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　　　　　　　　　　『客家料理隨筆49-魷魚篇』

　　魷魚乾是客家小炒要角之一，小學五年級暑假期間，跟隨一位朱姓同學賣過烤魷魚之後，我對魷魚產生濃厚興趣。嗣後有段時間因為日本魷魚斷貨，於是我有機會接觸到更多的魷魚。當時阿根廷魷魚與智利魷魚大舉入侵，那種腥味濃肉又厚的魷魚盤據市場，但我還是比較喜歡小體型的北海道魷魚。待至我當兵服役期間，在高雄旗津吃過燒烤生魷魚之後，可以說我已深深的愛上魷魚啦！

　　為了對它能有更進一步的認識，我趁兵閒時間去台北市立圖書館，借閱一些與魷魚相關的書籍，想自其中獲得更多的魷魚知識。皇天不負苦心人，我的努力獲得回饋，於是我對魷魚生態，以及它的料理方法得到更多的資訊。我從水產生物圖鑑中得知，魷魚又稱為句公、柔魚或槍烏賊。它是屬於軟體動物，但它不是魚類，只因它生活在海中，而且還會游泳，所以，人類才會將它當作魚類看待。

 
　　魷魚擁有一付流線形的身體，細長呈長錐形並生有十隻觸腳，其中的兩隻觸腳較長。它的觸腳尾端生有吸盤，吸盤內有角質圓齒。捕捉食物利用觸腳纏住獵物，然後慢慢的將其吞食。魷魚喜歡群聚生活，尤其是在春、夏季交配產卵期間，群群相聚悠游大海，浩浩蕩蕩極為壯觀。它們的海游隊伍，通常由兩三隻體型較為巨大的公魷帶隊。途中遇上天敵之時四散逃逸，危險解除迅速的又集結成群。

　　夜晚魷魚的向光性強，它很喜歡朝有光線地方聚集。因是之故，沿海漁民捕捉它們，就是利用他的弱點，使用強烈聚光的汽燈光線，引誘它們浮出水面，然後使用網撈捕捉。這種向光特性害死魷魚，漁船運氣好一夜可以撈起數十噸重之獲量。生鮮魷魚肉質鮮美口感絕佳，晒乾之後用火燒烤，它風味更是絕美。活體的魷魚皮膚表層有大量含有色素的「小泡點」，這些小泡點會隨情緒而變化色澤。 

　　根據資料顯示：魷魚的營養價值極高，它的肉體所含蛋白質量達15-20%。此外，它的脂肪含量極低，約模只有1%不到。因為它的熱量很低，所以，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種止饞的最好選項。而魷魚的脂肪裡，含有大量的不飽和脂肪酸如EPA與DHA。加上它的肉中所含高量的牛磺酸，可以有效的減少血管壁內所累積的膽固醇。對於預防血管硬化與膽結石，頗具顯著之效力。

　　魷魚所涵有之EPA與DHA，它同時還能補充兒童與老年人之腦力。它更可以預防老年痴呆症，因此，對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚就是最有益的健康食物。 有人說魷魚含有很高的膽固醇，但根據科學分析：這些膽固醇幾乎都是存在魷魚的內臟裡，我們吃魷魚都是已先將內臟除去，故爾食用魷魚之時，不必顧慮到膽固醇會有過高之虞。

　　此外，魷魚肉中還含有礦物質如鈣、磷、維他命B1等等。這些都是維持人體健康必需的營養成分。不過，魷魚雖然是滋味甜美，但並不是人人都適合吃它。比如具有高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病、以及肝病之患者、就應謹慎食用以避免症狀趨向嚴重。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應該少吃。魷魚又是屬於發性食物，患有溼疹與蕁麻疹之患者切忌食之。

　　傳統食物「魷魚羹」，口味老少咸宜，無論是閩是客方式烹煮。其滋味都還不錯吃。「羹」是閩南人的拿手，可是客家烹調方式也不賴。客家魷魚羹做法簡單，用淺發之乾魷魚切成條狀，然後裹上魚漿入口極為爽脆。魚漿之包裹可將魷魚鮮甜滋味，完完全全的包住保留下來。至於芶欠的湯頭也完全自製，濃淡適中口感順宜。如果加上鬆脆的魚酥同吃，它的滋味就更加的鮮甜味美了。