北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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封面照片-油炸排骨酥-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　『排骨酥麵的享受』

　　台灣美食百味雜並，緊緊的抓住外國人的胃囊。只要你走入大街小巷，都可見到店家擺設花樣齊全，山珍海味豬肉海鮮，要啥有啥。處處人聲鼎沸，熱鬧場面令人心花怒放。尤其是在夜市裡，萬攤雲集，引人群聚，場面相當浩壯。

　　一些常吃大餐的食客，一些專尋美味饕家，齊聚在這裡大快朵頤。他們在這裡，盡興的點吃自己喜愛之食物，就著昏黃或燦爛的燈光底下，一面欣賞人生百態，一面耐心等候食物送來，悠閒之情令人羨慕不已。

　　已經很久沒來閒逛夜市，這家專賣「排骨酥麵」攤家，雖然位居巷底，不用招牌，僅靠饕客大家告訴大家，每天都是高朋滿座，座無虛席！生意雖然興隆起來，食客川流不息，但老闆並無擴充店面之打算。旁邊居家願意提供場地，但都被大老闆婉言拒絕啦。

　　店內只擺設有五張開合式的方桌，每張桌上放著醬油白醋黑醋和辣椒醬，任由客人自己喜好添加。因為歷史悠久，那些瓶瓶罐罐上的標籤都已發白。外觀這樣的陳舊，但不影響到食客的食慾。每當店家開賣的燈光亮起，食客魚貫入內，坐好位置，然後，豪邁的點叫自喜歡吃的食物或湯碗。桌子只有五張，腳步稍慢者，只有向隅耐心等待的份兒啦！

　　這家麵店，只有排骨酥麵和黑白切而已。所有的顧客，全都是衝這這碗排骨酥麵而來的。創業老闆是我的鄰居，店開廿餘年，兩人打招呼絕未超過五次。可是這家人的孩子，與我家人都很熟絡。他們之間經常往來，同校同班友誼深厚。

　　老闆娘是台中人，家中原本就是開麵店的。所以她帶著家鄉未嫁過來，夫唱婦隨，同甘共苦。每日夫婦倆夙興夜寐，終日在麵店裡忙碌。由於努力的積攢，很快便擁有大片的土地。現在賣麵的店面，原先是用租的，七年之後，才買下來做為他們生意的根據地。

　　我自退休之後時間充裕，經常到他家找創業老闆聊天。老人茶一泡，話匣子打開，天南地北大聊特聊。儘管兩人生意路線不同，可是我們倆很談得來。我常陪著他在廚房裡油炸排骨酥，這位老兄在我面前，毫無隱飾，調味料與佐料之配方，直嘴唸出來毫不設防。

　　我曾開玩笑對他說：「『江湖一點訣頭，妻兒朋友不可說喲。』你不怕我把秘密偷走啊！」這老兄有夠古錐啦，他竟然對我說：「你這傢伙夠刁鑽的，就算我不告訴你，你還不是照樣可以揣摩出來。」這話不知是褒是貶，總之，在我面前他毫不藏私就是啦！

　　他家的排骨酥，取材自胛心排骨肉。洗淨之後先醃以醬油、五香粉、鹽糖等混成之醬料中。六至八小時之後，取出裹上薄薄的蕃薯粉，入鍋油炸至熟透出鍋，濾乾油份備用。這種酥炸之排骨酥撒些椒鹽，入嘴香酥口感一級棒。此外，它還可以做成蓋飯，或做成排骨酥蘿蔔湯。

　　排骨酥麵的麵材，以意麵或油麵為主角。燙熟撈入碗內，放入幾塊排骨酥，然後自隔桶內舀出高湯對入麵內，趁熱吃它滋味無窮。初出入口，排骨脆口鮮香，入口頓時味蕾全開！忍不住用筷唏哩呼嚕，快速的往嘴裡扒。不消多久，一碗熱麵全都落肚，涓滴不剰。麵內搭配的豆芽菜，清脆爽口，每口都充滿不同滋味。

　　店裡還供應排骨酥蘿蔔湯，名字雖然抝口但味道都還不錯。不管內行外行食客，常會被其滋味，迷落得欲罷不能。還有一種鋁或竹製筒子約四吋高，放入幾塊排骨酥加入高湯，放入蒸籠燉上90分鐘。出籠倒入碗公內香氣四溢，排骨酥入口滋味雋永，越吃越愛吃，越吃越不想罷手。

　　這家店交給二兒子之後，秉持母親滋味迄今未變。為了應付多方食客，除排骨酥麵之外，增加排骨酥米粉、排骨酥冬粉、與排骨酥粿仔條。選項增多味道難免會變，為此小老闆十分苦惱。之後，經其父母之勸諭，恢復僅賣排骨酥麵一味。如今店面已恢復熱鬧，天天又是高朋滿座矣！ 【完】

 

照片-排骨酥麵-[網摘]。

照片-排骨酥米粉-[網摘]。

照片-排骨酥燉盅-[網摘]。

照片-排骨酥燉湯-[網摘]。

照片-排骨酥蘿蔔湯-[網摘]。