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照片-福州美食-[網摘]。

 

　　　　　　　　　『親近福州料理』

 

　　自從高中時代吃過鬍鬚伯的福州料裡之後，我便迷戀上它沁心鮮甜的滋味。福州菜與廈門菜是閩菜主流之一，它們之調味相近但各有千秋。閩菜以海味為主要原料，刀工細緻精巧、盤色調和美觀、而且淡油清鮮順口。閩菜著重於炒、溜、煎、煨之功夫。此外，還格外的注重於甜、酸、鮮、香之調和。它所使用之調味料，則以“紅糟”味最具特色。

 

　　福州與廈門以及台灣之料理，同樣具有清鮮爽淡的特色，而且還講究佐料善用甜辣以著稱。辣椒醬、沙茶醬、芥末醬、橘汁等調味料，更是發揮得淋漓盡緻。台菜之甜香，講究佐料，尤其使用醬料沾食之菜色較多。閩西之粵、閩、贛三省交界處，客家菜是其主體。菜肴偏鹹、酸與辣。加上山區特有的奇珍異品作為原料，故爾客家菜有濃厚的山鄉色彩。

 

　　福州料理以“味”取勝而著稱，口味清淡，偏於酸甜，其湯鮮味美，豐富多種變化，頗具傳統色彩，南北皆宜，其湯味有『一湯十變』之譽。著名的菜餚有佛跳牆、包心魚丸、紅糟雞、淡糟香螺片等。總評它的特色是變化無窮、調味奇異、烹調細膩。 同時福州小吃點心也另有滋味，它取材于沿海各式點心做法，搭配以特色調味而成，堪稱美味一絕知小吃。

 

　　1996年藉訪友之便，我到福州客家會館找尋朋友。然因朋友前去鼓浪嶼公幹，於是我撲了一個大空。幸好他家人不敢怠忽來客，因此，蒙受一頓豐盛的福州料理招待。當時因為心不在焉，只記得是在一家中等餐廳裡用餐。朋友家人客氣致歉，並請我勿用客氣儘量點吃。我不好意思造次，只是輕口說聲「客隨主便！」這就交由他的家人去安排啦。

 

　　稍頃料理源源端上桌來，八品大菜加上一鍋鮮湯。琳瑯滿目，菜色齊全，就在主人殷殷勸食之下開動了。淡糟香螺與紅糟鰻魚離我最近，所以，我就從它們下筷取食。香螺片鮮脆口感滋味不錯，連吃多筷這才停手。酥炸紅糟鰻魚之滋味，似乎比在台灣所吃稍微甜些，口感上卻比從前吃過好上數倍。蒜味紅糟鮸魚，溜魚片與糖醋肉，滋味鮮甜淡香口感絕佳。

 

　　福州魚丸與燕餃是我的最愛，或許是因為它的湯鮮味美，所以，連喝兩碗吮指回味不已。這一路吃了下來腹肚飽滿，紅糟雞轉到我的面前，已經懶得動筷矣。人吃過飽懶神光顧，送走朋友的家人，返回飯店一雙眼皮已然沉重。小睡一回再醒過來，一輪弦月斜掛東天。此時室內電話鈴聲響起，拿起話筒接聽來電，原來吾友已經返家，此刻正在飯店樓下大廳等我見面呢。 【完】