北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　　　『曼波魚的滋味』

　　今天來到花東紡友，中午又要在原民朋友巴告家叨擾一頓啦。巴告的母親與妹妹烹煮滿桌大菜，桌心那道酸菜火鍋，咕嚕咕嚕的滾得冒泡。五月天還吃火鍋，未免太扯了吧！這時候巴告的母親，用木杓幫我舀一碗火鍋湯料，謹慎的放在我眼前。老人家一臉和藹，並以眼神鼓勵我端起來吃吃看。老人家用山地與巴告嘀咕一陣，接著笑臉盈盈的望著我點點頭。巴告傳達母親意思，她要我趁熱享用。

　　於是我就不客氣的端起碗就口，先喝口湯試試味道。嗯！湯頭酸甘潤嘴，咕嘟入喉，一陣鮮甘在喉頭打轉，並在食道上留下純美的滋味。我挾起一塊魚肉輕咬一口，像豬嫩骨的口感，又像似牛筋肉咬勁十足。第二口沾些蒜醬油，雙重口感令人不肯歇筷。我以為它是魟魚，可是它沒有，魟魚的那股阿莫尼亞的臭味。說它像海鰻，肉質卻又細緻得多。我投降啦！吃遍山海真的不知它是啥麼？

　　我只好開口問巴告這是啥麼魚？為何它的肉質與口感是那麼的特殊？巴告說：「啊哈哈！青暝牛也有考倒博士博的機會啊。它就是我常說的曼波魚咩，有人叫它翻車魚的啦。」嘿！這是第一次嚐到的魚種，我真的不敢賣弄，只好滿臉虔誠拉長耳朵，仔細聽聽巴告給我怎麼個說法？他說：「這種海魚體型龐大，全身造型是一大塊肥肉，配以兩片小鰭，就像是畸型設計出來的魚種。」

　　巴告說：「它的游速不快，每年4-5月是它的盛產期，但只有花東深海，才可見到它的魚蹤。」他稍停接著又說：「曼波魚專吃水母烏賊，故其肉質可比美干貝。早年被視為魔鬼魚，現在卻是餐桌上的新珍饈咧！」他說：「每年至其盛產期間，山前山後的饕餮，都會群集至花東來嚐鮮。」由於曼波魚從頭到尾皆可吃，利用率高外，牠的軟骨魚皮富含『膠原蛋白』，故爾女性食客趨之若鶩。

　　曼波魚的皮下層魚肉透明似蘆薈，煮成魚羹滑嫩可口，可說是新世代的美容聖品。」巴告是我當兵的同袍，退伍後娶了山花太太之後，好運接二連三。她勤儉持家眼光獨到，力勸巴告留在家鄉發展。她善烹飪燒得一手好菜，在家鄉開家小飲食店廚藝頗受好評。巴告太太的表哥擁有兩條漁船，一艘租人一艘自用。每次出海捕獲新奇魚種，他就交給這位表妹設計食譜。

　　某次出海成績奇慘，滿船漁獲都是被稱為「魔鬼魚」的翻車魚。迷信加上它一無是處，他只好將牠支解，丟入冷凍庫冰存起來。這天表哥想換些油錢，剖剁數小段，魚目混珠，企圖將它當成魟魚肉出售。誰知跑遍山前山後各部落的飲食店，就是沒人向他購買魚肉。中午他到表妹的飲食店歇腳，拿了兩大塊魚肉交給表妹，希望她能將它做成美食。

　　她拿了魚肉左思右想如何利用？突然想起老奶奶曾說過：「遇到不明魚類，可用母薑酸菜同煮，如果有毒之魚，它的肉色立即會變。」於是她用一只小鍋煮水，內裡放些薑片與酸菜，然後將切成的魚塊放入鍋內同煮。鍋熱水滾之後湯清肉白，所以，她放入一些豆腐陪榜，在放些鹽巴與味精調味。端上桌之前，她先夾塊魚肉試吃。魚肉入口鮮甜味美，魚肉口感前所未有。

　　但是在她心裡有種感覺，好像還需要些甚麼來調和其味才對？左思右想，最後她問表哥有沒有魚皮？表哥說：「有！」，說完便反身回去車上，取來一包魚皮丟給她。表妹切些放入同煮，滾開之後再試味道好得出奇。之後，她舀一碗給表哥嚐試。表哥稱讚如此美味，只應天上才有。巴告太太也覺得它的滋味不錯，所以，她叫表哥把車上所有的魚肉都拿下來。

是日午餐時間到，她試著供應這道魚湯。出乎意料之外，食客個個吃得眉開眼笑。一炮而紅，從此打開了曼波魚料理之銷路。而這道酸菜曼波魚湯，竟也變成了這小店的招牌湯鍋。嗣後，她對曼波魚料理更上層樓，研究出更多的曼波魚料理品目。遠在台北許多名飯店，紛紛派出主廚前來取經。她為協助部落發展，請求飯店為她們，開條一條產業道路當做交換條件。

條件談妥之後，她就毫不保留的傾囊傳授，所有曼波魚的料理要領，她都毫無藏私的送給那些主廚們。在學習過程中，她曾對前來取經的廚師們公開表示，燒煮曼波料理要訣有三快；快炒、快起鍋、快吃。因為，曼波魚含水量高達八成，如果動作不快，美味將隨同水解而流失。這些主廚們，掌握到祕訣而欣喜歸建。看倌各位！您可吃過這種魚類的料理嗎？　【完】