。先行汆燙煮熟之後，再以高溫熱油下鍋去炸。撈出油鍋之後滷以紅醬，再放入黑豆豉，最後將它放置蒸籠內上蒸，待其熟蒸入味之後取出上桌，這樣就可以享受它的美味啦。

　　老外最好唬哢，我見他對雞爪逐漸產生好感，於是自告奮勇的將滷雞腳凍介紹給他。說實在的，我對這兩種食品首次英譯，實在不知該如何翻譯他們才能得懂？鴨子既然已經上架，頭也洗過了，不烤不理怎麼可以呢，因此，我自以為是的將雞腳凍譯成「Chicken Feet Jelly」，把滷雞腳翻成「Gravy Sauce Chicken Feet」。不知道我的翻譯對方是否聽懂？只見對方頻頻點頭回應，這下我就可以放心了。

　　接著，我又雞婆的將滷雞爪的過程，一五一實的說給他們聽。老外一聽有新的花樣，個個把雙眼睜得大大的，期帶著我趕快開啟金口。我說滷雞爪不能用大火，用大火滷製鐵定雞爪皮快溶化。所以在開滷之時，務必要用小火悶滷，直到悶滷入味之後，撈起來加點香油或麻油小心攪拌一拌，然後再用電風扇把它吹涼。由於雞腳大小隻都有，所以悶滷的時間需要多久，只好依你自己的經驗去拿捏。

　　通常滷雞腳的調味料，不外乎薑蔥，蒜頭，米酒，冰糖，辣椒雨醬油。這些調味料不須爆炒，直接放入滷鍋小火與雞腳一起滷煮即可。滷好的雞腳熱吃吃不完，最好以冷凍方法保存。下回要吃之前，就用原滷汁滾過一次，或者利用電鍋或微波爐熱一下也可以。

　　如果您是雞腳凍之愛好者，不須回熱就可大快朵頤啦。至於滷雞腳之時的滷包，它的作用只在味道之強調而已。坊間現成的滷包多的是，既是普及又極為大眾化，既方便有好用。人們不必去迷信祖傳秘方。不須拘泥於特別或其他，只要是自己喜歡的滋味就可以啦。

　　我還在老外面前強調：「雞爪皮含豐富膠原蛋白，它可是東方人養顏美容的祕方。膠原蛋白對動物和人體皮膚、血管、骨骼、牙齒和軟骨的形成都十分重要。您看看，東方男性唇紅齒白，女性臉頰嬌嫩皮膚細緻，這些都是膠原蛋白之功勞啦。」一提到東方女性之嬌美，他們嘴裡嗯嗯之聲不斷，頭部更是猛點不已。有了他們這些滿意的回應，我相信今天的訂單準是跑不掉了。　【完】