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2010-02-19 06:04:26| 人氣40,299| 回應20 | 上一篇 | 下一篇

萬能的紫蘇葉

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封面照片-紫蘇原貌-[網摘]。




　　　　　　　　　　　　『萬能的紫蘇葉』


　　搭上山城公車回故鄉探親，下車放眼一片紫浪翻滾使我大吃一驚。問明狀況才知日本紫蘇歉收，加上土壤改造，短時間內供需失衡，故爾一些腦筋靈活的貿易商，轉向台灣農村租田進行契作。

　　曾幾何時？因為紫蘇有利可圖，加上農會積極推廣，山村處處紫蘇翻浪，儼然已經成為紫蘇之鄉。自此不難看出，日本人做事劍及履及之精神相當厲害。怪不得全球人，會冠給他們一個「經濟動物」的封號。

　　梅子與紫蘇是天然的絕配，每屆梅子季節雨水充沛，正是紫蘇飆芽茂盛時。這時雨歇到菜園裏走走，你會發現前些時，因無雨水而葉小枝枯之紫蘇，透過梅雨的滋潤而顯得欣欣向榮。這種不起眼的香草，往昔遍處可見不值一文。如今因它的營養價值與色澤可愛，鯉躍龍門，一夕之間已成為農村寵兒了。

　　老祖母的私房菜不少，但每道美食之調味總離不開紫蘇。她常向鄰居誇耀，紫蘇與九層塔是她烹飪中的哼哈二將。洗米上灶燜煮，她老人家也習慣的，放入兩三片紫蘇與米同煮，原因何在不敢多問。我滿腦子的懷疑一直未有答案，等到這天看她再如法炮製，於是鼓起勇氣問她原因。

　　老人家笑著對我說：「煮飯放入紫蘇同煮，目的可以殺菌，又可以增加米飯香味，一舉數得嘛。」我聽了還是不太明白，最後她又加上一句說：「紫蘇飯不容易發餿，若能添加小魚干入內，風味之佳難以形容。」這個訣竅我深記於心，至今仍然清晰記住。

　　家鄉紫蘇盛產時期，老祖母會將新鮮紫蘇連根拔回家中。洗淨根部附著之泥土，然後放在陽光下曬乾。曬乾後之紫蘇剪成細節，搭配薄荷杭菊煮滾或沖泡，溫度降低之後加入蜂蜜，入嘴甜潤可口香味撲鼻。功效可以潤喉止咳補中益氣。夏季天熱昏昏欲睡，喝杯紫蘇薄荷茶，冷熱皆可提振精神，它是農家提神醒腦之秘方。

　　紫蘇的根莖葉皆有用途，曬乾紫蘇頭與母雞同燉。其湯汁順口不亂味，吃了可助孕婦安胎。孩子發育期轉骨不順，亦可喝此湯汁助其成長。平日若鬱鬱寡歡提不起勁，喝上一碗紫蘇雞湯，包你落肚心涼脾開，鬱悶消失無蹤。

　　七Ｏ年代，日本的紫蘇受到藥毒戕害，導致供需失調接續不上。腦筋動得快的貿易商，來台與農家簽約契作。故鄉公館是他們選中之地，紅綠紫蘇一起播種，紅紅綠綠蔚為奇觀。故鄉本是窮鄉僻壤，有此經濟作物之導入由窮轉富，差點把我故鄉變為紫蘇之故鄉。這個好景維持僅僅四、五年之久，時過境遷，如今留下許多紫蘇後裔，散落在田角或路旁迎風招搖。

　　紫蘇是天然色素，紅紫蘇可與漬物相容並無毒性。故日本人用紅紫蘇漬梅薑或蕗蕎，綠紫蘇則用在料亭當襯飾。紅綠紫蘇芳香功效一樣，乾濕用途各擅其長。家鄉父老對紅紫蘇情有獨鍾，各家都留有私房秘方與用法。他日擇空回鄉搜羅秘方，相信其成就定然不凡。

　　家母善用紫蘇燒肉，早年家窮父親常買肉攤之剩肉。這種賣剩餘肉腥味頗重，紅燒必須用生薑與紫蘇去腥。雖然手續稍嫌麻煩，但除腥後的燒肉風味極佳。紫蘇炒田螺或蛤蜊，可以達到百分百的去腥作用。大體說來，它的除腥效用大過九層塔之效果。

　　幼年經常到溪邊打水獵，漁獲物經常被拿來野餐打湯。平日都會用九層塔增香，去腥只有依賴生薑片或紫蘇。總言之，紫蘇在我們農家眼中是最好的染色劑與除腥劑。它是香料又是藥草，可醫可食妙用無窮。農家最瞭解它的好處，從前家家戶戶的菜園角落或屋基空地上，處處可以見到它們的蹤跡。如今水泥叢林入侵農園之後，它都變成盆栽的主角啦。 【完】



