北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　　　『且來說說粥的故事』

　　讓一個不喜歡喝粥吃稀飯的人，提筆來寫吃稀飯喝白粥的文章，實在是有點兒不太對盤。可是頭已經洗了，不剃也無法對人交代嘛，所以，請大家多多包涵，好歹也將此文讀完它。

　　提到「粥」它就是稀飯啦，它是中國傳統的米食之一。古代人稱它為「糜」（閩南人亦如此稱呼)。至於「粥」這個稱呼始自周朝，客家人也是如此稱它。粥雖不像飯那麼正式般，但烹調簡單四季皆宜，冷吃熱食口感風味各異其趣。中國人食用之粥，因地域所屬取材不同，加以熬煮與調味方式各自不同，因此，所烹煮出來的粥品，有雜糧有白米各具滋味。

　　古人有云:「見水不見米，見米不見水，均非粥也。米水融合一起，柔膩互為表裡，如此方謂之粥也」。由此看來，心急之人無法煮粥，他也不懂粥的妙處。唯有讓自己練到一手不徐不疾的火候，心態持久平和，如此方能熬出一鍋好粥。當您為瑣事困擾而感心煩之時，不妨靜下心來走進廚房，為自己熬煮一碗軟糯可口之糜粥，用來撫慰一下自己的心靈吧！

　　中國地大物博，文化悠久，粥也隨著地理環境、氣候與出產生活方式的不同，各自呈現了不同的風貌。粥粥各自特色，糜糜口感各異，啜吸入嘴裡軟糯順口，於是讓食者欲罷不能，一口接一口地往嘴裡送。不知不覺裡腹肚餐飽，勞什子煩惱早已淨空啦。中國之粥有雜糧、白米之分，亦有鹹、甜之區別。粥上餐桌可俗可雅，文人風雅之士，市井飯夫走足之流，對它各有不同品味的愛好。

　　中國之粥，內容可繁可簡，隨地取材，各盡其藝而烹煮出不同的粥品。至於中國粥品之材料，如以河流文化來看，黃河流域多產雜糧，故以雜糧粥為主角。長江流域盛產稻米，所以白粥是其主打。各粥各具特色，口感滋味亦各有所強。南方之珠江流域，因為氣候與環境因素之混合，故爾其粥演變為料多味繁之廣東粥品，最為人所樂道之廣東粥，它是廣東人發明的米粥的吃法。

　　材料豐富，皮蛋瘦肉就是普遍之素材。香港台灣也可見到廣東粥之蹤跡，傳統的港式廣東粥， 是以煲湯方式利用砂鍋煲煮出來的。在煲之前，就已把粥的材料放進粥裡一起煲燉。此粥吃起來不會有顆粒的感覺，而是滿口軟糯綿綿的口感。廣東粥是米食文化中的異彩，而「九龍廣東粥」更具龍傳人之精神。它是廣東粥的精緻表現，比「香港廣東粥」之演出更加精采。

　　九龍廣東粥不僅在選料用心精準，尤其在粥底的調製上，更是得自名師的指點，故爾它能將廣東粥之「煲功」，完全發揮得淋漓盡致。而在火侯與時間的拿捏上，將取料的精髓完完全全的煲熬出來，這就是九龍廣東粥的最大的特色。因此九龍廣東粥不只營養可口，而且它的風味也十分特別。它絕非一般粥品可與之相提並論，親自嚐過者，無不稱讚它的滋味美妙口感絕佳。

    台灣坊間烹煮的廣東粥，其實它是潮州粥與廣東粥之綜合體。因為在台灣吃到的廣東粥,，糜粥是分開煮好的，客人點粥的時候，店家才把白粥放在一個小鍋裡加熱, 再加入材料調味而成的。這種廣東粥吃起來之時，嘴內會有顆粒之感覺。只有在香港的潮州人，才會這樣的煮粥方式。為了區別上避免被食客混淆，所以，才會有「潮州粥」之名詞出現。 

    廣東粥因以營養為主，故爾它具有養生保健，以及延年祛病的功效。特別是對慢性病，腸胃不適，牙齒病痛的人，常吃可以慢慢恢復健康。此外，它還可以保持身體營養的均衡，進而提高人體的免疫力，如此便可預防疾病發生之機率減少。「吹氣一陣浪，啜吸一條巷。」這是我們早年窮困時期的稀飯，整碗粥內見不到米粒，一頓飯喝個三、五碗也無法止飢，如今想起心中餘悸猶存哩。　【完】