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　　　　　　　　『客家料理隨筆167-鹿肉篇』

　　那年的立冬日天氣特別的酷寒，居住在馬拉邦山區的達佬伯，命令兒子卡浪哥挑一腿鹿肉給我們家補冬。當時馬拉邦區域內水鹿梅花鹿很多，老酋長嚴令族人節制狩獵，用以確保狩獵資源不虞匱乏。儘管命令嚴格管制，依然會有一些唯利是圖的族人越軌偷獵。經過多年的濫獵之後，梅花鹿終於絕跡啦。如今山村附近留下「鹿寮」與「打鹿坑」之地名，讓人懷念著往日，此地多鹿之證明罷了。

　　印象中卡浪哥挑過來的那腿鹿肉，至少也有廿多斤重量。依其外型去估算，這隻水鹿之總體重量，至少超過百來多斤重之譜。秀蘭表姊收下鹿肉之後，詢問老祖母如何去料理它？老祖母要她別急著去料理它。同時令秀蘭表姊去阿木哥的雜貨店，買回卅斤鹽巴、十來斤紅糖、以及兩大甕米酒、交給卡浪哥挑回山裏與家族共享。卡浪哥一見有鹽有酒，興奮得滿嘴用著原住民族語道謝不已。

　　送走卡浪哥一干人等，鹿肉交由二姑和秀蘭姊去處理。她們從大塊鹿肉之中，切割一些比較柔軟的精肉切絲。然後使用鮮紫蘇猛火快炒，送給老祖父和老祖母先行嚐鮮。我是他們的金團寶貝長孫，自然我也分得一杯羹賞味囉。當時我覺得滋味不錯，可是老祖父卻是滿嘴嘮叨碎念，埋怨二姑和表姊的除羶技術不到位，以致入口滿嘴羶騷破壞了鹿肉之美味。

　　儘管老祖父碎念埋怨不已，結果一大盤的炒鹿肉還是被吃得精光。老祖母命令我將碗盤收下送入廚房，走在通往廚房的甬道上，我還偷偷的將盤裏殘留之肉汁吃掉咧。偷吃之事不巧被小表弟看見，他竟然要求我給他五顆彈珠，否則他要將我的糗事公開。我不接受他的威脅，所以他到處宣揚我的糗事，害得我好幾天都不敢外出玩耍。小表弟慢我一天出生，可是他的聰明卻比我高出許多。

　　印象之中鹿肉比羊肉好吃太多，它不像羊肉有著濃厚的羶騷腥味，而且肉質也比羊肉強過太多。二姑炒功火候一級棒，不論快炒慢炒或辣炒功夫一把罩。她最拿手的是香辣鹿肉絲，一股嗆辣正好掩蓋過鹿肉之輕羶氣味。尤其搭配空心菜或芹菜快炒，滋味雋永令人吮指回味。她的薑片麻油鹿肉片，更是炒功上的經典之作。有次老祖父請客，正好達佬伯送鹿肉過來。二姑將它快炒茼蒿，滋味之美至今猶令人懷念不已。

　　二姑的紅燒鹿肉也不頼，連皮帶肉燴以豆鼓，鮮香軟糯潤口好吃。老祖父每吃必然搖頭晃腦，彷彿此味只應天上有似的。我最愛吃紅燒鹿蹄，口感絕對不會輸給紅燒豬腳。鹿肉連皮炒薑片麻油之後，在放入砂鍋內燉燒軟爛，那種滑潤順嘴之口感讓我回味無窮。可是腸胃不佳的二堂兄，每每吃到它必然腹瀉不休。儘管狀況如此不好，每有麻油燉燒鹿肉上桌，他必先吃個痛快再說。

　　二堂兄個性隨和，他經常說的口頭禪是「爛疤吃狗肉，爛做爛來醫。」又說：「吃死他比死沒吃來得強。」這些經典片語我很欣賞，身體力行之外，還大肆的爲它宣揚。那年二堂兄東渡日本留學之後，落籍斯地音訊全無。二老仙逝之後訊息終斷。而這房後況如何？家中再也沒人提起啦。

　　大約是在民國五十年初，有一人冒然來家，說二堂兄欠他兩百元未還。經過多方查政，還有二姑主張報警。之後，再也不那人之身影。如此又隔不久，政府下令保護梅花鹿水鹿，不准在有獵鹿行為，從此我家也無鹿肉可吃啦。待至我去澳紐做生意，友人在紐西蘭投資紅鹿養殖牧場，這才讓我有機會再度親近鹿肉。不過，每吃去都是吃燒烤鹿肉，因此，我對鹿肉已小有反感矣！