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2009-10-31 06:24:30| 人氣3,533| 回應18 | 上一篇 | 下一篇

水晶餃與鄉愁

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封面照片-客家水晶餃-[網摘]。




　　　　　　　　　　　『水晶餃與鄉愁』


　　「出外人」最受不了鄉愁的擠壓，明明心情愉快坐於窗前，突然看見天際飛來一朵烏雲，心情沒來由的便跟著起了變化。剛開始只是絲絲的醞釀，慢慢的擴染開來，最後滿佈著整個胸懷。於是沉沉鬱悶，於是無所適從，精神也跟著散漫起來，這就是所謂的「鄉愁」了。

　　出門在外，最容易勾起我的鄉愁者，就是那種捏成三角形狀，蒸過或經過開水燙熟之晶瑩剔透，令人百吃不厭的客家傳統之「水晶餃子」啦。它的透明的薄粿皮，包著傳統的蘿蔔絲乾炒豆干，或與蝦皮或魷魚乾切丁同炒，雖然花樣繁多，卻脫離不了上述之成份。而其口感頂級順嘴，一吃包您滋味難忘！

　　在銅鑼鄉新市場的角落裏，從前有家專賣三角形水晶餃的店家。早期是以販賣湯圓起家，有時兼賣燙蔴糬。由於鹹湯圓之湯鮮味美，甜湯圓與燙蔴糬之軟糯Q甜，故爾在山村附近闖出了名堂。之後從老市場到新市場，增加了三角水晶餃品目。時間成救下來，水晶餃反成為他們的招牌要角，它也可說是故鄉食品的名牌代言。

　　凡是小鎮居民，不論他走到天涯海角，這種三角形水晶餃，已經成為他的鄉愁憑藉。儘管近來各地已有相類產品出現，但依個人親自嚐試後的結論，這些新家之水晶餃，就是少了故鄉的那份純樸濃郁且甜美之滋味。

　　大表哥是地方長老，為人四海，交遊廣闊。這家店的第三代是他的同窗，且又是他的換帖子弟兄。因為他少爺養尊處優在外常遭欺負，偏偏大表哥又是個講義氣的粗魯人。在幾次為他架下硬樑之後，自然而然的就成為店少爺的保鑣。二人臭味相投，遂爾成為莫逆之交。

　　我拜大表哥所賜，故有機會接近其廚房重地。每回去店裡找表哥回家，穿越廚房從未有人阻擾。尤其幾位妯娌由生而熟，她們從未擔心過，我會竊取她們的生意秘密。即使我人久站她們的身旁，剁餡和料也都不加掩飾。

　　每天妯娌工作雖沒分割，但大媳婦多半負責剁肉和餡，小媳婦忙進忙出指揮工人，揉粄團與包餃子夠她忙碌得團團轉。主人則是一付悠閒，她只負責在現場監督，一會兒走近砧板查看肉餡，一下子又會吼叫灶火不夠。

　　她非常注意餃子內餡的拌和，香油沒放或蔥丁太少都不可原諒。餡料炒得不夠分，也會被罵得狗頭淋血的。因此，大媳婦總是戰戰兢兢的固守崗位，半點也不敢馬虎。小媳婦也不敢打混，因為不知何時老人家已站立身側，嫌她揉粄不夠功夫，要不就是說她沒注意到工人的手腳。

　　老人家一臉嚴肅，直到上桌捏餃子才可見到笑容。其實，老人家的心腸慈悲善良，村莊每有佈施她總出得最多。八、七水災故鄉受創，她老人家一力承擔所有的米食和被服。災後鄉長將她事蹟往上呈報，結果卻挨老人家一頓的教訓。為善不與人知，就是老人家的習慣。

　　餡兒與粄糰準備妥當，主人帶著媳婦及兩名長工，開始清理長條桌準備包餃子。一聲令下眾人分站兩旁，一人在前負責將粄糰搓條斷塊。第二人將糰塊擀成薄皮，第三、四人開始落餡捏合封口，一個個捏成三角形餃子。大夥手技純熟動作飛快，不一會大堆粄糰都變成餃子。

