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2008-06-22 06:25:10| 人氣1,643| 回應20 | 上一篇 | 下一篇

蛋炒飯演繹

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封面照片－蛋炒飯之一[網摘]。
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　『蛋炒飯演繹』


　　某次，在國際會議中心參加一個忘年會。主持人說明今年組織的方向與目標，然後由一位年輕才俊發表演講。他的講題印象中好像是「人生的演繹」，主旨闡述人生的成長與未來的種種趨勢。他將人生比喻成蛋炒飯的主角，而人生的歷程恰似蛋炒飯融合的過程。舉例貼實，與會者個個聽者聽得如醉如痴。

　　那位演講者說：「蛋炒飯如似人生，一盤毫不起眼的白米飯沒啥了不起，但在高明廚師的翻炒之下，加點青豆，來些胡蘿蔔丁，再加一些雪裡紅的襯托，蛋花一撒，紅黃翠綠五彩繽紛。即便是飯粒粗糙，有了這些色彩的渲染，它就變成一盤引人垂涎食物啦。」由於他說得頭頭是道，入情入裏，因此博得不少之掌聲。

　　嗣後，有段時間我離鄉背井在外打拼，那位專家之演講言詞，時常在我腦際迴盪。為了一展我的烹飪長才，蛋炒飯變成我三餐不可或缺的食物。經常來盤白飯在手，一顆蛋兩顆蛋毫無顧忌的加入。現成的作料來者不拒，管他三七廿一全部和在一起翻炒。蝦仁蛋炒飯、素菜蛋炒飯、泡菜炒飯、五色炒飯或雪菜炒飯、一一的出現在我的食譜與餐桌上。

　　我很期待我的蛋炒飯能夠出類拔萃，經常地去找軍中幾個認識名廚教戰。這些名廚退伍後都已在大飯店掌杓，對於我的出現和請求，他們都覺得不可思議。不過好友不計較這些，他們還是全心全意的指導我。王兄教我選飯要注意水氣大小，飯粒必須乾爽為上乘。謝老弟教我炒蛋技巧，他說油溫需要控制在60-70度之間，這樣才可以炒出鬆散不油膩之蛋炒飯。

　　李君在某五星級飯店主廚，他告訴我炒飯時如何過油如何控制火候？最妙的是在中山北路小餐館的葉小鬼，他傳授給我的蛋炒飯口訣是：「鍋熱給油，油熱下蛋。」他進一步的解釋說：先以中火將蛋炒至半熟，放小火苗將飯倒入鍋內，接著迅速翻炒，炒至飯蛋均勻鬆Q粒粒晶瑩之時盛盤上桌。

　　老實說，人多嘴雜，各有各的偏方。問題是學習的人不要貪進，先將各家所教之方法實際做過一遍，然後去蕪存菁融匯貫通，再自其中找出一套，適合自己的技巧當做自己的基礎。這時候哪怕十種八種炒飯，你都可以輕鬆的應付。

　　個人料理蛋炒飯之時，火候往往排在首位。其次要求鍋熱油要夠，最後才去注意熟飯之品質。前提之條件若能融洽，其翻炒過程必然順暢，而這樣炒出來的蛋炒飯，才會讓人吃得心服口服。

　　這日午後閒來無事，我便下廚弄個蛋炒飯來慰勞大家。但見火候恰到好處油也夠熱，於是我施展出流利的動作，敲蛋下鍋並將蛋炒至半熟。緊接著，倒飯入鍋迅速翻炒。不出三幾分鐘，一盤鬆Q晶瑩的蛋炒飯上桌，搭配著紫菜湯，大夥吃得盤底見天，由此就可見，敝人之蛋炒飯技術如何啦。

　　1990年，我的活動範圍幾乎都固定在非洲。每到一個新工廠，我都會邀請在地之幹部或合夥人一起用餐。黑人並不挑食，每次我都以紅燒豆腐、糖醋咕咾肉與涼扮小黃瓜為主席。押陣的主角，當然就是我最拿手的炒米粉或蛋炒飯。

