北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,696訂閱站台

『我想詮釋媽媽的味道』

　　「媽媽的味道」=就是最純樸的口味，最雋永的滋味。她的烹煮方法沒有花俏，有嘛，就是那些濃濃的眷戀滋味罷了。一些平凡的食材到其手中，細心的拼湊就可化為天下美味。儘管這些料理簡單撲素，它卻能夠深深抓住家人的胃囊。尤其是離鄉背井的遊子，無論走到哪裡，「媽媽的味道」永遠是他們最為懷念的滋味。

　　北歐挪威人常將媽媽的味道解釋為：「無可奈何之食物」（Utterly Foods）。我問朋友，為何有如此之說法？他笑著對我說：「因為媽媽的料理是家中的唯一，不管它好吃還是難吃，都得乖乖的吃進肚子裡。」他邊說邊將雙手向外一攤，那付表示著無可奈何的神情，令人為之莞爾。

　　家母十八歲嫁入我家，在娘家她是個嬌嬌女，廚房家事全未親手動過。新媳婦三朝入廚作羹湯，一座大大的三眼大灶，就已讓她看傻了眼。動起手來拈冷怕熱亂了手腳。一頓飯弄下來灰頭土臉。好不容易做好一頓吃食，卻讓家人個個吃得眉頭猛皺。菜料不是太鹹就是太淡，飯也煮得半生半熟外帶焦鍋。

梅乾菜扣肉裏的梅乾菜，切得連連不斷，挾起一筷如似長旗飄飄，讓挾菜者十分尷尬。喜歡開玩笑的大姑，挾起來大呼「揚旗囉！」全桌人聽了轟然大笑。可是小姑出面打圓場，她也挾一筷小心捲起來，她口中也說：「捲旗囉！」一頓飯就在這種尷尬轟笑中結束。後來，她常將這些糗事說給我們聽，我們也都以哈哈大笑回饋她老人家。

母親的料理手法別具一格，調味與佐料之運用大而化之。她最喜歡的辛香料包括蔥薑蒜與蒜頭，五香粉胡椒粉或其他的調味粉很少使用。季節臨當大蒜上市，我們家的各色料理都有青蒜搭配。新薑出土鮮嫩口感不錯，那麼盤盤菜色或湯水，全是刺鼻的生薑的味道。九層塔與紫蘇是她的最愛，酸甜苦辣她隊之沒有成見，但對辣椒她卻有所偏見，除此之外她都是來這不拒。

　　她的切菜方法隨心所欲，切塊切丁或切條，全憑她的當時心情來做決定。所以，在我們家吃到的菜色，同樣的菜會有不同的切法呈現。大塊魚大塊肉是客家人的習慣刀法，母親頗得真傳行之不怠。父親曾要求她修正剁法，她卻振振有詞的說：「這樣才不會被笑怕人吃嘛！」父親一勸再勸，母親依然我行我素，最後父親也就懶得再說啦。

　　馬鈴薯、蘿蔔、南瓜、蕃薯、切丁切絲外觀順眼，下鍋煮起來也容易熟透。家母對這些菜類不管是青炒或打湯，她一律都以滾刀法對付。尤其她在料理這些菜時，喜歡將它們握在手中，以快刀剁塊下鍋。中年以後的母親，下廚機會越來越少，我的任務卻日漸加巨，直到老妻進門之後，我才大大的鬆了一口氣。之後，媳婦一個個進門。家母樂得輕鬆，從此不再下廚矣。不過，若逢家人聚餐之時，她還是會下廚露兩手，做出一大桌的家常菜，讓家人回味回味一下母親的味道。

　　老實說，母親的廚藝不怎樣，但因家人一直都在她的廚藝薰陶之下，別無選擇的吃慣了她所做的菜色。一吃再吃，習慣成自然，遂爾創造出母親特有的滋味。因此，若要讓我詮釋「媽媽的味道」。坦白說，我還是蠻贊同挪威人的看法：「因為媽媽的料理是家中的唯一，即使再不好吃，也得將它吃下肚子裡！」 【完】