北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,696訂閱站台

照片-生鮮活鱔魚-[網摘]。


照片-鱔魚炒意麵-[網摘]。


照片-鱔魚炒韭黃-[網摘]。


照片-傳統炒鱔魚-[網摘]。


照片-藥燉鱔魚-[網摘]。


照片-麻辣鱔魚鍋-[網摘]。

 

 

『媽媽的全酒燉鱔魚』

 

　　幾條鱔魚在陶鍋內悠哉的爬行，母親將整瓶的米酒倒入鍋內。鱔魚聞到酒味拼命張口逃竄，然後不勝酒力停止牠的爬行啦。母親將陶鍋放在小火爐上煨燉，陣陣酒香撲鼻而來，鐵定今晚我們又有酒燉鱔魚可以享受了。這是母親拿手絕活兒，從小吃到老大永遠吃不厭倦。那年頭鄉下農田裏或灌溉溝渠之中，鱔魚到處悠游鑽動，令人一見就忍不住的想要伸手去抓牠。

 

　　春天一到天候轉變溫暖，冬眠過來的大小蛇兒，牠們都會趴伏在草叢中曬太陽。人走溝岸小小的震動，牠立即躍入水中逃生。牠的形狀與鱔魚神似，許多村童常將牠當作鱔魚捕捉。當他們見到蛇信猛吐之時，他才哇的一聲驚叫，忙不迭的將牠丟回水中。這種插曲天天都有，只是主角不同罷了。村童人人怕蛇，我家弟妹全然不懼。有時候倒楣的蛇遇上他們不如意，還會遭遇到無情的棍棒打死咧。

 

　　春耕之後田裏水分充足，田墘溝岸土洞內的鱔魚正肥。我們經常趁著巡視田水之便，伸手入洞抓出鱔魚。鱔魚狡猾多窟躲藏，我們找出主洞之後，只須用水猛擠灌入洞中，然後在偏洞處靜等牠的出現。一旦牠的行影出現眼前，十拿九穩的將牠抓入水桶內。鱔魚滑不溜丟不易捉住，我們卻有獨門祕法可以對付牠。我們利用中指緊扣鱔魚身體中段，任牠身體如何滑溜也逃生無門。

 

　　抓到的鱔魚帶回家之後，放入清水中兩三天，讓牠肚內之泥土吐盡，然後交給母親料理。鱔魚料理項目不多，通常農家都將牠去肚掏出內臟，然後切段炒以韮黃或韮菜。最普遍吃法就是藥燉或全酒清燉，而家母最擅長的就是全酒燉鱔魚。母親做法很簡單，她將鱔魚放入陶鍋內讓牠逍遙半天，再用清水將蟮魚身上的黏液洗滌乾淨。這時候的鱔魚因為黏液洗清，牠的活力已經緩慢許多了。

 

　　陶鍋內的活鱔魚正在莫名其妙之際，母親便將一瓶瓶的米酒倒入鍋內。禔餬灌頂鱔魚嚇一大跳，張開大口猛吞米酒，不用多久牠已醉臥不動矣。此時，母親便將中藥房買回來的枸杞、紅棗、黃耆、當歸等等加入鍋內。上火蒸燉兩三個小時之後熄火，讓鍋內之鱔魚充分吸收藥汁酒汁。晚餐全酒燉鱔魚端上桌來，弟妹和我各分一小碗，以及半條悶得爛熟的蟮魚，大夥就可愉快的享受牠的美味了。

 

　　據說這種全酒燉鱔魚很滋補，在那營養缺乏的時代裏，有了這些蛋白質的補充，我們家的小孩個個能夠成長茁壯，全都是這些營養滋補的功勞。那年健康寶寶初次比賽舉行，家中小妹報名參加。結果她那肉肉的身材，竟然抱個獎盃回家哩。某年我們回去故鄉探望親友，一時興起想抓幾條鱔魚來酒燉。任我走遍甜頭溝岸，竟然連半條也沒抓到。為了滿足孩子們的好奇心，我到市場買回多條鱔魚準備燉作。

 

豈知花了大錢買回來的鱔魚，酒燉之後的滋味迥然走味。經過探討之後這才知道，人工飼養的鱔魚全都是吃飼料成長，因為沒有充分的活動，體類積存著飼料之腥味無法排出體外，所以，燉熟之鱔魚帶著一股濃濃的腥味。再則牠們吃大量的骨粉，因此肉質比天然鱔魚來的硬些。這回燉出的鱔魚很失敗，我只喝兩口魚湯魚肉全部未動。之後，老妻便將牠倒入廚餘桶內，交給豬寶寶們加菜去了。 【完】