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　　　　　　　　　　『閒談日本丼飯』

　　去日本吃「丼飯」如同在台灣吃「滷肉飯」一樣平民化，甚至它比吃拉麵還要普遍。「丼」字中文唸「井」或唸「膽」，日語則是唸「同」音。這是投石入井所發出的聲音，它是屬於會意字啦。丼飯之「丼」（どんぶリ-丼缽）唸變音近「洞」，指的就是碗公的意思。顧名思義「丼飯」就是用碗公裝的飯，又因飯上舖一層菜肉澆以醬汁，再加個上蓋以保溫，所以，有人也將它稱做「蓋飯」。

　　所以說，日本丼飯就是蓋飯，它與香港人說的「蓋澆飯」或廣東之「叉燒飯」，以及台灣之「滷肉飯」等等，都可說是同一系列之飯品。因此這些飯品進入日本市場，它們就被冠以「中華丼」或「台灣風豚丼」啦。當您旅行日本進入飯館，見到牛丼（牛肉）、豚丼（炸豬排）、天丼（天敷羅）就知道它是屬於哪種蓋飯啦。而丼飯之好吃，除了食材精選之外，米飯也是一大關鍵。

　　米飯最好是現煮熱騰騰的白米飯，古早鄉下也用麥飯當丼底，若只剩下隔夜的剩飯也無所謂，只要加熱後蓋上美味菜餚，照樣可以吃得津津有味。據日本朋友告知，日本最早的丼飯，它是寺廟裡的僧侶為了節省時間，嚐試把菜放在飯上一起吃，這樣可以不需要那麼多碗盤，一個大碗就可以搞定它。後來民間也仿效，丼飯就這樣在日本逐漸流行起來，之後再經改良遂變成今天日本料理的另類。

　　對日本人來說，丼飯可說是平民料理的代名詞，就和拉麵一樣的普遍。各種丼飯之製作過程幾乎大同小異，只是在食材上不一樣罷了。一個普通的日本料理師傅，信手拈來就可做出上百種的丼飯。長久以來，大家都認為日本料理不夠平民化。只要提到它腦子裡就會浮現，一板一眼的廚師，加上一絲不苟的動作，還有刻板的招呼語言，讓人心裡有一種日本料理難學的感覺。

　　其實在日本料理當中，丼飯是準備和製作過程最簡便的料理。只需運用家中現成的材料，不需要啥麼高明的技術，隨時都可以輕鬆地做出一碗好吃的丼飯。高中時期，一位居住在台北信義路的同學家中，開了一家不算大的日式料理店。他爸是台灣土師傅，僅憑日據時期遺留之印象，在其店中推出鰻魚丼天丼與豬排丼，加上一道親子丼，在50年代裡差點就成為台北十大名店哩。

　　丼飯在日本算是一種非正式的簡餐，就好比先生或小孩子回家，突然感覺肚子餓想吃點東西，可是距離用餐還有一段時間，這時候媽媽就可以從容的端出一碗熱呼呼的丼飯，既方便也可以充飢方便至極。同學的老爸說：「親子丼好吃的關鍵在於醬汁的調配，以及雞蛋滑嫩程度的拿捏，至於在丼飯中扮演香味靈魂的洋蔥，一定得選用品質優良之洋蔥，這樣才容易煮軟散香可口之丼飯澆材。」

　　當時我們只是高中生，從未對外接觸過，老師傅的叮嚀我們聽了只是唯唯諾諾。待至我投入商場之後，認識了鈴木，橫田，山崎，河尻與澤渡諸位商友之後，這才慢慢的熟悉日本料理。漸漸的也接受日本料理師傅的一板一眼態度，以及事事求妥之精神。每當日本朋友請我吃丼飯或蓋飯之時，我都充滿著期待那熱騰騰的香氣。飯一上桌未待主人說請用，我已迫不及待的掰開割筷大快朵頤啦。【完】