照片-紫蘇開花-[網摘]。



照片-綠色紫蘇-[網摘]。



照片-乾燥紫蘇-[網摘]。



照片-紫蘇梅-[網摘]。



照片-紫蘇炒田螺-[網摘]。



照片-紫蘇炒羊肉-[網摘]。



照片-紫蘇酒蒸蛤蜊-[網摘]。



照片-紫蘇炒長貝海瓜子-[網摘]。

 



照片-紫蘇籽油-[網摘]。


 

我要檢舉
#紫蘇世界
台長： 慕松

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我要回應
微風
哇..紫蘇的功能這麼多..沒看到還不知道呢
謝謝北北分享唷...
天氣依舊濕冷 多注意保暖喔
祝開心 ^-^
2010-02-19 09:24:28
版主回應
謝謝關心~
紫蘇在鄉下視為珍寶~
有人還用它槌爛貼瘡疤~
效果真好~
脫痂之後不會留下痕跡喲~
^_^.
2010-02-20 06:31:27
莫云
又讀到流口水啦~~~ =^^=

紫蘇有特殊清香,
日本用來包沙西米,
韓國用來包烤肉(葉較大),
台灣用來醃製花瓜蜜餞----

滿山紫蘇?好羨慕!
台北只有百貨公司買得到,
日本進口的,
五六片就要賣一百多塊呢.
2010-02-19 09:42:11
版主回應
哇~
紫蘇在百貨公司賣好價啊~
出乎意料之外~
日本進口的~
別上當啦~
台灣山鄉很多紅紫蘇與綠紫蘇與山葵空運去日本~
葉片又大香氣又濃山葵碼嗆辣~
會不會以在地貨當進口貨喲~
反正它又不需標示產地的~
^_^.
2010-02-20 06:37:38
藢苓兒
北ㄚ奏 ~ 早ㄤ
紫蘇好A 你好像少了一道菜
那就是紫蘇也可以煮小魚乾 可以補鈣
挖個勒一晚腳抽筋三次 叫我娘威ㄚ啦
可是挖娘不在身邊啦
您去煮湯紫蘇+小魚乾叫孫子拿來給我吃ㄅ
您是住土城又不是關土城 您想看人家
人家就給您看唷 您當相親看女人囉
而且他是89不是叫您98
細災細吼 老歡顛 哩家愛紅乖 快去ㄅ
細交ㄚ~ 飛不過都您家的土地我知道啦
有水的都我家您可能不知道唷
您住山上的 "歡"我災啦
可是我住海邊的捏
歡歡歡歡 金價歡啦 戈響媚我蓋送
挖丟嘎哩印脆印記 伊 ~ 呀 ~
溜 ~ ㄛ ~ 賣戈媚挖囉
2010-02-19 10:16:14
版主回應
北北是住山上的青歡~
你就是住水裡的水鬼~
小孩子說話無厘頭~
就像蓋頭鰻一樣~
亂亂總亂亂共~
今沒禮貌ㄋㄟ~
供卡稱也共卡骨由載你算一個啦~
哪有人用紫蘇炒小魚乾咧~
這樣吃會敗血啦~
^_^.
2010-02-20 06:46:08
酷胖
紫蘇梅好吃!!!
2010-02-19 10:18:23
版主回應
紫蘇梅好吃~
哇馬愛甲~
謝謝光臨~
歡迎常來~
^_^.
2010-02-20 06:47:45
豌豆子
長見識了呢。^___^
2010-02-19 13:54:57
版主回應
謝謝光臨~
^_^.
2010-02-20 06:48:26
＃ 菜菜　
哈囉北北~

原來我們在吃的海瓜子炒的是紫蘇呀
還有紫蘇會殺菌這些我以前都不知道耶
不過紫蘇的吃法還真多呢 ~
2010-02-19 17:54:02
版主回應
海瓜子炒紫蘇只是其吃法之一~
有人炒薑片有人炒九層塔~
都不錯吃啦~
^_^.
2010-02-20 06:50:45
不想有名字
北北
人家要左手香
可不可以來一篇?
2010-02-19 21:23:30
版主回應
哈哈~
北北只懂七里香~
不知道有左手香ㄟ~
你說給北北聽嘛~
小白哥也很香~
不然怎會叫做香肉呢~
老人家開玩笑的~
可別生氣喲~
^_^.
2010-02-20 06:54:45
無楚
這幾天的自來水
冰冷刺骨
光是用手洗東西或是洗手
手都冷吱吱的冰
還想要洗澡
對我來說簡直是天方夜譚
可見北北的身體多健康

