北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　　　　『想吃筒仔米糕』

 

　　阿明的舅舅在舊市場邊擺熟食攤，四十年如一日，攤子上出賣的商品非常簡單，只有筒仔米糕和餛飩湯而已。有段時間裡他無所不賣，結果累得死去活來。某日，他聽從一位老人之勸去繁從簡。這一更換，使他輕鬆之外還有不錯的收入。簡單之後他的商品普羅化，但要攤子能夠維持長久並非簡單。

 

　　阿明他舅年輕是個拆白黨，遊手好閒專幹壞事的破少年。可是一次無情的械鬥之中，他因閃躲不及而被對方掃刀掃掉一腿。阿明的祖母常說，他這支腿失得恰是時候。因為從他斷腿的那一時刻起，他已幡然悔悟痛改前非。之後，他在市場邊努力的做著小生意，再也不是人人背後指指點點的破少年了。

 

　　他在養傷期間，徹底將自己的心情沉澱下來。有天他嚴肅的向母親懺悔，並正經的對母親說，他要在舊市場邊擺熟食攤賣小吃。母親感動得淚流滿面，但還是沉著的拍拍他的肩膀鼓勵他。

 

　　就在義肢裝好的第三天，他真的向市場管理員乾坤伯租下一個攤位。乾坤伯以為他開玩笑而虛應其事，等他母親送押金過來，他才歉意的劃給他一個攤位。從此，他就在這攤位上販賣熟食小吃，不管風雨晴陰從不停業。由於他的熱誠感染週邊，大家一改前態紛紛前來捧場。

 

　　在一位好心的老翁鼓勵下，他邊做生意邊花腦筋研發新產品。皇天不負苦心人，終於讓他研發出一味獨有口味的筒仔米糕。這一晃數十年經過，他也成家立業事業有成，如今已有子女繼承他的衣缽。當他的長女接下攤位之時，他激動的感謝天地對他的眷顧。這些日子裏，他過著閒雲野鶴般的生活，他四處去拜山朝聖，日子倒也過得挺愜意的。

 

　　米糕油飯或糯飯都是相同之物，閩粵人之說法區分罷了。它是一種用糯米蒸燜透的米飯，拌以香料而成的通俗食物。阿明他舅舅認為傳統的方式沒有賣相，因此，他闖南走北吃遍米糕小攤。然後回到老家全心投入研究，買料試作。因他求好心切，故爾屢敗屢起，最後讓他以筒仔米糕奠定基礎，加上自己手捏之餛飩湯搭配，終於闖出名號來。

 

　　他的筒仔米高靈感來自偶然，他在嘉義友人家中吃雞肉飯，由於時間不對飯已冷卻，他朋友叫他稍等，並拿出一個長筒的鳳梨空罐，將雞肉飯填裝入內，滴上少許香油，再放入水已滾開的鍋內蒸上。廿餘分鐘熱透取出來，倒在盤內香氣四溢，澆上海山甜醬上桌。他舅舅問朋友為何此飯這般甘潤好吃？朋友告訴他說：雞肉飯本就摻有糯米，遇到豐腴的雞油提味，熟透飯香與肉香達致和諧，這飯自然就香腴可口囉。

 

　　北返途中，他滿腦子都是筒仔米高的構想。回到家他用圓糯米當主材，燜成糯飯之後依樣畫葫蘆，將它填入空罐筒再蒸它廿餘分鐘。取出滴香油澆上甜甜的海山醬，吃入嘴裏好像金屬味道很重。後來他母親建議，不如去屋後鋸些竹筒替代空罐筒。

 

　　他接受建議，去屋後鋸回數段十餘公分長度連帶節目的竹筒。先用清水沖洗內部瀝乾水分，然後放入蒸籠內蒸去竹菁味。随後在筒內放上一塊五花肉兩顆蚵仔乾，接著將糯米飯填入竹桶內押緊。上蒸十五分鐘左右出籠，倒叩於盤子內澆上醬料。嘿嘿！竹香加糯米香氣果然不同凡響。

 

　　阿明他舅舅的攤子就以筒仔米糕當主打，半年內紮下根基。期間加上餛飩湯的搭配，又經數度修改內餡，一賣四十多年深受歡迎。我與阿明是死黨，每有新產品我們一家人都當試吃客。我常笑說我們是白老鼠，可是每次試吃我都跑第一。好久沒去試吃了，最近不知還有新味否？     【2012-0622修稿】

 

 

 

照片-筒仔米糕-[網摘]。

 

照片-傳統竹筒蒸飯-[網摘]。

 

照片-現代鋁筒蒸飯-[網摘]。

 

照片-筒仔米糕好搭檔赤肉羹-[網摘]。

 

照片-筒仔米糕好搭檔魚丸湯-[網摘]。