北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　『客家料理隨筆133-雞鴨骨頭篇』                                             

　　我喜歡吃鴨肉因為鴨肉軟容易咀嚼，而且口感也不錯，因此，鴨肉料理不論是水煮或燒烤或酥炸，我都一概來者不拒。不過我吃雞鴨鵝肉與眾有點不同之處，那就是我喜歡啃鴨骨、吃頭尾與翅尖、其他部分則是興趣缺缺。為何如此？說來還是一部長長的故事。自從我家定居江子翠之後，父母天天外出工作，廚房工作全都落在我頭上。每次吃飯我總是最後上桌，所以，吃到剩菜餘羹機會很多。

　　過年過節待我上桌，雞鴨肉盤內僅剩下無肉的「四點根」（頭尾腳與翅尖）罷了。四點根雖然肉不多，不吃也得吃，不然就沒得吃啦！起初我會擺臉色抱怨這抱怨那的，後來習慣成自然也就沒事了。然而就在這種情況下，培養出我喜歡啃雞鴨骨頭的習慣。我家雞鴨頭是連著脖子剁下，而它好吃之處，就是在那層外皮與腦子，其他部分則乏善可陳。

　　儘管雞鴨骨頭肉不多，可是多啃幾次之後，竟然也讓我吃出一些的心得來。整隻雞鴨頭哪裡有肉，哪裡骨頭堅硬不好咬，我都摸得一清二楚。通常雞鴨尾肉多但是肥膩，若與酸菜或醃蘿蔔一起吃就可去膩，多加咀嚼風味絕佳。水煮鴨頭與燒烤鴨頭，還有煙燻鴨頭之滋味各異其趣。而水煮鴨頭抹過鹽酒，冷卻之後吃它風味頂好。燒烤鴨頭與煙燻鴨頭，香氣不同之外，滋味也大大的不同。

　　它們唯一相同之處，就是皮肉乾癟耐嚼。至於鴨掌肉少，僅僅一層外皮可以賞味，將之擺在最後啃它滋味不錯。尤其是掌心的那坨肉團，緊實之中帶著脆脆的口感。我就喜歡它那種口感，因此，吃再多也不會覺得膩嘴。鴨翅尖肉很少，但是慢慢的去啃它，還是吃得到些許的肉來。有時候我懶得啃骨頭之時，將鴨骨架與四點根一起煲酸菜湯，或者將它們剁成小塊，與醬油生薑片一起紅燒。

　　起鍋之時加些米酒，香氣鑽鼻令人垂涎，吃進嘴裡滋味好到不行。每次我在廚房燒鴨骨酸菜湯，或者紅燒鴨子四點根，那頓的飯鍋內定粒飯無存。我這一路走來，至今依然與鴨骨頭四點根結緣不淺。今天遇見它們仍然可以啃得動，可能就是年經時練就之功力吧？我喜歡啃雞鴨鵝骨頭的習性，丈母娘曾因此誇獎過我，說我這樣惜物之女婿，一定不會虧待道我女兒。

　　或許就是因為這樣，所以，我才幸運的娶到一位賢妻吧？我喜歡啃骨頭的興趣廣受同業週知，每次同業工會聚餐上，大家都會將它禮讓給我，換言之，它就是我個人享受的專利品。某次工會聚餐上有幾位外賓，他們與我不熟，但見大家將雞鴨頭都推給我，竟然主動過來與我交好。就在我驚訝之際，其中之一德國人告訴我說，通常喜歡啃骨頭之人，頭腦與毅力超乎常人，所以我們喜歡與您為友。

　　意外帶來之幸運，讓我終身唸唸不忘。且說我定居中和之後，因為居家附近有座傳統市場，所以買菜非常方便。不知是何原因？鹽水雞，甘蔗雞，燻雞，烤鴨，鹽水鵝，樟茶鵝，諸多攤子各據角做起生意。由於它們的出現，我的啃骨頭機會陡然增多，選項也跟著多了起來。果如老祖母幫我算命之應驗，三位相師說我沒官命卻有食祿。這可不是嘛，我不但吃福處處，而且還吃遍世界呢。