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照片-鮮蝦五柳羹-[網摘]。


照片-淺味五柳羹-[網摘]。


照片-五柳松鼠魚-[網摘]。


照片-黃魚五柳羹-[網摘]。


照片-五柳糖醋肉-[網摘]。

 

『終於明白啥是五柳羹啦！』

 

　　閩南料理中有道「五柳羹」者，常聞其名未曾識荊。這日下雨部隊停操休息，大夥伏趴或臥坐於通舖上閒聊是非。上舖來自貢寮的黃金全，突然將大夥熱談的主題，硬是轉入魚料理的話題上。當時我在下舖閉目養神，他們的談話內容我都清晰入耳。由於他們談論範圍廣闊，所以，我只好豎起耳朶聽他大放厥詞。說著聽著，我已在床鋪上躺不住了，索性起身與他們聊在一塊兒去啦。

 

　　我住鄉下對於海魚認識不多，因此，從頭到尾我都插不上嘴。聽貢寮那傢伙的語氣，好像他對魚料理很有一套。爲想讓他出糗，於是我突然開口問他啥是「五柳羹」？萬沒想到他說得頭頭是道，這下反讓自己騎虎難下矣。他說：「我家大哥時常出海捕魚，黃魚是他漁獲之大宗。黃魚肥碩肉嫩，最適合用來製作五柳魚羹啦。」說到這裡他把話打住，看看我一眼然後回答我的問題。

 

　　他說：「所謂的『五柳羹』嘛，就是將佯蔥、大青椒、胡蘿蔔、冬筍、香菇切成似柳葉形條狀。將它們和魚一起醋溜之後勾芡，這就是著名的『五柳羹』啦。」他見我滿臉疑色，乾脆將其烹調過程詳細解說一番。他說：「將上述之五種條狀料先過油，撈起之後放於一旁備用。趁著鍋熱油香將它們倒入鍋內同炒，再加入白醋、白糖、白醬油與烏醋調味。勾芡之後起鍋，舖倒於煎好或蒸好的魚身上。也有人將魚切塊，直接放入鍋中與柳葉條料同炒，加入調味料勾芡起鍋裝盤。」

 

　　又說：「五柳羹起鍋滴幾滴香油增其香氣，亦可放些芫荽調和香氣與色澤。」他說話語氣雖然屌兒啷噹，我卻用心的聆聽，甚至還將過程用筆紀錄下來。我向他道謝，他卻心血來潮請我吃一頓鯧魚五柳羹，這道鯧魚五柳羹，它是我的首次賞味，心中總感覺著它與西湖醋溜魚的滋味十分相近。鯧魚五柳羹是黃金全親自下廚料理。我爲想之全部過程，故爾自告奮勇願意當他的助理。

 

料理開始之後，我在一旁仔細驗對料理程序。他知道我很用心在這料理上，所以，每個過程他都做個詳細清楚的說明。當天選用的主角是鯧魚，據攤販說它是馬祖送過來的漁獲。魚肉結實魚眼清亮，翻看魚鰓鮮紅搶眼。他挑好了魚便交給我處理。我將魚拿到自來水檯上處理。因為魚身體形不小，故爾處理起來方便許多。鯧魚無鱗肚內之內臟不多，十幾分鐘內便將它處理得清潔溜溜的。

 

黃金全採用一般方式料理，他將我處鋰好的鯧魚放於腰仔內，清蒸廿餘分鐘過後，魚體熟透端出蒸籠讓它冷卻。接著他開火熱鍋，按他所說過之料理工序，一歩一歩的演練下去。待他將那五柳食材料理好勾上芡，隨即將它鏟澆在熟魚身上。此時週遭已經飄滿香味，聞之令人口水猛吞，端上桌來迫不及待的運筷開動。這盤鯧魚五柳羹，色香味俱佳。我挾塊魚肉入嘴咀嚼，滋味鮮甜食指大動。

 

這傢伙知道我喜歡吃魚頭，所以，將那魚頭連下巴一起交給我處理。鯧魚頭骨軟容易咀嚼，而且可以連肉一起吞下肚。他的手藝確實不錯，這顆魚頭和下巴，連肉帶汁被我吃得乾乾淨淨。退伍返鄉我曾在家演練多次，成績差強人意尚有改進之空間。後來我將它的料理方法轉教老妻，她的成績果然青出於藍，做得比我的成品好的太多啦。或許是食材豐富增加不少？如今家中吃到的五柳魚羹，早已和當初所學者改進太多啦。 【完】

 

 

 

 

[音樂播放中]-懷念