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照片-豆腐蛋糕-[網摘]。

　　　　　　　　　　『豆腐蛋糕的故事』

　　我之所以喜歡吃豆腐，那是因為它的融合性與包容性極大。無論是煎、炒、煮、炸、它都能夠適應。搭魚搭肉或搭其他，無論是葷是素皆無不可。加酸加辣或加酸甜亦不損其味。嫩豆腐、老豆腐、凍豆腐、豆腐干、炸豆腐、甚至於臭豆腐、任您搭配各具風味。小小豆腐變化之多，一本厚厚的食譜，亦無法將它說清楚講明白。隨便一個廚師，要他弄個百十來道豆腐料理，相信這也難不倒他。

　　從小到老，我就與豆腐結下深厚之緣。昔日在商場上打滾之時，它還是我可敵致勝招睞客戶之好幫手呢。一道「紅燒豆腐」可比千軍萬馬，管他是紅人白人或黑人，遇上它管叫他佩服得五體投地。來盤「臭豆腐」饗客，一定讓他吃得齜牙裂嘴得大呼「汪豆腐」（Wonderful）或「迪里秀阿斯」（Delicious）。要是「麻婆豆腐」，一定讓他猛灌礦泉水，訂單也莫名其妙的簽給我啦。

　　「洋人吃豆腐，霧煞煞！」管他跑遍世界跨過汪洋，絕對無法克制自己對豆腐的鍾愛情緒。國人漠視豆腐哲學，洋人卻對它愛之不忍釋守呢。中國人用豆腐做菜餚變化無窮，洋人吃豆腐料理則像丈二金剛摸不著頭。而中國人以豆腐當素材，以藝術化呈現它的另面，更足以讓洋人見了大呼不可思議，甚至拍案叫絕哩！有人吃過豆腐餃子，有人嚐過豆腐炸出來的漢堡肉，有人則吃過豆腐做的肉鬆。

　　一樣豆腐百樣變化，中國人利用巧手將它的用途與名望推上巔峰。豆腐餃子、豆腐漢堡肉、或者是豆腐肉鬆、在在都不足為奇。使用豆腐做成蛋糕，這很不可思議吧？它是一道新甜點，來自某五星級飯店主廚之「艾迪雅」（Idea）。真人真事，絕無吹噓。某日，飯店主廚按照習慣出來向客人致謝。座上有位客人突然的發問說：「請問，您有辦法做出豆腐蛋糕嗎？」

　　主廚略做沉吟一下，然後肯定的回答說：「沒問題！」主廚回到廚房之後，想到起司蛋糕之做法可以引用。於是他展開了蛋糕本體之試做，將豆腐絞碎之後，加入奶粉與糖攪拌均勻，然後放入蒸籠內蒸熟，冷卻之後它就成為蛋糕之主體。接著他在蛋糕主體塗上一層鮮奶油，再以豆腐末與可可亞調成飾漿。整做蛋糕家已裝飾，豆腐蛋糕試做完成。

　　豆腐蛋糕之成品放入冰箱冷凍，藉以加強其凝固程度。午休時間裡，主廚取出蛋糕將它切成小塊，然後由廚房大夥當試吃評審。眾人吃過之後的評噢，都說豆腐蛋糕確實好吃。主廚為讓他的作品更加穩定，隨後還試作多次，並將它分送飯店高級主管品嚐。確定完全沒有問題之後，這才向營業提供試吃。試吃通過已無異議，於是它就成為該飯店的招牌甜點了。 【完】