回味老山東的珍珠丸子＠北北草堂｜PChome Online 個人新聞台

2012-08-30 13:12:28| 人氣3,093| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

回味老山東的珍珠丸子

推薦 12 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

『回味老山東的珍珠丸子』

老山東士官長善作珍珠丸子，他在蒸做珍珠丸子之時很挑材料，豬肉的肥瘦分佈不均他絕不用。至於絞肉都是自己親手剁製，他說機器絞出的碎肉口感不紮實。此外，他對外裹的糯米要求更嚴，一定要挑用圓糯米，因為它嚼勁十足糯度也夠。為了符合他的要求，他與太太經常親自下鄉去找糯米。其實阿基伯的婚姻，也是拜糯米之牽紅線結成連理的。

當年老士官長的部隊移駐於山村之山腳下，部隊剛到那天，營長下令加菜慰勞大家的辛苦。一營三百多人口味南北混雜，就在眾口難調狀況之下，有位汕頭籍伙夫建議做些珍珠丸子，取其圓滿討個吉利。伙食班大夥公推老山東掌廚，全權負責這次的加菜籌劃。老山東當場答應伙夫們的建議，於是開出系列的材料表。

而在珍珠丸子的材料上，他特別要求豬肉自宰米則採用圓糯米。這個要求使廚房的班長大傷腦筋，豬肉自宰沒有問題，只是要用圓糯米不容易找到。況且在駐紮的基地附近，從事農耕家庭不多，想自農家手中買得圓糯米，簡直就是緣木求魚嘛。然而老山東不管這些，他從倉庫中取出一只布袋，叫聲傳令兵陪他到四處去找圓糯米。

距離加菜還有數天，他天天早出晩歸，利用尋米機會順便進行敦親睦鄰。因為他們努力不懈，終於找到山腳下的夫人家中，讓他找到了需要的圓糯米。這趟找米又敦親睦鄰的機會裏，不但找到了需要的材料，而且還娶得一位美嬌娘入門，運氣之好羨煞全連同仁。

光陰荏苒，歲月如梭，老山東在一次三軍聯合作戰演習中，因為命令之瑕疵，導致砲彈誤炸而炸傷班兵。演習結束後追究責任，他就在上級的暗示下引咎辭職提早退休。接著在朋友介紹下，舉家北遷至山城落腳定居下來。在山城他閒不下來，雖然沒有經濟壓力，但人口增加難免懼怕坐食山空。所以，他一直想做點小生意謀取小利。

經過他一番仔細的觀察與比較，決定利用夫妻的專長開家小吃店試試。可能運氣不錯，「珍珠坊」使他聲名遠播。而珍珠丸子與過橋米線，就成為他家的招牌小吃。老山東的珍珠丸子闖出名堂，山城子弟出門在外，每每便將他當做思鄉的標物。哪怕遠渡重洋出去留學或者移民，他們都唸唸不忘老山東的珍珠丸子。

個人離開山城定居台北三十餘年，早已是個道地的台北人了。每當有人問我山城特產是啥？我竟會莫名其妙的回說：「老山東的珍珠丸子」。前年返鄉掃墓攜孫同行，掃完墓繞道山城想讓孫子一嚐新鮮。怎知運氣太差正逢公休，機會錯過至今猶未償願。去年孫兒未去，我與弟弟前去拜訪，結果又是撲空未能如願。啊！啊！好令人懷念老山東的珍珠丸子呀！　【2012-08-10修稿】