　　這時候大灶猛火旺鍋，男工將一籠籠的餃子送上鍋蒸。媳婦們不停的將餃子排入蒸籠，不時還要抽空查看灶火，緊張時刻大家都忙得汗流浹背。大約一柱香燒完三分之一時起鍋，移走熟餃換上生餃，週而復始直到全部蒸完為止。

　　蒸熟冷卻後的水晶餃，個個晶瑩剔透引人垂涎。內餡包括瘦肉、蘿蔔絲乾、蝦米和蔥酥，汆合清湯芹菜粒香味雋永。送入口中輕輕咬開，頓時馨香鮮美滋味溢滿口內，讓人一吃再吃百吃不厭。若有大骨頭熬湯作為湯底，那種香甜又是另番滋味。

　　這家每天至少供應四千個餃子，每天全家上下忙碌不得空閒。分秒必爭，直到最後一份訂貨送出廚房才可熄火。數十年如一日，天天就是這麼忙，但從未聽過任何成員叫苦或退卻，苦幹精神令人欽佩。

　　離開故鄉北上打拼已有卅餘年，每年掃墓返鄉一趟，少不得攜家帶眷光臨這店捧場。我們不敢驚動老人家，一旦被她知道我們過來，她一定命令媳婦免費招待這群蝗蟲。此外，老人家還會大包小包塞滿一車，滿滿人情叫我們拖得辛苦。儘管如此，為了彌補鄉愁，我們只好硬著頭皮經常光臨了。　【完】
 
 
照片-與魚丸同煮-[網摘]。
 
 
照片-大型水晶餃-[網摘]。
 
 
照片-蕃薯粉水晶餃-[網摘]。
 
 
照片-簡單式水晶餃-[網摘]。
 
 
照片-宜蘭之貓耳水晶餃-[網摘]。
 
 

我要檢舉
#水晶餃
台長： 慕松

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我要回應
543
非常喜歡水晶餃,無關鄉愁,就是對QQ的食物無法抗拒~~
早安!
2009-10-31 06:35:36
版主回應
我喜歡水晶餃QQ之咬勁~
邊嚼邊思故鄉~
那種懷念情緒很難形容它~
加上媽媽的味道催促著~
有時候吃著吃著~
眼淚就不知不覺的流下來啦~
^^.
2009-11-01 06:42:48
joypeacehope
北北，讀你的文字，已經聞到那是多麼地美味！
去餐館「飲茶」，有一道點心是韭菜蝦仁水晶餃
水晶餃包的內容可多了，好不好吃全看在皮上

如果皮做不好(澄粉與糯米粉比例)
再好吃的餡也補不過來

長角？我已經夠高了，也夠老了 >_<
2009-10-31 08:01:34
版主回應
嗯~
每次上廣東餐廳"飲茶"~
桌上必點腸粉與水晶蝦餃~
以前香港天星碼頭附近~
還有彌敦道一些旅店之餐廳~
大家熟了不用點就自動送上來咧~
尤其熱炒牛河真讓人懷念~
^_^.
2009-11-01 06:48:14
棻
早安
透過北北的文章
光是看文
就聞到濃濃的湯頭香
流口水中
2009-10-31 08:07:43
版主回應
哈哈~
北北平生無大志~
只求吃遍天下味~
可惜吃不到三分之一就退休了~
如今已髮蒼蒼視茫茫~
齒牙咬不動矣~
現在都馬安分的吃稀飯~
配豆腐乳或花生米而已~
^_^.
2009-11-01 06:52:18
scflower
北北

我也愛吃客家的水晶餃耶
我也是客家人(媽媽是新竹芎林人)
嬸嬸們都會包水晶餃
我小時候也有好玩包過
不過不成樣子就是了^__6
但很好玩

祝北北週末愉快!
2009-10-31 09:48:39
版主回應
哦~
網上客家人還真不少咧~
水晶餃比擂茶還客家~
可是多半客家活動都以擂茶標榜~
北北心目中的客家傳統食物代表~
是豬籠粄與水晶餃啦~

