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2009-02-09 06:33:55| 人氣5,149| 回應19 | 上一篇 | 下一篇

茴香菜根譚

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封面照片-茴香菜之一-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　『茴香菜根譚』


　　童年我是一隻跑路馬，標準的跟屁蟲一個。媽媽走到哪我跟到哪，愛跟肯吃苦且不鬧場，所以，媽媽很喜歡帶我出門。這日正是出磺坑的王爺公生，我與三弟起早，趕去開礦村的親戚家幫忙。返家親戚送我們一簍蔬菜，內容包括有竹筍、楓樹蕈、芥菜和茼蒿之外，還有兩三把葉細似蘆筍的青菜，帶著一股嗆味，但我不認識它。

　　回到家之後，母親告訴我說，那就是我們常說的「茴香菜」啦。這是我第一次與它見面，當然如何料理？還需要母親指導囉。母親要我先將菜根折除，剔去凋萎的枝葉，然後放在清水中泡一泡，中午就可以清炒拌蛋花煮湯吃。

　　到了中午，母親自己下廚，並要我在一旁觀摩。她將茴香切段，熱鍋下油以薑片爆香。接著，將切好之茴香菜，快速入鍋內翻炒。炒至半軟火候，放入一小碗清水烹煮，待至菜色稍深打個蛋拌開，澆淋上去再滴些米酒起鍋。

　　初次挾口茴香菜入口，被那酒氣與菜香，嗆得鼻辛肺辣猛咳不已！牙齒輕嚼幾下，頓然馨香四溢。越嚼越覺順口，不知不覺裡，一大碗公的茴香連湯已被吃得精光。這次經驗印象深刻，從此對它情有獨鍾。屋後有塊荒蕪空地，為了喜歡茴香而將它整理出來種菜。

　　斯時恰是春初，雨水豐潤洽宜，所以跑去農會倉庫，購買一些茴香種籽回家撒播。完全沒有經驗，僅憑一股作氣，終於將茴香種籽撒播完成。母親交代在種籽撒播之後，立即蓋上稻草以防鳥害。此外，每天早晚輕灑些水潤濕菜壠，如此一來，就可安心的等待它們發芽、成長、與收穫啦。

　　一星期過後，種籽爆出細芽，綠絨絨的十分可愛。再過一個星期去看它，三壠回鄉長成一片翠綠，微風拂過起伏翻浪。四十天後施肥一次，之後菜莖猛抽狂飆，整片綿綿柔柔綠意盎然，就在春雨的梳撒裏，凝露似珠晶瑩剔透，再經一陣春風之搖曳，珠落滿地化成濕泥。

　　翌日趁早收割第一次，清湯熬煮肉絲另有一番風味。物以稀為貴，當初因喜歡吃茴香而親自撒播。後來成長順利新鮮感消失，再加上多吃味鈍，味蕾不再稀奇。幸好姑丈指導其他吃法，這才讓我們重新開啟味蕾的對話。

　　姑丈教我們汆燙乾拌蔴油和米酒，哇塞！口感果然翻新菜味雋永新鮮。姑丈還教我們甜煮法，但此味不合家人之口，僅僅煮過一回便不再用。母親悟出新法，以新鮮茴香抓鹽小醃，然後拌以味精與辣椒與醬油，再滴些香油上桌，這種生鮮涼拌法，還蠻受家人的歡迎。

　　姑丈深通草藥，一本「本草綱目」與「雷公炮藥」讀得滾瓜爛熟。老奶奶勸他行醫，他卻說不敢草菅人命而予婉拒。他告訴我說：茴香能夠健胃整腸，區除風寒，可以斷治疲勞與疝氣，一枝茴香菜，勝過人蔘雞。

　　他又說：茴香菜還有一項特殊功能，可以治療老人家的腰酸背痛之宿疾。是否真的如此神妙我不知道，但見他家老人腰桿挺直，不知和這有沒有關係？而我山村老者，全皆嗜食茴香蛋花酒湯，個個身強體健牙口健康，可能是因他們多吃茴香菜的功勞吧？　【完】
照片-茴香菜之二-[網摘]。
照片-茴香菜之三-[網摘]。

我要檢舉
#茴香菜
台長： 慕松

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我要回應
飛天
晨安～

茴香菜　菜攤老闆都說是客家香菜～
麻油爆薑熱炒　可去辛嗆味　好吃耶～～　^^　
2009-02-09 06:59:37
版主回應
內行之言~
其實茴香菜怎麼做都不錯吃~
尤其對女性生理之效應更佳~
在山村都被婦女視為寶貝ㄟ~
^^.
2009-02-10 06:35:43
小洋子
噁～我不喜歡茴香菜＠＠
味道很臭〜ㄎㄎㄎ
2009-02-09 07:59:17
版主回應
有許多婦女暗病~
吃了茴香可以根除~
特別是口臭者~
食之有效哦!
^+++^.
2009-02-10 06:37:30
紅蜻蜓
茴香的味道很重,不過炒蛋還不錯哦!
2009-02-09 09:49:26
版主回應
茴香菜炒蛋好吃~
行家之言~
茴香菜汆酒做湯~
對活血作用極為有效~
^^.
2009-02-10 06:39:37
Andrew J. H.
茴香菜...
煮湯好;讚一個!!

它跟九層塔(客:七層塔)一樣;
很多人都不能接受.

