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　　　　　　　　　　『秋日邂逅海臭蟲』

　　秋日吃蟹好辰光，邊剝蟹邊欣賞秋景多麼的愜意啊！倘若能有幾盆大菊花陪伴，管它花色是紅是黃，絕對不妨害這種意境之美。喝杯陳紹或老高梁以助興，那場景天上人間不過如此罷了。我曾吃過百種螃蟹，但要與古代吃蟹達人李百蟹相比，在下乾拜下風。因為在下無一次吃上百隻毛蟹，連毛帶腳不去蟹蓋也不丟捨，一送進嘴裡便咬碎吞嚥的本事嘛。此人名揚螃蟹饕界，至今無人破其紀錄。

　　話說多年以前的一次東北角之旅，無意中與形狀奇怪的海臭蟲邂逅啦。一吃水煮之後，令人難忘其鮮美滋味，以及蟹肉Ｑ彈的口感。再吃它的辣炒，更是令人激賞它的美妙融合。海臭蟲的本名叫「旭蟹」，它是日本人所給之名稱，意即形容它的外貌紅通通，如似早晨剛剛升起之太陽顏色，所以，它就被稱作「旭蟹」，亦有漁民將它稱作「朝陽蟹」（Asahi Crab）。

　　「海臭蟲」之別名可真多，除上述漁家使用之名稱外，也有人稱它叫「蝦蛄頭」。再者因它的外貌像青蛙，因此洋人喜歡將它稱作「蛙型蟹」（Frog Crab）。還有它的外形很像加菲貓，所以有人稱呼它叫「加菲貓蟹」（Garfield Crab）之名。更為有趣的是因它的雙螯像扳手，有人乾脆就稱呼它叫「扳手蟹」（Spanner Crab）。儘管它的名字多，可是它的肉質鮮美是無可否認的。

　　「海臭蟲」是台灣東北角與花東海岸與澎湖，沿岸漁港的著名的漁產之一。每年4~9月是蟹身最肥美的季節，尤其在8-9月間的蟹膏與蟹黃，堪稱最當季海產最美之滋味。海臭蟲它具有通體誘人的橘紅外貌，由於它喜歡以倒彈動作避開危難，故爾它又有個「倒退嚕」的綽號。海臭蟲的料理方式，以清蒸或水煮為主，這種料理方法可以吃出原汁原味之鮮美。

　　清蒸或水煮之海臭蟲，可以吃出它原汁原味汁鮮甜之外，更可吃出它的蟹膏蟹黃之華潤與芳香。它的肉質特性與眾蟹不同，不會因為過度烹煮或而變調。更不會因多加調味料，而產生肉質上之失調現像。蘇澳阿姨家有一特殊的烹調方法，它用簡單的碎蒜瓣與醬油做成醬汁，放入鍋中煮沸之後，將對剖之海臭蟲放入一同滷煮。依蟹體之大小決定滷煮時間，通常時間絕不超過廿分鐘之程度。

　　之所以會有滷煮時間之限制，那是因為海臭蟲的蟹殼顏色，不論是生鮮或煮過都是橘紅。在廚房烹煮之時，很難以肉眼去辨識它是否已熟。雖然海臭蟲有不怕烹煮過頭之特性，可是烹煮過頭的話，還是會損害其肉質之鮮甜程度。有人喜歡吃海臭蟲的燒烤，只需將它的蟹體對剖，在剖開處撒些胡椒粉與少數鹽巴，然後塗上一層奶油或放片起司上烤，上桌前滴些米酒即可吃出它的美味。

　　漁家常用海臭蟲做成蟹醬，製作過程滴到生水容易變質發臭，因此在製作過程中十分小心。這種蟹醬滋味鮮美，漁戶都會製作些自用。至於海臭蟲煮味噌湯，相信會做這道湯品之家庭主婦不在少數。如果在它的味噌湯中，加入一些凍豆腐或豆腐，相信吃過者都難以忘記它的美味。海鮮料理店常將一些過澇之海臭蟲，以蔥薑蒜與辣椒辣炒或爆炒上桌，除非您愛重味，否則吃水煮或清蒸為上策。

　　海洋資源大家需要共同維護，千萬不要有竭澤而漁之觀念。海臭蟲喜歡棲息於廿公尺水深處，它是屬於淺海棲息類水生物，想要捕捉非常容易。因為它的肉質鮮美銷路不錯，故爾引來許多捕捉者。不論蟹體大小見到便抓，導致它們來不及成長就變成鍋中之物。台灣海域以東北角，花東海岸，以及澎湖附近海域產量較多，然而因為大量的捕捉，如今它的族群數量已經少得可憐矣。 【完】