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　　　　　　　　　　『紅花蝦物語』

　　今天與妻上傳統市場，我們路過平日經常光顧的魚攤，被滿灘堆積如山上的紅色蝦子吸引目光。夫婦倆覺得好奇，遂走近魚攤詢問老闆：「頭家！黑喜蝦米？」女老闆笑著說：「黑喜火燒蝦啦！」話未歇，其子已接口說：「那是紅花蝦了！」母子雖然各吹不同調，可是在價錢上卻是異口同聲，口徑一致咧！母子連心，果禎不假。或許因為這對母子妙趣的對白，所以，經常招來許多買者上門光顧。

　　攤位老闆的兒子是北部某大水產學校之高材生，他對沿海漁產生態，曾經做過深入的田野調查，故爾他對沿海漁產十分熟稔。當年他以一篇「台灣東北角海蝦研究」之專業文章，擠入某電腦公司的報導文學之徵文首獎。消息傳來，轟動整個傳統市場。只要有人對於海產不明之處找他，立馬可以獲得滿意之答案。這天他家攤子擺出紅花蝦，因為屬於首見隻蝦類，所以我便就地請教於他。

　　顧客有問題請教，他都愉悅作答，我之發問當然也不例外。我的問題剛剛提出，他毫無思索便滔滔不絕的說：「紅花蝦因為體色紅白相間而得名，因為堆聚一起如似火紅，所以才會有火燒蝦之別名。它的棲息地區在台灣東北角，以及龜山島附近的海域。」停一下潤口之後，他接著說：「紅花蝦的活動區域，大都在200-300公尺深之沙質海底。他的體型不大，最大者只有人類的尾指大罷了。」

　　他又說：「宜蘭之大溪港每年捕獲量最多，在當地的漁拍場上，它被列為小蝦之行列，拍價僅居於中下階層而已。」此蝦因為價錢不貴，所以很受一般家庭主婦之青睞。紅花蝦宜吃新鮮，若是過澇則會產生濃濃之腥味。因為它在一般市場出現機會不多，因此才會讓人覺得它很稀罕。或許因為價格低廉，所以在上游便被攔截，將它剝殼取肉當蝦仁出售。

　　紅花蝦最大缺點是殼硬容易刺傷皮膚，再者它的腥味濃厚，如果不會處裡滋味難好。它的料理最佳方法是燒烤或坐程燒酒蝦，當做普通菜餚，或者當做下酒菜最為適當。酒客最喜歡它，無論燒烤或是水煮，邊剝殼邊閒聊邊喝酒，氣氛之好只有酒客自己最知道。有人將它做成石頭煨蝦，聽說滋味也還不錯呢。鄰居曾將活花蝦做成嗆蝦，鮮香可口十分順嘴，不過怕它的腥味者亦大有人在。

　　是日老妻出手大方，一開口便買下三斤。三分之一做成「青蔥炒蝦」，用快火搭配三星蔥同炒，快速翻動蝦色變紅立即起鍋。滴些香油上桌，氣味芳香入口鮮甜。剩下三分之二，老妻將它做成「鹽酒蒜頭蝦」。先將蒜頭拍碎放入容器內，剁碎生辣椒一起放入，再放入鹽巴倒入米酒備用。蝦子洗乾淨待鍋水滾開之後入鍋水煮。時間大概一分鐘上下，蝦色變紅立即撈出倒入佐料內。

　　用鍋蓋悶住一分鐘，然後將它們趁熱翻拋，使蝦子與佐料融合一起使其入味。此法料裡花蝦最簡便，剝殼取肉即可食用。若是喜歡重味者，還可以沾椒鹽或其它醬汁亦無不可。這種料理出來之蝦子滋味，鮮鹹香甜還帶些嗆辣，滋味之好一吃難忘。老妻對於蝦子料理手法一把罩，進館花蝦腥味濃濃，但經她的巧手料理之後，端上桌來再多也不夠吃。不過留下來的蝦殼，可就讓人感到棘手咧。 【完】

[音樂播放中]-落葉飄雨