北北當兵與好幾個芎林下山村人一起~
退伍後曾去一次~
時間過得真快~
一轉眼就四十多年啦~
^_^.
2009-11-01 07:07:48
背影殺手
北北午安
鄉愁~~~~~
說的我都想起家啦
2009-10-31 12:50:17
版主回應
家~
北北在商場奔波時間~
都馬把家揹在背上~
要不真稱得上"離鄉背井"呢~
北北父親在世之時告訴我~

捨不得鄉愁樣樣都冇~
捨不得嬌妻坐做不得生意~
現在回想起來還真貼切咧~

^_^.
2009-11-01 07:03:33
＃ 菜菜
哈囉午安北北

我兩個禮拜沒用PC了 ˙˙˙

上個禮拜我有去花蓮台東玩
好山好水好風景 XXD
就想到北北之前文章的好山好水好風景 ˇ
2009-10-31 13:51:05
版主回應
啊~
花東遊真幸福~
趁年輕多走走~
行萬里路讀萬卷書~
少年ㄟ~
加油~
^_^.
2009-11-01 07:05:13
好攝客-------小煌
北北~午安


美味的水晶餃...
2009-10-31 15:26:54
版主回應
面帕粄豬籠粄艾草版~
它們也都是客家美味呀~
^_^.
2009-11-01 07:07:06
鏡子
光看北北的文字 明明已經很飽 我又開始流口水
水晶餃名字美又好吃
以前公館有家老牌水晶餃
因為房東貪圖手機店的高租金把他們給趕走了
現在的我 只能在記憶中回憶那滋味囉
2009-10-31 19:36:06
版主回應
你說的公館~
可是苗栗的公館~
還是羅斯福路的公館~
這兩地我都熟~
前者是我的故鄉~
後者是我讀書時之地盤啦~

嘿嘿~
難得有空來坐~
如留烘培基更佳~
歡迎常來~
^_^.
2009-11-01 07:12:20
不想有名字
這麼說
那麼咱就想到咱老媽的
佛跳牆惹...
2009-10-31 21:57:01
版主回應
哈哈~
媽媽的哪手菜~
豈只佛跳牆而已~
薑絲豬腸湯下水湯~
還有薑絲炒豬腸炒豬肺~
還有麻油雞麻油炒腰仔~
還有.....
啊!口水流滿地啦~
^_^.
2009-11-01 07:16:19
小洋子
唉～～～～～我都沒吃過說，唉～～～
2009-10-31 23:28:30
版主回應
奇怪咧~
這個有沒吃過~
那個也沒吃過~
除了義大利麵之外~
你還有哪些沒吃過的~
一次說清楚好料理~
一點一滴的擠牙膏很辛苦ㄟ~
^++++++^.
2009-11-01 07:18:45
無楚
現在的新聞，是是而非非
親眼看見的不一是真的
不同的角度，造成不同的死角
何況是新聞，道聽塗說

也許是演戲，也許是造勢
太多的也許是
令人眼花撩亂，難分真假

滿臉橫肉，父母生的，能怪誰
滿臉橫肉不代表就一定是壞人、歹人
長得俊俏之人，心腸有時候也好不到那裡去

之前有一位民眾長得滿臉橫肉
走在路上遇到警察，就被臨檢盤查
看戲的刻板印象，深入人心
才會影響看到人長得兇悍的模樣
就以為是歹人

也許趙傳唱的對
我很醜，但我很溫柔

哈哈，人心難測
2009-10-31 23:46:23
版主回應
是的~
我很醜但很溫柔~
況且我對社會百態皆包容~
所以現在已成為中廣老人~
走路顛躓~
步履不穩矣~
^_^.
2009-11-01 07:23:22
奕玫
想吃...回來苗栗吃呀...

