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　　　　　　　　　　『吃與節氣之關係』

　　中國人好吃會吃天下皆知，食物落入其口，舌尖立可判定滋味與口感之好壞。這種敏銳的食物感覺，與大自然運行之節氣息息相關。吃若對時對節滋味好，若是時節不對沒滋味。古早人對吃與節氣貫串一起，演繹出許多特殊的飲食文化，傳衍至今依然是飲食之圭臬。

　　人生兩件大事不可或缺，一是睡眠一是飲食。您若不按時睡眠必定影響次日之精神，若是不按時節飲食，絕對吃不出食物的滋味和口感。中國人的飲食文化，隨著時空之更移而有所變化。然而，萬變不離其宗。不論食物如何的產生變化？它還是脫離不了吃得依時，吃得對時，與吃得及時的潛在原則。

　　季節對於吃的影響至鉅，啥麼季節該吃啥麼，似乎是饕家無法突破自然法則。聰明的中國人，為了飲食與節氣之對應，將一年分成許多節氣。黃曆劃分的「立春、立夏、立秋、立冬」，它們是中國節氣的四大支柱，它們也是中國人養生取材之依憑根源。家鄉中醫師天祥伯善於養生之道，年紀老邁猶似中壯。腰桿挺直健步如飛。村人每每問他養生之道，它必定會說出一大篇道理讓人信服。

　　他常向問者說：「養生之道無他，春日養肝重調節，夏季護心顧脾胃，秋時須潤肺，冬來養腎機。」道理成篇洋洋灑灑，咬文嚼字囉哩叭唆。聽入文盲的鄉下人耳裡，彷彿是鴨子聽雷有聽沒有懂。「不時不食，不烹不食」是他拿捏飲食之分寸。這種說法更使鄉下人聽了，如似丈二金剛摸不著頭腦啦。總之，鄉下人羨慕他的養生有成，卻是不瞭解他所說出來的養生絕招。

　　其實，古早人對於飲食之時機訂立清楚明白。立春立秋就試飲食重要時機。每個人的體質雖然有所差異，但是飲食之時機大都相同。雖說飲食準則各有不同，但是飲食之間的重點，似乎又是大同小異。因是之故，中國人養生之道與節氣，始終是不即不離的互相牽連著。為了符合養生之道，在食物的取材方面，必須做到依時按節之要求。如果違背取材原則，食材的滋味將會大打折扣。

　　春天吃藕。夏天吃藕，乃至秋天吃藕，它的滋味與口感絕對不會一樣。春筍秋筍各具其味，搭配野味或家畜之肉，滋味口感上亦各自千秋。過年時節天氣冷冽，斯時新飆之高麗菜筍，清鍋快炒翻鏟成熟，起鍋之前撒些米酒，滋味口感之好，凡是吃過之人必會吮指回味不已。但是過此時節之高麗菜筍，相同方法快炒出來的滋味口感，絕對不會超過春季之高麗菜筍。

　　依時符節滋味好，千年歲月皆不變。通常，中國廚師璧精通節氣之劃分。他們熟知季節與飲食的關係，因為節氣就是他們食物取材之依歸。他們不會使用不符節氣之食材，不符節氣之食材會影響到他們的廚藝。家庭主婦雖然別無選擇，可是何食烹煮何物，她們各有自己的一套標準，否則，她必無法擒伏家人的胃囊。中國人以食物拴住世界人之味覺，相信他們也是利用節氣之助力。吃對時機，吃對食材，享受滋味，享受人生，善莫大焉。 【完】

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