偏偏我兩樣都喜翻..
2009-02-09 10:55:43
版主回應
茴香菜與九層塔~
它們可是活血去淤之寶貝~
客家人篳路藍縷開啟山林~
它們居功厥偉喲~
^^.
2009-02-10 06:42:17
美雲
北北早安
迴香有一股很特殊的嗆味
小時候對於味道很重的蔬菜都不敢嚐試
現在已經忘了它的味道了
2009-02-09 11:12:57
版主回應
茴香菜多吃有益血液循環~
通常婦女生理不適~
以它加蛋或清煮加酒頗為見效~
^^.
2009-02-10 06:45:02
思空
呵呵
我對茴香菜
敬謝不敏
主要是菜的香氣
還有吃起來的味道= =
2009-02-09 12:32:59
版主回應
茴香被譽為婦女之寶~
但九成以上之婦女不喜歡它~
可貴之處就在它的嗆香~
常吃可以消除口臭之疾~
^^.
2009-02-10 06:47:15
yoyo
呵呵～我想我根本不敢嚐試吧！
2009-02-09 13:52:59
版主回應
是啊~
很多女性避之唯恐不及ㄟ~
^^.
2009-02-10 06:48:21
Demon
呀~我很小的時候也是跟屁蟲~
不過我很愛鬧.....
>///<

茴香菜很嗆嗎?
那我爸媽大概會喜歡吧.....
我可能會避之唯恐不及~
哈~~ > ~ <
2009-02-09 14:35:22
版主回應
跟屁蟲也不壞~
起碼也可增長見識~
至於茴香菜~
它可是婦女養顏美容之寶哦~
^^.
2009-02-10 06:50:12
強森媽媽
茴香菜當包子和餃子餡也不錯

請問茴香蛋花酒湯用的是什麼酒?

老哥種菜也有一手
真是厲害
標準的綠手指呢
^_^
2009-02-09 15:22:29
版主回應
茴香包子沒吃過~
倒是吃過茴香餃子~
肉餡拌對香氣雋永[菜2瘦肉1肥肉2黃金比例]~
茴香蛋花酒湯用米酒最棒~
老祖母生前喜歡加高粱或陳紹~
可是那種濃烈位到我不喜歡[或許習慣問題吧]~
種菜簡單~
菜苗培育困難~
綠手指談不上~
失敗臉綠倒是常見~
^_^.
2009-02-10 06:57:03
香水百合
哦....這就是茴香啊
不過我不敢吃@@
2009-02-09 16:27:23
版主回應
加油~
練習吃它~
它可是婦女之寶喲~
^^.
2009-02-10 06:58:11
文紋蚊
喜歡~~~~喜歡~~~~~
不過我可不知道也沒吃過&quot煮湯&quotㄉ...
煮湯ㄉ...葉子不會黑掉嗎?

我最喜歡也只吃過用蔴油/酒炒鴨蛋ㄉ做法
好像用雞蛋還沒那麼香.....
2009-02-09 17:06:00
版主回應
茴香菜煮湯~
方法簡單~
就像你的蔴油蛋酒作法~
將蔴油改為豬油或沙拉油就成啦~
茴香久煮不黑的~
放心啦~
2009-02-10 07:02:06
水泥叢林中的小煌
呵呵 這味道還真是好~
2009-02-09 22:26:33
版主回應
喜歡就好~
排斥就不好~
人之常情嘛~
^^.
2009-02-10 07:02:59
茹鷁
吽
驅除風寒
買來炒酒蛋吃~
2009-02-10 02:34:29
版主回應
沒錯~
茴香菜炒蛋酒帶湯~
它可驅逐風寒~
可以益氣活血~
對腸胃也有對應調整功能的~
^^.
2009-02-10 07:05:31
平淡
哈! 北北也介紹茴香了!!
我也喜歡....
2009-02-10 13:33:54
版主回應
我記得好像有在你的版上看過~
而且還摘了圖案~
可是尋遍圖檔找不到它~
^^.
2009-02-10 13:37:58
魔彈射手
小時候不挑食，但有一種菜我不敢吃

後來才知道那就是茴香，一直到長大了，西餐吃多了才習慣它的味道
2009-02-10 13:35:40
版主回應
聽說小孩子吃茴香菜~
轉骨之時會很順利~
我能有一般之標準身材173~
不知是不是它的功勞ㄟ~
^^.
2009-02-10 13:40:06
心心心心心心心心心
聽北北講的很好吃
可是怎麼很多人很怕他?
2009-02-10 14:48:47
版主回應
飲食~
與風俗和習慣都有關係~
不過~
一回生二回熟~
幾次試吃之後~
大致就可接納新的食物啦~
^^.
2009-02-11 06:13:02
珍珍
北北晚安:
這茴香是客家菜嗎??沒有吃過!!
去市場上找找看
謝謝北北詳細的介紹
又多認識一樣菜
好像很好吃呢~~~~~~
2009-02-10 17:41:51
版主回應
茴香菜是客家菜之一~
清馨爽口~
清淤活血~
多吃有易胃腸與循環~
^^.
2009-02-11 06:14:44
*JoMa*
我也是茴香菜的愛好者
第一次看到北北的涼拌作法
下次也來試試看
2009-02-12 09:56:37
版主回應
其實~
茴香菜對女性之循環助益頗大~
只因它的氣味嗆鼻~
所以許多婦道人家捨棄了它~
非常可惜~
異國元宵可好~
^^.
2009-02-12 13:24:48
愛夢想的女孩
呵呵..我愛吃這茴香菜.媽媽也是將它煮湯吃...只要那一鍋上桌準被我吃掉一大半...很香又好吃ㄚ...:P
2009-02-16 11:51:45
版主回應
茴香菜~
它可是女性的最佳美容聖品~
去汙活血~
多吃皮膚細嫩啦~
^_^.
2009-02-16 13:39:02
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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