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照片-牛肉分類部位圖-[網摘]。


照片-生鮮牛排-[網摘]。


照片-大牛排套餐-[網摘]。


照片-小牛排套餐-[網摘]。


照片-T骨牛排套餐-[網摘]。

 

『吃牛排的額外收穫』

 

　　1983年6月，我和多位同業前往芝加哥，參觀該年度的消費電子展。由於事先經過安排，在芝加哥的三天三夜行程裏，都由芝加哥商友大衛夫婦全程陪伴。我們之間生意關係之建立，係因一次偶然的誤會而撮合在一起的。關於這次誤會的來龍去脈，容待另文再做詳細的交待。大衛夫人珍妮絲出身PR家庭，故爾此次之公關招待，做得十分得體妥當。

 

同行諸友受過招待之後，無人不讚美她的賢淑周延，任何聚會或訪商行程，她都替大家安排得無懈可擊。這天夫婦倆招待我，在一家墨西哥人開的牛排館晚餐。就在牛排上桌之前，大衛夫人突然的問我：「Rex您可知道，您現在吃的牛排，它是牛身上的哪個部位嗎？」問題來得突然，我竟愕然不知如何回答。稍頃回神過來，我才回答說：「不都是牛排嘛，難不成它還有許多不同的部位嗎？」

 

大衛夫人笑笑的說：「是的！牛肉確實內容豐富，牠的肉體分成許多部份，而且各有其名稱，烹調方法也各異其趣。當然各部位的滋味與口感，也都大不相同哩。」聽聞她的說法引起我的興趣，於是我回[說：「願聞其詳！」夫人喝口茶潤潤喉嚨之後，她接著洋洋灑灑的說出一大篇的道理。她說：「您最喜歡吃的莎朗（Sirloin），它是來自肋脊肉。而紐約客（New Yorker），則是腰脊肉。」

 

她稍停接著又說：「腰脊肉之肉質柔嫩，油花分部均勻，所以它的滋味特別好。」又說：「肋脊肉與腰脊肉適於燒烤，它也常被用於火炒、蒸燉或鐵板燒、滋味鮮嫩清甜，滋味口感也很不錯。」她見我聽得津津有味，遂火力全開愉快的述說下去。她說：「胸前肉與腹腩肉比較粗較韌，故爾它適用來燒燉或煮牛肉湯。至於肩胛肉，多半被用來紅燒或滷煮。」

 

她說：「大腿肉因為活動量大，肉質Q彈韌勁高，所以，它也被用於燒燉或滷煮。」想不到牛肉竟也這麼多的內涵，想吃塊牛排或吃些牛肉學問還真多呢。吃牛肉學問這麼大，但是這些學問內涵卻從未被公開告知。因此大衛夫人的詳細解說，讓我聽得津津有味。而大衛夫人見我用心聆聽，她也越說越為起勁。她連抽幾口涼菸之後繼續說道：「牛里肌肉（腰內肉）運動量少，肉質嫩，它就是腓力牛排的主角。」

 

她再連抽兩口菸後繼續說道：「至於小牛排嘛，它是位於胸腔兩侧之肋骨肉。含骨帶肉油脂又充足，故爾肉質鮮美好吃。無論是紅燒煎炒滋味鮮美無比，令人吃過之後吮指回味不已。」我已聽得入神忘我，夫人遂提高音說：「還有腱子肉屬於經常運動部份，筋多肉質Q彈，適用於長時間之滷煮獲紅燒。」說到這裡大致介紹完畢，正好服務人員也端來牛排上桌。就在他們夫婦殷請之下，我愉快的享受了一頓封勝的牛排大餐啦。 【完】

 

 

 

 [音樂播放中]-母親你在何方