北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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照片-大頭鰱-[網摘]



照片-烏鰡魚-[網摘]。


照片-砂鍋鰱魚頭-[網摘]。


照片-香辣砂鍋餘頭-[網摘]。


照片-家常美味砂鍋魚頭-[網摘]。


照片-乾煎鰱魚頭-[網摘]。

 

『難忘砂鍋魚頭的滋味』

 

同事經常取笑我，說我與吃特別有緣，走到哪裏都有美食可吃。若以出社會這些年的經驗，同事之笑話恰如其分，一點都不為過。在這一年裡我的吃運亨通，跑南跳北一點都不覺累。當時電子業正是興隆暢銷，我也搭上便車與朋友出資合作，開了一家工廠在高雄的內惟埤附近。

 

為了監督訂單之進行，應付客戶交代的出貨的準時。我經常出差到高雄，就近駐廠嚴格逼貨以應付檔期。出差並不輕鬆，尤其三餐在外解決十分麻煩。幸好工廠附近有座大廟廣場，聚集許多攤販在此作小吃謀生。冷飲熱食攤聚集不少，南北口味齊全，所以我的三頓幾乎都是在這裡解決。

 

每個吃攤我都光顧過，一回生二回熟，和老闆們混熟後好相處。當他們知道我從台北來，不但對我另眼看待，他們還怕我吃膩口味，故要我自己提供想吃些甚麼？然後由他們就去張羅。他們的熱情與服務態度令人激賞，儘管已離開那裡很久，我仍然對他們念念不忘。

 

高雄廠的負責人姓廖，他是經由在地朋友之介紹，高薪聘請他來當廠長。這日他突然開口說要請我，去他家吃其親自下廚的沙鍋魚頭。有吃我怎會拒絕，馬上答應接受他的熱情之邀。於是我們坐著他的野狼125上路，廿餘分鐘之後到達他家。但見廖妻拿出涼水雨西瓜招待，旋即進入廚房忙得滿頭大汗。

 

眼看著她忙碌不停，努力的在砧板上切青蒜剁魚頭。我走過去想出手幫忙，可是她叫我去客廳等吃就好。說實在的，我很想看她如何燒煮？因此，我就賴在廚房不走。她還殷殷勸我去客廳納涼，我卻真的賴在那裡不走。最後他拗不過我的堅持，只好拿條圍裙給我防油塵。

 

　　今天她買的這顆魚頭很大，我看很像是大頭鰱魚頭。問清楚之後，才知它是烏鰡魚的頭。廖妻將它剁成四片，剛好裝滿一個七人份的陶鍋。因為陶鍋新買，所以她先把陶鍋放火上退土味，並利用一塊豬油肉在鍋內來回的擦遍，然後再用清水燒開去除陶鍋之土味。

 

　　之後，他先將魚頭炸煎得焦黃。接著將辣椒與蔥蒜放入陶鍋爆香，爾後全部部食才順序放入陶鍋內燜煮。她彎下身將火轉旺，待鍋水沸滾後，這才將鍋蓋揭開放於一旁。等到鍋內水滾減至七分左右，她就放一大匙的沙茶醬入鍋內。溫或慢慢的燉煮之下，滿屋生香令人垂涎欲滴。

 

等待鍋內之魚湯燒熬至乳白色，她便將砧板上所有剩餘之辛香料，全部投入鍋內，再蓋上鍋蓋燜約兩三分鐘起鍋上桌。

 

　　當日由於我是主客，故爾分得一大塊的魚頭。廖妻還用大碗公，裝的滿滿一碗的搭料交給我。我拿起筷子先夾些蔥蒜葉入口，甜甜的魚湯滋味讓我胃口大開。我再挾起魚頭，端詳一會之後開始吃它。嫩脆的魚皮與鮮甜香辣的魚肉，讓我吃過之後回味無窮。豆腐的爽口從未吃過，一起熬煮的白菜入口即化。

 

總之，這頓砂鍋魚頭，是我歷來所吃過味道最棒的一次。記得老祖母迷信方術，喜歡卜鳥掛和算斗數。記憶所及，她曾聘請三位相師替我算過命。他們算過的結果各異其趣，唯一共同的都說我的食祿不錯。沒啥子官運，但卻可以吃遍四方。現在想想我的食祿確實不賴，四海內外之料理幾乎讓我嚐遍。因此我常對老妻說，那三個相命師真的有夠厲害！  【2011-03-29修稿】