　　不是個人在吹牛，無論走到哪裡，大家都會記得我的炒米粉與蛋炒飯。退休後，他們被派來台灣渡假一定會來看我。而我在招待他們之時，總會習慣的問他想吃些啥麼？不用猜，他們的答案都一致的是「蛋炒飯」（Dan-chiao-fan）！ 【完】
照片-蛋炒飯之二-[網摘]。
照片-蛋炒飯之三-[網摘]。
照片-蛋炒飯之四-[網摘]。

我要檢舉
#蛋炒飯
台長： 慕松

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全站分類: 圖文創作(詩詞、散文、小說、懷舊、插畫)

我要回應
嘉林
北北早安

很想吃蛋炒飯作為今天的午餐。
2008-06-22 06:56:29
版主回應
你好~
謝謝光臨~
就請在草堂用個簡餐吧~
^^.
2008-06-23 06:41:53
小洋子
北北
要請問一下拉
像這&quot蛋炒飯&quot為什麼也叫&quot作愛&quot
那還有一個喔，叫&quot幹炮&quot
是我今早看報紙學到的稱法拉
那這些話有什麼不一樣啊
還是有什麼差別啊= =a
2008-06-22 10:32:28
版主回應
樓下有人解釋了~
小孩子~
有眼無嘴~
^^.
2008-06-23 06:42:59
柚子
唔......北北......我可以代你回答樓上的問題嗎?
這種問題交給小孩子來應該就可以了.....

應該這麼說
&quot作愛&quot也叫&quot炒飯&quot(可以不加蛋......唔.....有點怪)
會叫炒飯是因為&quot翻來翻去&quot的動作......
而幹炮又名打炮
是比較粗魯的說法
而
以上所有名詞指的都是同一件事情
就是男生女生關起門來一時天雷勾動地火一發不可收拾的狀況

以上

北北
請問有需要補充的地方嗎?
2008-06-22 12:56:24
版主回應
謝謝柚子的幫忙~
小妮子不懂事請海涵~
這解釋已足夠~
讓小孩子懂太多~
麻煩會跟著來的~
^^.
2008-06-23 06:44:50
小洋子
噢，原來是一樣的事喔〜ㄎㄎㄎ
謝謝謝謝
謝謝樓上柚子^++++++^
2008-06-22 15:51:47
版主回應
^^.
2008-06-23 06:45:18
魔彈射手
蛋炒飯好吃~~~~我也很愛
2008-06-22 15:58:14
版主回應
有機會請你吃一頓~
^^.
2008-06-23 06:46:09
小靜
哈~~
今天午餐才與同是一起吃蛋炒飯而已說
還真是.....意尤未境啊
2008-06-22 16:29:10
版主回應
這叫心意通嗎?
好的蛋炒飯令人百吃不厭~
差的蛋炒飯會生膩味~
抓住男孩子的心~
能炒出晶瑩剔透的蛋炒飯就夠了~
^^.
2008-06-23 06:49:44
翱翔
安安～

翱翔　喜歡　花枝炒飯要加辣
　　　　　那口感好到不行～
每每一到用餐時刻就點來吃呢

願　順心～ ^^
2008-06-22 19:38:27
版主回應
其實~
任何的海鮮炒飯皆不錯吃~
不過~
長吃容易增加膽固醇ㄟ~
^^.
2008-06-23 06:51:50
桃子
我愛蛋炒飯
2008-06-22 20:51:21
版主回應
謝謝光臨~
^^.
2008-06-23 06:52:35
27分
ㄎㄎㄎ~~原來炒飯能炒出一堆名堂呢~~XD
2008-06-22 21:05:31
版主回應
^^.
的確如此~
2008-06-23 06:53:13
羅莎
北北您在替某電視台的連續劇打廣告嗎？
哈哈！
讓您這麼的拍胸脯大自信
北北該辦桌「蛋炒飯」品嘗大會囉！
我想大家一定都想吃
2008-06-22 23:02:04
版主回應
啊~
替電視打廣告?
北北已多年不看電視啦~
吃個蛋炒飯就要辦桌~
北北已人老氣衰了~
^^.
2008-06-23 06:55:54
Ricky
慕先生的蛋炒飯應該不錯

可以出&quot北北食堂&quot了
2008-06-22 23:20:09
版主回應
年輕時有野心會想開食堂~
但現在人老氣衰~
只想安度日子就好了~
至於北北的蛋炒飯~
POS-PEN 啦~
^^.
2008-06-23 06:59:06
柚子
不客氣啦北北
本來還有點擔心會不會多嘴......

