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『小卷大餐享受記』

　　工廠守衛王伯伯來自澎湖，他到工廠五年多未曾請假返鄉過。這日我正在會客室與來客聊天，他走進會客室向我請假一週。我從不問員工請假原因，但王伯伯卻親口告訴我說，他要返鄉去探望親友。我算算他的旅程，往返在交通上就耗去兩三天，剩下幾天怎會夠用呢？帶念他年紀長老且在工作非常努力，於是我便批個十天半薪假給他。

王伯伯千恩萬謝退下去，我便與來客繼續聊談。來客稱讚我的大方，我便將因由告訴他。時間過得真快，轉眼間王伯伯十天假期已滿。他返回工作崗位第二天，在工廠內的收發室裏，他接到一箱澎湖寄來的航空包裹。午餐時間他到員工餐廳，邀我下班務必到他家用晚餐。見他誠意的相邀，查看行事暦晚上正好空檔，於是便接受了他的邀約。

老天似乎很賞臉，下了老半天的雨傍晚竟然停止了。四點半左右，我已將公事弄完，交代秘書電話告知老妻，我不回家吃晚餐。然後直接穿過過馬路，獨自去王伯伯女婿家會合。王伯伯的女兒女婿都在我廠工作，下午夫婦倆已早退回家準備晚餐料理了。

我人剛剛走近他家巷子口，海鮮香味撲鼻而來。不自覺得吞了口水，咕嘟一聲響起，連自己都覺得很好笑，於是加速快步進入他家。按下門鈴紅門開啟處，王伯女婿前來接待。此時女兒將方桌撐開，接著料理一道道端上桌來。女兒開口說：「今天吃的是小卷全席，希望您能吃得開懷。」

是日桌上出現的小卷料理包括「小卷炒蛋」、「酸花菜小卷」、「水晶小卷」、「蔥油小卷」、「酥炸檸檬小卷」、此外還有通俗的「過水小卷」、壓軸則是「絲瓜小卷麵線湯」。其中之「酸花菜小卷」，係採用新鮮小卷和七美島特產之醃漬酸花菜，搭配以蔥絲辣椒入鍋快炒，起鍋之前才拌入醬油與少許之砂糖。

這品菜色口感鮮香辣甜融合一起，吃入口中立即引起牙齒與舌頭之忙碌。若無三碗白飯下肚，絕對不會停筷下來。「小卷炒蛋」是澎湖的家常菜色，將新鮮小卷切丁拌入蛋汁內，調好味後下鍋滑蛋油煎。起鍋之炒蛋滑嫩爽口，咬一口蛋香裏有著小卷肉塊，咀嚼之中吃得出海風滋味。

「水晶小卷」其實是種涼拌沙拉，專挑肥美之小卷，生切或汆燙澆以蒜蓉辣椒醬汁或美乃滋。至於「蔥油小卷」靈感來自蔥油雞做法，利用熱燙的食油澆淋蔥絲與小卷。滾油淋下滋滋作響，蔥香魚香瞬息佈滿空間，聞之令人垂涎三尺。恨不得立即挾之入口，以安撫腹肚裏的饞蟲。

「酥炸小卷」是將小卷切塊下鍋油炸，三分鐘後撈起濾乾油份，然後再沾麵粉漿入過酥勾小芡起鍋。它的吃法可糖醋、可撒胡椒鹽或撒黑胡椒鹽，吃起來有著鹹酥雞的滋味。最後壓軸之「小卷絲瓜麵線湯」，它用澎湖之角瓜與特製麵線和新鮮小卷同煮。熟透之後起鍋加點黑醋，其風味像蚵仔麵線亦有些不太像，吃過之人便知其味矣。

這頓小卷全席吃的我眉開眼笑，就在王伯伯和他女婿勸杯之下，酒量全無的我，竟然喝下一杯多的陳年高梁。撤席之後雖然有點頭暈，但我還是忍著走回工廠內。守衛送一杯涼茶給我解酒，喝下肚後酒氣沖淡不少。老實說，這頓小卷全席大餐，可說是我此生吃過海鮮全餐之中，印象最深的一頓海鮮大餐，廿餘年後仍讓我念念不忘哩。 【完】