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　　　　　　　　　　『水果酒與我』

　　早年故鄉盛產水果，桃子、李子和葡萄、水梨與柑橘、以及稀有之紅棗、隨處都可見到。歉收之時價位高，果農一文也得不到補貼。豐收之時價錢便宜，果農卻要分攤苦果。就在這種不平衡的生態下，聰明的果農轉向水果酒的領域進攻。經過一番的研發與試做，成果不錯銷路也好，於是大批果農紛紛跟進。頓然之間，家鄉處處酒香飄揚，淺酒之人進入村中，就會有種醺醺然之感覺。

　　從小我與酒無緣，善酒的么叔常用酒來整我。我只喝上一口就滿身通紅，么叔卻說這是男人的成長訓練。老祖母時常責罵么叔不該如此，可是一轉眼他又故態復萌，經常把我整得淒慘兮兮。所謂「緣分」非常奇怪，雖然我與酒無緣，但我擁有敏銳的味覺，所以很多製作水果酒農家，喜歡拿我當作品酒員，幫忙他們嚐試新酒味道與濃度。人人都說我是試酒神童，可是我對這稱呼卻是退避三舍。

　　每次有人要我試酒，我只須用食指沾少許酒入嘴，舌尖略做活動，讓酒在我舌上暈開，立即可以將酒的滋味與口感告知對方。我的報告準不準我不清楚，可是我說出來的感覺，大家都深信不疑。因為我做的都是水果酒，所以，家人並未嚴格限制我行為。有趣的是，當時我只是一個五、六歲小孩子，對於大人之稱讚非常高興。有人向老祖母建議讓我朝此方向深耕，但是老人家極力的反對。

　　老人家常說：「小時了了，大未必佳。」老祖母的看法完全正確，因為在我的成人踏入社會之後，我的酒量始終維持一杯之水準，因此在同夥之間，「一杯先生」成為我的綽號。尤其是那些阿本仔商友，常拿這綽號來取笑我。我面對他們的取笑不以為意，只要年年訂單準時到手，我會寬宏大量的接受他們的譏笑。朋友常說我在談判桌上很現實，我的回覆是：「生意場上哪個不現實呢？」

　　家鄉的水果酒釀製十分簡單，它只是利用水果本身的糖分，讓酵母菌發酵成為微帶酒精的薄酒罷了。含有水果風味與略帶酒精的水果酒，製作成本不高，而且釀製也不會遭受取締，因此村民常會自釀一些水果酒，用來販賣或自家飲用。家鄉果農釀製李子酒，葡萄酒與紅棗酒等最為拿手。因為這些水果的果皮，附帶有一些野生的酵母，加上一些蔗糖成分，不需要添加酵母也能激起發酵作用。

　　然而民間傳統做水果酒的方法，往往曠日費時增加成本不少。況且製作空間屬於開曠形態，所以在製作過程中容易被污染。為了縮短製作時間，許多農家會莉另外加入一些活性酵母，藉以快速發酵釀造出風味不錯的水果酒。水果酒用於招待客人，或者當做藥用酒使用非常適宜。其素材是天然水果放在白酒內釀製而成的淡酒，它是一種非白酒也非藥用酒的中性酒液，因此對人體之傷害度很低。

　　過夏之水果酒較為濃烈，可以菊花或桃杏梅花，或者加入松針竹葉稀釋。至於冬酒不如夏酒濃烈，可以酌量加入一些枸杞子，或者加入青耆黃耆當作藥酒使用。李子酒柑橘酒初飲甜口，但是後勁十足，一旦酒發頭昏腦脹或者嘔吐不止，所以飲用之時必須自我節制。紅棗酒初酒後之二槽，再經過蒸餾之後的二槽酒，透明潔白如似高粱酒，濃度依然不淺容易醉人，酒量薄者宜謹慎飲用。【完】