要不給您快遞上去...
2009-11-01 11:42:34
版主回應
哈~
回苗栗吃~
太遙遠了~
每年只掃墓回去一趟~
北母很會做水晶餃~
銅鑼那家一個女兒嫁到這附近~
經常都馬麻煩她來指導~
倒是你最悠哉~
騎著鐵馬到處亂竄~
^_^.
2009-11-01 13:25:57
scflower
豬籠粄是粄條的一種嗎？還是它有別的名字？(客家話就叫這名字嗎？)
我沒有聽過耶，北北。

我心目中的客家傳統食物
是過年必吃的手工麻糬還有客家鹹湯圓
好好吃喔(現在想想都要開始流口水了)
還有客家市場會賣的早餐「甜水粄」(請用客語發音)
還有奶奶包的客家粽
越想越多了......

北北真的去過芎林喔^__^
我們老家在新鳳村
離下山還有一段距離
不過每次都要先經過下山才會回到家

北北的人生真豐富
到處趴趴走喔
真好

北北晚安:)
2009-11-01 20:18:39
版主回應
豬籠粄就是菜包~
因其形狀很像以前裝豬隻的籠子~
所以客家人就叫他豬籠粄~
就像粄條很像毛巾(面帕)~
因此他也被稱作面帕粄~
刻家人會打粄愛吃粄~
花樣之多不勝枚舉~

新鳳村沒聽過~
新竹縣記熟的只有芎林與關西和新埔~
北北人生拜天之賜~
因為投身商場不的不跑來跑去的嘛~
^_^.
2009-11-02 06:54:18
鏡子
羅斯福路的公館原來也是北北的地盤
這裡跟以前不太一樣
汀州路是麻辣鍋的一級戰區呢

水晶餃原來是客家美食 那豬籠粄又是什麼???
我知道"客家小炒"很好吃 還有棵粽~~
2009-11-01 21:15:11
版主回應
北北是南強第一屆高中生~
那時候做五分車上學校~
等車或坐車愛皮~
常碼到處亂奏亂逛~
公館有同學開店~
所以常去他店裡交關~

客家的豬籠粄就是菜包~
因外形像從前裝豬的籠子~
所以大夥都稱它為豬籠粄嘛~

現在的客家小炒已走味了~
從前的小炒必較香起順嘴~
粿就是客家的精神寄託~
客家人善吃善做各種粿類啦~
^_^.
2009-11-02 07:02:06
奕玫
騎鐵馬亂竄也是不得已...

很不喜歡空蕩蕩的家
孩子在...覺得煩
孩子出去各自玩自己的
又剩下我一人在家
跑不了遠程
只好騎鐵馬運動兼消磨時間
打發寂寞孤獨
2009-11-02 00:18:02
版主回應
哈哈~
阿玫你馬古錐~
有時間騎鐵馬去走走~
對現代人而言~
是一種奢侈的享受ㄟ~
孤獨寂寞是最難醫治的病~
有時還真會讓人對它束手無策咧~
怪不得你的照相技術越來越好~
原來是孤獨寂寞磨練出來的~
年輕真好~
^_^.
2009-11-02 07:08:36
飛揚
三角的水晶餃，我只吃過圓的。
那QQ的外皮，香味四溢的餡，喔想的我口水直流。
2009-11-02 09:27:45
版主回應
那是後來演變的啦~
客家人的水晶餃都是三角形的~
^_^.
2009-11-02 13:24:00
壞女人
豬籠粄~~~終於知道他的名字了!
小時候同學的媽媽是客家人
常常都嘛會做
但是小時候只會吃..不懂問
還念那個滋味~
現在終於知道他的名字了!!
2009-11-02 11:50:36
版主回應
啊哈~
北北總算做件善事了~
現在要知道豬籠粄的人已不多~
誠如所說~
現在的客家孩子只會吃啦~
^_^.
2009-11-02 13:26:05
文紋蚊2
所以
醬子說來...原來那個炸[肉丸]就是從水晶餃變過來ㄉ嗎??????
因為我看材料一樣..吃法也很類似!!
那這跟竹山ㄉ蕃薯包又何不同?????
2009-11-02 16:54:58
版主回應
哈哈~
三者都是使用蕃薯粉嘛~
至於形狀與內餡還有料理方法~
那就各憑技術啦~
^_^.
2009-11-03 06:51:55
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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