晚安
2010-02-19 23:09:28
版主回應
昨天的自來水刺刺的感覺~
今早沖了皮膚有點小痛感覺~
打開電視一看~
才知淡水8.7度~
可見其他地方也高不到哪裡~
北北只是能適應冷水而已~
老人家該有的病痛照樣有啦~
這就是老化的尷尬啦~
^_^.
2010-02-20 07:00:11
(悄悄話)
2010-02-20 14:13:03
e白
喔
紫蘇籽還可醡油
請問要怎麼料理哩?
2010-02-20 15:30:24
版主回應
紫蘇籽油可當植物油用~
煎魚做沙拉皆不錯吃~
被蚊子或小蟲咬傷可塗抹用~
^_^.
2010-02-20 16:43:44
貴妃媽媽
哇.....
我不知可否叫您北北ㄋㄟ~_~
常常看到,可不知它就是紫蘇,而且有那多的妙用.
真是賺到了.
感謝有你.
新年快樂^^
2010-02-21 23:16:45
版主回應
哈哈~
貴妃媽媽請放心~
叫我北北不會吃虧的~
北北今年70歲啦[如假包換]應該沒問題吧~
謝謝光臨草堂~
歡迎常來~
祝你~
虎年行大運~
萬事如意~
^_^.
2010-02-22 06:20:36
小橘凱娜
哦哦~~原來這就是紫蘇葉(話說以前小時候我家附近的路邊很多耶~~)

沒想到紫蘇葉有這麼多的功效~~總覺得我小時候在路邊看到那些我以為的野草....結果都是強身健體的藥草耶~~
2010-02-25 13:54:03
版主回應
從前紫蘇在台灣確實很多~
但其葉片都不大~
之後日本人引進改良種~
葉片就相當大了~
紫蘇炒田螺或炒蛤蜊都不錯吃~
^_^.
2010-02-25 16:35:25
李可
我好喜歡紫蘇梅，可惜很怕蜜餞不夠乾淨，卻又不會自己做，北北可以敎一下嗎？
2010-02-26 12:57:18
版主回應
李可午安~
這是摘自我家的製作方法啦:

　　脆梅製作最為簡單：梅子洗滌乾淨之後，晾乾水分，放鹽巴搓揉去澀與去除水分。廿餘分鐘後取出梅果，放於砧板上拍裂或用夾具夾破。然後將它們浸泡鹽水，4-12小時全除酸澀。洗淨鹽分，再用流動的清水沖泡四個小時。取出水洗乾淨，再瀝乾水分。

　　以一層梅子一層糖裝入甕內或瓶內，一斤生梅一斤糖是黃金比例。以上過程是我家的脆梅製作方法，這種脆梅只需泡上一星期，入口脆甜功德圓滿矣。至於綿酸梅的加工方法，因其過程非常複雜，在這裡只能做個簡單的介紹。

　　綿酸梅作法：生梅子洗淨，將十斤生梅子放入一斤鹽巴，同泡水中兩日去澀。到掉鹽水並洗淨鹽份，然後至水龍頭下漂流依天半或兩天。出水晾乾後，至於陽光下曝曬兩天，曝曬過程中虛翻動讓其曬遍。

　　曬過之梅子，一層糖一層梅子入罐，每十斤梅子放一斤糖。首次入糖所產生之梅汁，不可食用必須倒掉。第二次放糖三斤，依舊是一層糖一層梅子。這回的梅汁煮沸放涼，再倒回罐裡加些紫蘇染色，密封罐口四、五個月後就可食用。

　　PS.就在要封前，將曬乾的紫蘇放入後才封口。
2010-02-26 13:49:17
貴妃媽媽
樓上有人問左手香,(應該是撯手香才對)
它的意思是手一碰到,就會有它的香味
把枼子搗碎取得它的汁液,有消腫的効果.
我家小犬小時跌倒常用.
好像也可食用ㄋㄟ聽說可消炎鎮痛
以上僅供參考~~~
2010-02-28 18:28:05
版主回應
左手香北北真的未曾接觸過~
不過草本植物在手上搓揉能生香氣的不少~
中國人就是這麼有趣~
給植物或動物取名~
往往都是一時之興起~
真服了他們~
^_^.
2010-07-07 06:30:14
Kimmy
紫蘇
2010-07-07 06:13:56
版主回應
嗯~
^_^.
2010-07-07 06:30:36
歐陽先生
你好:此篇文章中紫蘇籽油(照)網址來源?或您有自購此產品可否提供產品上商家資訊，我想購買紫蘇籽油。謝謝
2011-10-31 02:38:10
版主回應
紫蘇油台灣已停產~
圖片是日本貨~
可能是大陸所提供~
利用庫狗可以查到生產廠商~
謝謝光臨~
2011-10-31 08:04:14
Smiles
紫蘇這麼多功效,最近才開始試種紫蘇,等待它成長再試試入菜,小時候在菜園有看到過,但印象並不深刻,看紫蘇種子包裝紙上說明可防蟲殺菌,不知蟲會不會吃它,菜園蟲最多,不時昆蟲出沒,還有飛鼠.謝謝您分享.
2013-03-01 12:02:35
版主回應
哈哈~
蟲而不敢冒犯紫酥~
放心的種它吧~
祝福播種成功~
^_^
2013-03-01 13:01:18
(悄悄話)
2014-06-30 17:34:57
jeffrey
紫蘇綠紅功效不同:綠主抗癌抗敏, 紅主抗氧化, 日人視為神草
2016-02-28 15:29:25
gsdrt
謝謝分享！
2016-06-28 15:22:23
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