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照片-烘焙-[網摘]。

照片-糖粉菠蘿麵包-[網摘]。

照片-翠綠菠蘿麵包-[網摘]。

　『懷念的菠蘿麵包』

　　「飲食」是一種文化，它可改變一地方一票人的生活習慣。不過，它的出現也與當時社會環境有著相當之關係。就以「菠蘿麵包」做為實例吧，它是一種大眾化的麵包，它陪伴著許多台灣兒童，走過他們的童年乃至成長。記得當年家窮經常無隔宿之糧，但家長仍願節衣縮食，去買個菠蘿麵包犒賞孩子們的好成績。

　　農耕最怕下田除草，尤其是在夏天或冬天，田水滾燙與冰冷形成截然的對比。若想下田工作，都還需要極大的勇氣咧。某個炎熱的夏天，父母與兄弟們都在田中除草。大夥下田頂著大太陽跪爬前進，因為田水燙熱太陽兇猛，大家都顯得懶洋洋的跪爬緩進。

　　這時智慧超人的母親，大聲的大夥說：「誰先除完一行，誰就可吃到一粒菠蘿麵包。」話音剛歇，耳畔已傳來獵獵的打水聲，但見大家拼命往前扒草。不瞬間，一畝多的田草已被扒除精光。當日總共發出十五個菠蘿麵包，就連平日吝嗇的老爸也說值得。

　　台灣的菠蘿麵包始於五Ｏ年代，當時臺灣的經濟剛剛紮根，百業興旺社會生氣蓬勃發展。而農業社會因受不助工商之壓迫，逐漸變化乃至消失，於是台灣社會順利的進入工商時代。因為工商社會講究「時間就是金錢」，許多傳統飲食隨倍速時所取代。

　　「西點麵包」是當時之新項，機器製作簡單烘焙容易，於是它漸漸成為時代的新寵兒。當時有許多勇敢的投入者，後來幾乎家家都賺了大錢。復因它的投資不大，許多中產階級都輕鬆的變成為老闆級人物。甚至許多中產階級，還因此而一躍變成為工商界的知名人物哩。

　　記得在高中時期，有位同學家住羅斯福路旁，開設一家西點麵包店，在當地頗受鄰居歡迎。他父親在開幕當天，吩咐師傅先行烘焙一批招待我們。當天新出爐的麵包，香氣四溢，軟軟燙手。每位同學拿在手上，誰都捨不得將它吃下腹肚。這種麵包個題全頭大，它就是今日大家熟悉的「菠蘿麵包」。

　　小孩子難免好奇，同學中有人問他父親：「麵包就是麵包，為何取名為「菠蘿麵包」呢？」根據同學的父親解說：麵包命名並無規定，有些臨時起意，有些觸景生情，有些則是依其外貌或原料來給名的。「菠蘿麵包」起源於南洋，其外殼裹著一層香酥起司。經過熱火的烘焙之後，它的表皮龜裂呈顯出，鳳梨皮似的花紋。而鳳梨在南洋的華人稱它為「菠蘿」，所以。它就被取名為「菠蘿麵包」啦。

　　早年江仔翠是農業區，田連阡陌綠意盎然，處處可見到三合院夥房，只有小學校附近才有商店。這種小型商店甚麼都賣，麵包則由板橋或埔墘的店家供應。每天早上八點左右麵包送到，不到半個小時全部賣光。而「菠蘿麵包」上市初期，只有在小學內的員生消費合作社才可買到。由於供應時斷時續，有人就乾脆去賣菜回家時，順便在板橋或萬華的麵包店買回來。

　　華江橋與新海橋的興建，地處偏僻的江仔翠，一夜之間成為大臺北的副都心。農地瞬間變成建地，水泥叢林於是入侵焉。就在這段狂飆的日子裏，開始有了麵包店出現。初期這些麵包店的主打是紅豆麵包，接著菠蘿麵包取而代之。之後西點麵包與蛋糕進駐，可是紅豆麵包與菠蘿麵包的地位始終屹立不搖。

　　吾友父親為學西點麵包與蛋糕的製作技術，個人束裝至美國學習烘焙技術。他們是糕餅世家，年輕時期學得一口流利的英語，所以，他在美國學藝期間溝通順暢無阻。學成歸國之後，他們在羅斯福路設立「美利堅麵包廠」，產品花樣百出，顧客遍及整個大臺北地區。

　　儘管生意滾滾上門，可是他們對菠蘿麵包的堅持，令人感到意外。其實，這門技術是在留美之前學得，因為幫助他賺得不少利益，所以他對後輩交代，哪怕將來生意再好，絶對不可放棄菠蘿麵包的供應。他們這種「吃果子拜樹頭」飲水思源之堅持，已成為附近同業尊崇與學習的典範。

　　某次，有位同學好奇問他：「阿伯，請問製作好吃的菠蘿麵包有何秘訣？」他風趣的回答說：「菠蘿麵包的好壞全在一皮，它要蓬鬆酥脆但不糜爛。香味十足甜度恰好，皮與麵包口感協調，如此便可稱得上是一級棒的菠蘿麵包」他老人家滿口滔滔不絕，我們大夥卻都聽得雙耳垂垂，至今依舊有聽沒有懂呢。 【完】