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『竹筍滷肉好滋味』

我喜歡吃竹筍也喜歡吃滷肉，尤其是竹筍滷豬肉之滋味更讓我回味無窮。蘇東坡名句有云：「無竹令人俗，無肉令人瘦。」這句話，是我一生所信奉之圭臬座右銘。話說在多天之前，朋友送來兩支巨大的麻竹筍，又肥又大，正是滷肉的好搭擋。於是我向老妻提出建議，不如將前段打湯後段用來滷豬肉。妻知在這段時日裡，我們素餐無肉，肚內的饞蟲蠢蠢欲動。

或許因為她今天心情好而法外施仁？她要我將那竹筍去皮切塊處理備用，接著她提起菜籃上市場去。看樣子，今天這頓竹筍滷肉準是吃定了。從小我和竹筍就有不解之緣，管他筍肉是苦是甜，我都來者不拒。當時遠住在瑪拉邦阿姐，經常帶著我在桂竹林內，烤筍飯的往事永難忘記。家窮之時，在友人家幫工掘竹筍的童年刻骨銘心。

可能就是這份機緣的導引，管它是綠筍麻筍桂竹筍或苦筍，只要有筍在我身邊，至少可以做出百種以上不同的吃法。記得某日與大表哥上山砍柴火，我們帶著便當出門。兄弟倆雖然不想帶它走，可是姨丈眼睜睜的盯著我們，所以，我只有忍耐包好放入背袋內帶走。當時經濟光景不好，便當內的菜不是醃蘿蔔就是鹹酸菜，怪不得表哥埋怨半天不想帶飯。表哥邉走邉埋怨，走到山口他還嘮叨不休。

我們走到自己的山坪邉，放下揹袋各自尋找乾枯的相思樹砍伐。我們先將乾枯的枝枒撿拾成堆再捆成擔挑回家去，粗大的樹幹留於原地，等待大人有空才去鋸伐破成小塊挑回家中燒用。正當我們忙得不亦樂乎之際，一隻碩大野兔自枯樹洞內竄出來。表哥眼明手快，一記「柴刀飛頂」硬是將牠擊斃於當場。兄弟倆雀躍高興，這下有肉可下飯了，不必再為酸菜蘿蔔皺眉頭了。

於是兄弟開始忙碌起來，表哥將兔子帶至水畔處裡，我則忙著用石頭搭地爐。趁著空檔，我又去竹林內挖兩支竹筍，順便到工寮內拿醬油和鐵鍋。回到空地上，我立即將竹筍去殼切塊，生火燒鍋將竹筍汆燙去菁味。準備就緒，表哥已將處裡好的兔肉拿過來剁塊，入鍋汆燙去腥再換水與竹筍同煮。沸滾收水加入鹽巴醬油，表哥又去水畔挖些水薑頭，順帶摘回一大把九層塔和紫蘇，夯不啷噹煮成一大鍋。

爐火轉小再掩上鍋蓋稍燜一下，稍頃掀起鍋蓋，頓時香氣四溢四處飄香。約摸過了半小時之後，我們已就近坐在地上大塊朵頤矣。我們高興的一口竹筍兔肉一口白飯，吃得我們滿腹舒適。飽餐之後略事休息，挑柴回家腳步都輕鬆起來了。正當我沉迷於往事回憶當中，妻已從市場帶回一塊五花肉。她忙著燒開水燙肉去腥味，然後用沸油逼炸走油。起鍋之後切成兩吋大方塊，兩塊對疊再用乾瓢瓜絲札緊肉方。

之後，妻將豬肉一塊塊排入用筍塊舖底的陶鍋內。再注入適量的蠔油醬汁和蔥段，對上清水，快火燒滾之後才轉文火慢燉。這種做法與東坡肉做法極為近似，難怪月看越眼熟。最後在起鍋之前，老妻在鍋內放入冰糖續燉，待至肉皮晶瑩秀色，用筷子輕戳即爛便可熄火。當晚一大海碗的竹筍滷豬肉上桌，一人一塊，大塊朵頤，滋味雋永。

至於那些舖於鍋底的竹筍，經過滷汁之浸泡肉味濃厚。快手將之分割成四小塊，挾一小塊入嘴甘潤可口，其筍體所帶之香甜滋味，立即在口裏潤化暈開。於是在你一塊他又再一塊的挾吃之下，一大鍋的竹筍滷塊被大家挾夾一空。吃飽撫撫肚皮舒暢無比，跨開腳步不禁又随口吟出蘇東坡之：「無竹令人俗，無肉使人瘦」的名句來。 【完】