北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　　『再說日本料理』

　　那年的某段時間裡，台北街頭的小巷之中，突然的冒出許多日本料理店來。傳統的日式燈籠店招，發黃微弱的燈光在微風中飄盪著。外表看似清靜無嘩，裡面卻是高朋滿座，乾杯聲音不絕於耳。路過小巷橫弄，幾疑置身於日本巷弄之中。台灣人愛吃好吃，對於外來料理不會排斥。況且日本曾殖民台灣半世紀之久，台灣人喜歡日本料理，好像順理成章之事嘛。

　　這些料理店皆聘有日本廚師掌廚，象徵其料理純粹出自日本人之手。其實，台灣人會吃愛吃，對於品味之純真與否並未在意。而這些料理店所供應的食物，從懷石料理到壽司烏龍麵，一店全包應有儘有。這種經營方式與日本迥異。在東瀛的料理店，懷石料理或壽司烏龍麵都是專業分別的供應。涇渭分明，絕無混淆。哪像台灣日式料理店樣樣供應，在日本當地絕對找不出半家的。

　　如果那天您在日本懷石料理店點吃壽司或其他食物，肯定您會大出洋相且會招來譏笑。台灣雖受過日本統治五十年，喜歡日本料理極為自然。可是台灣人對日本料理之精神完全不熟，所以，人去日本遊覽而出大糗者時有所聞。尤其是日本的消費習慣，台灣年輕一輩對它諱莫如深。不少暴發戶去日本觀光遊覽之時，進入料亭無理的亂點叫吃，時常成為當地人傳誦的笑柄。

　　台灣的日本料理店，為要迎合當地的消費習慣，供應之食物品類一店全包，上自懷石下至壽司，隨叫隨隨到，這種現象在日本絕無可能。因是之故，許多台灣人去日本觀光旅遊，以為當地的料理店與台灣一樣，走進料亭變大喇喇的隨意亂點，那可是會鬧出笑話的。在下有位好友去日本觀光，因為在料亭內亂點食物，結果被請出料亭。返台後他告知此事，差點讓我當場噴飯哩。

　　在日本最高級的料理是懷石料理，服務人員清一色是漂亮女性。店內之服物體貼週到，常使客人有著賓至如歸之感覺。待至看帳送單過來，肯定會讓您大吃一驚。許多朋友去京都旅遊，進入這種高消費的料亭享受一下高級的服務。埋單看帳見到帳單上的金額，還以為是櫃檯小姐誤按計算機，不小心多按好幾個"０"出來咧。

次於懷石料亭之等級者是火鍋店，若非至親好友享受不到這種招待。商友小林君每次來台之時，全程都是由我出面招待。每次帶他進入餐廳，他就毫不客氣點這叫那，吃我吃得大汗淋漓，待我去日本找他，想要吃個火鍋都不容易呢。火鍋店之下是烤鰻魚與壽司店，每個人的消費額大約2-3,000元。在我們眼裡不算是高消費額，可是在日本人眼裡，它可是一筆驚人之開銷。尋常家庭一年難德光顧一次，招待朋友更是難得啦。

　　再來之等級是普通的拉麵店與一般知燒烤店，等而下之則是烏龍麵店，炒牛蒡與居酒屋。這些小店類似台灣的夜市小攤，消費額樸實且普羅大眾化。所以，松崎君與河尻部長二人，私下經常招待我去這種地方。如果招待費用是公帳支出，他們才會招待我去吃鰻魚飯或懷石料理。不過生意來往的廿餘年裡，這種機會好像寥寥可數。直到我退休前的餞別會，也只在東京的烤鰻料停招待罷了。  【完】