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　　　　　　　　　　『牙買加藍山之旅隨筆』

　　1978年，當我們完成東南亞市場開拓工作之後，公司給我們的犒賞是各人一張長程機票。因為這張機票屬於開放類，所以，旅遊之飛航路線可以自由規劃。三個臭皮匠協議之下，大夥決定趁著美國佛羅里達之行，轉機過去牙買加走走。這個彈丸之島坐落於加勒比海地區，她也是加勒比海區內最大的英語系國家。幾世紀以來，她是世界主要貿易，以及空海航路的要衝之地。

　　牙買加這個小小國度，融合了非洲的異國色彩，西班牙華麗風格，印度及中國的神秘，以及大量英國傳統，扭合這些文化裡的精華，創造出世界獨一無二，熱情洋溢的大融合國家。在此人不分地域、種族、膚色、全都融洽的一起生活毫無扞格。外人踏臨斯土，內心就會有著一種融和之思維。當然啦，來此除觀光之外，好好的享受一杯譽滿全球的「藍山咖啡」，這也可說是人生至高享受之一。

　　表面上看來我對咖啡好像很熟悉，其實不然，我只是與它接觸多，但對它的內涵也只知道一些皮毛罷了。在我喝過的咖啡裡頭，對藍山咖啡似乎頗有好感。據我所知，藍山咖啡是著名的咖啡，產量少價錢好，它是咖啡愛好者所喜歡的咖啡品類之一，產地是在牙買加的藍山。而牙買加的藍山高度約2,250公尺，它是西加勒比海地區最高的山脈。根據統計藍山的咖啡產量，每年約2,400公噸左右。

　　咖啡市場裡有一種價錢比較便宜，名叫「綜和藍山」（BlueMountain Blend），或「藍山式咖啡」（Blue Mountain Style Coffee）者，它是利用哥倫比亞咖啡豆研磨製成之品類，它是有意與藍山咖啡互別苗頭之產品。咖啡的生產與天候關係密切，而牙買加的地方多風災，尤其巨大之颶風幾乎年年都會前來報到。1969年。受到特大號颶風之影響，牙買加之藍山咖啡受害嚴重，當年它對市場影響極大。

　　藍山咖啡之特殊風味是略帶酸味，但是苦澀味極少甚至可說沒有。當然這種特殊風味，必須依賴烹煮者之火候掌控。或許就是因為它有這種特殊滋味之呈現，烹調者之技巧展現，就成為藍山咖啡展現風味之必要條件。藍山位於牙買加島之東部，因為在加勒比海環繞之下，每日天候晴朗太陽直射。有此優越的地理環境，所以，才會有機會生產如此優質之咖啡。

　　牙買加島雖然面積不大，但託加勒比海之滋潤，海水湛藍璀璨，反射到山上呈顯一片晴藍山色，所以，藍山之名由此而來。藍山是個觀光旅遊的好地方，它擁有肥沃的火山土壤，空氣清新毫無汙染，氣候溫潤終年山霧裊繞山巔。在這種優質條件下，產生出世界上最具價值之咖啡。藍山咖啡特點不僅口味香醇，而且咖啡具有之甘酸美滋味，它不具苦味，適度之甘酸搭配得天衣無縫，人人愛喝。

　　當地因為地形關係，咖啡樹都栽種在崎嶇的山坡上。每於咖啡成熟之時，採摘咖啡果之過程十分艱辛。儘管採摘過程如此之困難，但看在當地女工眼裡，卻是一件輕鬆就可應付之工作。根據當地導遊告訴我們，咖啡豆果摘下之後，當天內就需完成去果肉的工作。之後讓它發酵一整天，接下來才是洗滌與篩選工作。隨後之工序為曝曬，而曝曬的場地必須是水泥地，或者舖以厚布毯的地面上。

　　我們參觀的是一家小型工廠，員工包括十來個女工與四、五位管理員而已。一位接待者告訴參觀者說，咖啡豆必須曝曬至濕度降至12-15%程度，然後收放於專用之倉庫內儲存。待至需要之時，取出加以烘焙之後才研磨成咖啡粉。這些過程看似簡單，工序一旦開始就得一氣呵成，一直做到全程完成為止。而這些製作過程必須嚴格管理，否則，咖啡的品質將會受到極大之影響。【完】