北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,696訂閱站台

 










照片-家常粉蒸肉-[網摘]。

 

　　　　　　　　『粉蒸肉的故事』

 

　　說到吃我最感興趣，當兵時期恰巧在國軍來台之後，所以，我有機會在軍中嚐過各省料理。部隊裡許多來自川湘桂黔與閩越，故爾樣樣口味我都來者不拒。川湘之麻辣，黔桂之酸嗆，以及閩越特色，幾乎天天都在部隊伙食中展現。各路英雄為了面子裡子不輸人家，於是壓箱之寶紛紛出籠。紅糟鰻魚，麻辣肺片，鯗魚干鍋，各地風味水路雜陳，害得我腰帶一再的放寬。

 

　　耗子士官長的麻婆豆腐，騾子班長的珍珠丸子，鬼子王春風之酸魚湯，只要您能叫得出的菜名，自然而然就有人會做。而在這些人薰陶之下，我的味覺與嗅覺特靈，因此我就理所當然成為他們的試吃官。這日侉子廚師提供粉蒸肉，吃得我脾胃全開心花怒放。肥膩恰到好處的五花肉，黏糯爽口之五香蒸肉粉，簡簡單單的舖以芋頭，這就讓我吃得眉開眼笑，唇齒忙碌，差點就把舌頭也一起吞了。

 

　　「粉蒸肉」是侉子廚師的是拿手菜，他常自許為天下第一味。可是他的說法應未獲得大家同意，因為有人認為，這道料理是天下最簡單不過的小菜罷了。弟兄們有緣相聚在一起，難得又吃同鍋飯，儘管各方批評之火力十足，但從未見過有人因此而翻臉。這就是部隊，精誠團結，所以連上氛圍總是樂融融一片。侉子廚師是河南人，他經常舉說一則故事，用以証名粉蒸肉是他的家鄉。

 

　　他說的故事內容是這樣的：且說在明末崇禎皇帝時代，河南有家歷史悠久的的丁家飯館。崇禎皇帝微服出巡，來到鄭縣郊地已經天晚。隨行之人都已感到飢腸轆轆，然因天黑店遠路迢迢，於是就近投宿於丁姓人的農家。生性善良的丁氏夫婦，面對突如其來要招待客人。夫妻倆手忙腳亂張羅一番，把家中準備過年用的扣碗肉拿出来招待。崇禎吃了龍心大悅，因而詢問農戶所獻是為何物？

 

　　丁氏夫婦回答說：「這是家傳的粉蒸肉了。」次日，天亮皇帝便對丁氏說：「吃到你們家的粉蒸肉，滋味之好沒話說。不過，來此找不到一個封后之人，甚感失望。」又說：「來此找不到封后之人雖然遺憾，若無吃到丁家之粉蒸肉，那種遺憾將會更大！」崇禎皇帝話一說完便表明身份，最後皇帝將丁氏帶回宮中，並封丁為御膳房厨師。次日起駕回宮，丁家之粉蒸肉進入宮中大受歡迎。

 

　　時至今日，代代傳承並加以發揚光大，粉蒸肉也就逐漸傳遍全中國啦。由於在各大菜系之中，各有各自發展之粉蒸肉。因是之故，粉蒸肉究竟屬於何種菜系？它是鲁菜還是江浙菜，還川菜或湖北菜？老實說，誰也無法將它擁在自己的懷抱裡。侉廚師這則故事真實性如何？在下無從揣測，故爾我就不敢妄加定論啦。起初在我的印象中，我還一直以為粉蒸肉是屬川菜中的一種。可是聽完侉子廚師之故事，我就完全的不敢妄言揣測啦。　【完】