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『大溪地美食素描』

　　南太平洋中的大溪地（Tahiti），雖然我只去過一次而已，可是那三天兩夜之行程，卻在我的腦海裏留下深刻的印象。那次登訪距今約有十餘年之久，但在記憶中卻恍如昨日之事。每次提起大溪地，最先反芻到的記憶不是她們的刺青，也不是當地肥臀聳胸的美女們。最先讓我想到之印象，就是當地奇特的燒烤美食。儘管這種燒烤做法極為簡單，但原汁原味之滋味令人一吃難忘。

　　大溪地是火山岩地形，島上遍佈火成岩結構，猙獰崎嶇怪形怪狀，並富有地熱之利。當地人對於地熱利用極度發揮，尤其在燒烤食物上表現最佳。正因為甮的地熱資源，所以他們發展出一種很特殊的烹飪文化。每於烹煮食物之時，當地人習慣挖一地洞，將那燒得火紅的岩石丟入洞內，引燃地熱加以利用。然後將豬肉蔬菜依序放入洞內燻烤。

　　食物在地洞內燜烤4-6小時，揭開覆蓋之香蕉葉立即飄出陣陣香氣。這些食材已經熟透，將之入口便會有著一股天然之香氣。燒烤食物入口即化，滋味之美只要親自嚐過便知道。此法燻燒的食物看似簡單，其實食材之放入是有秩序的。其秩序由下而上，豬肉、蔬菜、海鮮貝殼、越是容易熟透者一定擺在最上面。所有的食材堆疊完成，最後一層才將新鮮香蕉葉覆蓋上去。

　　食物經過長時間之燜烤，週遭飄蕩著食物煮熟的香氣。待那地爐掩埋之泥土挖開，然後揭開上層掩蓋之香蕉葉，食物香氣更讓人愛按捺不住。就在一陣慌亂之中，五虎下山與金魔爪紛紛出籠，各自抓取自己想吃的食品。然而一個有禮貌的家族，他們一定會將地爐內的食物，全部拿出來放在生鮮香蕉葉上。然後由長老出面分給食物之後，大夥才一起開動享受美食。

　　大溪地的這味地熱燻烤之食物，原汁原味別具風味。它沒有化學工業之污染，吃起來的滋味感覺特別的香淳。如果您吃不慣原汁原味之食物，開動之前不妨利用椰奶、糖、鹽、或檸檬汁調味。由於當地人缺乏維他命C，因此檸檬在這裡使用量很大。友人特別告知在下說，大溪地人早年是生吃魚肉，自從地熱燻烤食物之方法引進之後，生吃習慣才逐漸的消失，但有少數人依然喜歡生食習慣哩。

　　當年我去大溪地是受皮耶姑媽之託，幫忙陪她親戚前去島上尋找，前來學習紋身藝術的兒子。我們從巴黎出發，搭機輾轉來到大溪地主島。經過一切問路功夫，終於找到她的兒子，母子見面抱頭痛哭不已。幾經勸導之後，母子兩才破涕為笑。我們找到一個安靜地點，欣賞一場當地的禿狐刺青（TuHu）之表演。之後再去享受一場地熱燻烤大餐。僅只一次之嚐味，卻是讓我終身難忘。

　　當地人很喜歡中國料理，尤其是廣東料理是他們的最愛。燒賣雜碎和叉燒包，在這裡都獲得極高之評價。廣式燒鴨與港式小點心，在這裡也有相當之地位。有趣的是大溪地的外國料理充斥，他們早已將在地的料理拋諸腦後。甚至有人已經吃不慣在地料理，只要是外來料理她都願意嘗試。此時我心在想，若能將此味引進台灣，或許能創造出小吃的新商機咧。吾人深信飲食文化之交流，將會是近代史中之另類軟實力代表！ 【完】