北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,696訂閱站台

　　　　　　　　　　『台灣鳳梨與鳳梨酥』

　　香氣濃郁的鳳梨我最愛，老外若要拿蘋果與它相比，老實說還差得遠呢！鳳梨是台灣最具代表性的水果，遠在1920年代，它可是台灣經濟活水之一。當時台灣的鳳梨罐頭外銷，可說是世界罐頭工業之翹楚。國際上只要提起台灣的鳳梨罐頭，沒有一個老外不豎起拇指說：「台灣鳳梨罐頭「丁好」（頂好）！」而這個外銷優勢，一直維持到1980年代，這才逐漸的被其他國家之產品所取代。

　　每當我商旅走到熱帶國家，見到他們攤架上鳳梨水果，一股莫名之鄉愁油然而生。我會掏錢買下一片，慢慢的去品嘗它的酸酸甜甜的滋味。雖然它無法滿足我的食慾，但起碼它可撫慰我部分的鄉愁。其實，鳳梨是舶來輸入之植物，但因台灣之土壤與氣候之適應，所以，它在台灣南部成活得欣欣向榮。然而因為它的果實太過於平民化，以及它的價錢十分便宜，反而讓國人覺得它平凡無奇啦。

　　童年印象中，鳳梨罐頭內之鳳梨肉圓圓中間一個小孔。肉質與湯汁都甜得過份，可是一見而不吃它，就好像就是一種莫大之損失。只要家裡開個鳳梨罐頭，我一定會要求母親將空罐筒留給我。因為它是我們玩踢罐筒遊戲的主角，而且它也是我捉魚時之最佳容器。此外，最主要的目的是可以在朋儕面前炫耀，我家又吃鳳梨罐頭了。雖然這是童稚性的炫耀，但在玩伴前面可是跩不拉嘰之事咧。

　　「鳳梨」原產於南美洲亞馬遜河流域一帶，它是屬於熱帶水果，不過現在它已在熱帶地區廣泛的種植。童年吃生鳳梨常被刮痛舌頭，老祖母說這是貪吃的懲罰，以後還是少吃為妙。話雖如此，只要見到大人在削鳳哩，我的口涎立即充滿口腔。我很喜歡吃鳳梨芯，可是大人說吃它會耳聾，每於削鳳梨之時會將它丟掉。大人前腳丟棄我後腳里馬將它拾起，拿去用水清洗乾淨後照吃不誤。

　　有次被小表妹發現我吃鳳梨芯，她就跑去向老祖母告狀。老祖母知道我愛吃的個性，笑著對小表妹說：「讓那貪吃鬼吃吧，以後耳聾可別怪家人喲！」老祖母的話言猶在耳，可是今日我年紀登上耄耋，依然是耳聰目明毫無缺陷咧。至今我依然不明白，口感爽脆甜度恰到好處的鳳梨芯，為何大人總是阻止小孩子吃它呢？我問學問淵博的老祖父原因何在？他也吱唔半天沒給答案。

　　待至我上中學上生物之時，我問老師這個問題，她給我的答案說是鳳梨芯纖維粗，多吃會妨害到消化系統。我問她吃生鳳梨為何會刮舌頭？老師說：「鳳梨果實還有鳳梨蛋白酶，他在口腔中會少量分解舌頭表面之蛋白質，只要沾鹽巴吃進嘴裡，就不會有刮舌現象產生了。」原來如此，怪不得每次吃生鳳梨大人都會抹鹽巴。我因不喜歡鹽巴破壞口感，所以搶著吃而受到刮舌之懲罰了。

　　村民有人受到外傷之時，瘀青紅腫痛苦難忍。中藥師阿祥伯教導村人，利用鳳梨外皮搗爛，用紗布包好當成藥布敷貼於傷痛處。反覆使用不消幾天，就可見到瘀青與腫痛消失無形矣。鳳梨在我家中妙用無窮，用它來炒木耳肉片或豬大小腸或豬肺，不但可以中和其腥味還可增加鮮甜之味。家母拿手之鳳梨木耳炒豬肚，曾使我在聲寶公司的日籍技師河野先生與松崎先生讚不絕口呢。

　　近年來大為流行之伴手禮鳳梨酥，它的綿密香Ｑ口感與甜蜜的滋味，擒服來自世界各地之觀光客群。其實，鳳梨酥之本質是冬瓜酥，早年它的內餡都是以冬瓜醬製成。為能引來買客而將將取名為鳳梨酥，蓋因取其「旺來」之諧音是也。近年來有些商家標榜利用鳳梨做內餡，導致買客以為鳳梨是主角，反而一些內行者，經此一事之唬弄，還以為冬瓜是配角呢。

　　冬瓜之瓜肉纖維細密，將之煮熟脫水之後，加入鳳梨砂糖與買牙糖輕火慢慢熬煉，就可製成冬鳳梨餡。利用西方之派皮包上台灣傳統之冬瓜鳳梨餡，經過或烤出來之小方塊，它就是今日名振遐邇之「鳳梨酥」啦。這種中西合併之新品鳳梨酥，外皮淡淡的鹹味酥鬆可口，加上甜而不膩的冬瓜鳳梨餡，甜鹹搭配恰到好處，因此，它迅速攛緊國人與觀光客之味蕾。「鯉躍龍門，身價百倍」。於是它就成為家喻戶曉之伴手禮啦！ 【完】