又
這事兒......也不能叫她小妮子有&quot眼&quot沒嘴吧.......
2008-06-23 11:56:50
版主回應
只希望她看~
不用嘴說~
該語衍生自~
嬰仔人有耳没嘴啦~
^^.
2008-06-24 06:23:00
貝爾美
北北早安～我看到樓上對炒飯的熱烈討論，有點懷疑小洋子是不是女兒身，怎會有此驚人之語^o^
哈哈不過講正經的，蛋炒飯炒得好的話，真的很好吃:D~
2008-06-23 12:36:27
版主回應
我也想不到~
一篇蕪文會引起這麼熱烈的討論~
可見蛋炒飯人人喜歡ㄟ~
^^.
2008-06-24 06:25:07
*
　　　看起來很好吃
2008-06-23 20:19:27
版主回應
^^.
2008-06-24 06:25:27
小洋子
樓上樓上的樓上

不會拉不會多嘴拉，解釋的很好耶100分～ㄎㄎㄎ
而且我覺得北北都會知道如果我懂太多也會惹麻煩>&quot<


還且啊，哇哈哈哈
樓上的樓上
其實我是男的〜ㄎㄎㄎ*~(＿△＿)~
2008-06-23 23:35:09
版主回應
哈哈哈~
^_^.
2008-06-24 06:26:21
淡淡
淡淡也愛吃蛋炒飯，只不過外面的炒飯實在都太油啦~~
2008-06-25 17:42:25
版主回應
的確太油了~
吃過容易口渴~
^^.
2008-06-26 06:40:57
李可
北北：
你的蛋炒飯這麼好吃，害我很想吃。
明天，就按照您的方法，來炒個好吃的「北北蛋炒飯」！
2008-06-25 20:04:03
版主回應
炒好別忘了給電話~
不然錯失賞味期多可惜啊~
^^.
2008-06-26 06:42:28
愛夢想的女孩
北北再教你一招...用最最高級的XO醬做蛋炒飯很香喔....XO也不用去買外面貴的要命的...就自己做的XO醬就很香了...我的媽媽很厲害...自己研究了很久XO醬的做法..自己做好後用來炒蛋炒飯...哇...不是蓋的喔..很好吃...
2008-06-26 13:02:47
版主回應
^^.
2008-06-27 06:34:08
美雲
北北的蛋炒飯又讓很多人流口水了
美雲也喜歡吃蛋炒飯
我覺得冰過的乾飯會比較好炒對嗎?
2008-06-30 23:05:53
版主回應
蛋炒飯~
棒在經濟實惠~
色香味俱佳~
冰過的飯失去原有的米甜味~
最好讓他自然冷卻~
或隔夜飯廢物利用~
^^.
2008-07-01 06:31:47
柳
北北晚安:))

從來不知道蛋炒飯是這樣炒的!以前總是先炒飯，等飯炒熱炒開後再倒入蛋液，結果常常是炒成一團一團低..蛋也不均勻= =&quot
我還常常安慰自己說:嗯~反正在嘴裡嚼一嚼不就勻啦...反正進到肚子裡都是一樣低!!呵呵..還真會自我安慰^^&quot

北北謝謝您的分享:))
2008-07-06 23:56:58
版主回應
北北第一次做蛋炒飯也是如此~
失敗為成功之母~
多做幾次就可領悟出要領~
不過說實在的~
有人點出訣竅比較容易完成作品~
但成就感不如自己摸索啦~
2008-07-07 06:30:04
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