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2008-05-28 06:30:22| 人氣2,531| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

粉絲蟹煲的招搖

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封面照片-蟹沙公與沙母-[網摘]。
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　『粉絲蟹煲的招搖』


　　客家料理中有項功夫叫做「煲」，按其字面解釋，就是用文火慢煮的意思。煲飯煲湯或煲豬肉，講究的是「火候」之掌握。因此，當您正在享受美食之際，看到有「煲」字的品名者，肯定就是一種功夫菜。換言之，您就得耐心的等候著，細火慢燉慢熬才可嚐到的美味。好了，閒話少說，言歸正傳吧。

　　2002年秋天，我人在中南半島來回奔波，時間長達45天之久。由於商情緊急狀況渾沌，故在飲食方面只能求飽不敢求好。天天席不暇暖，最後終於將麻煩壓制下來，公司起碼也挽回大半的損失。於是在商友的慫恿之下，今晚準備好好吃他一頓，藉以慰勞自己的辛苦和奔波。

　　當晚在吉隆坡國聯飯店席開兩桌，由夕眺遠林君與怡保的張先生主持。菜色吃來吃去都差不多，所以今晚就交給廚師去頭痛吧。晚上七點鐘入席，大家坐好剛滿兩桌。主廚阿洪上來說明今晚的菜色，洋洋灑灑十二大品加一煲。份量之多足夠廿二人撐得飽飽，最後還加一道椰仁冰淇淋，尚未開席胃囊已有飽的感覺。

　　一道「粉絲蟹煲」讓人驚艷，在異地能吃到這種功夫菜，真該感謝上蒼的厚愛。怡保張先生與我相交莫逆，他知道我喜歡吃的弱點，每次訪大馬找尋訂單，總被他的大菜攻勢所擒服。這次他與林君共同操盤，有了這道功夫菜，看樣子我明天又得作出某些的讓步了。

　　「粉絲蟹煲」人人會做，但若想做得道地與入味，非有兩把刷子應付不可。張先生故意在我面前賣弄，找來二廚阿KEN向我說明該煲的精華所在。阿KEN年紀四十啷噹，雙目炯炯有神說話條理分明。經他詳細解釋之後，方知他的手藝不輸大廚阿洪。

　　阿KEN緩步來到桌前，開始用他的廣東國語，將這道料理做個製法說明。他說：「粉絲蟹煲」之靈魂在高湯，除此之外，辛香料的加入也是馬虎不得。重點是在蟹塊與高湯同煲，務必保持火厚控制，讓蟹肉之鮮甜融入高湯沁入粉絲。

　　主角螃蟹不論何種，新鮮乾淨是第一要求。由於水生螃蟹容易帶菌，蟹殼節肢部份都該仔細清理。死蟹容易水解產生內分泌，這種泌液屬於酸性，很容易分解蟹肉內的氨基酸，造成螃蟹之腐敗發臭。故爾製作「粉絲蟹煲」，務必使用新鮮活蟹，除理內臟和蟹腮，這樣做出隻蟹煲才會好吃原味。

　　蟹煲用的粉絲以綠豆粉絲屬上乘，因為它的吸汁力強，這樣才容易使蟹塊高湯粉絲打成一片，締造出天下美味。至於粉絲蟹煲之製作十分簡單，處理過的蟹塊放在水軟過的粉絲上。置入沙鍋內再注入高湯，添加些鹽糖與蠔油調味。用小火慢煲至湯汁滾開，即可加些香菜或滴香油上桌。

　　今晚的主角，採用馬來西亞潮間帶之王，個兒大蟹黃結實的大沙公和大沙母，粉絲則採用華人粉廠生產的寬粉絲。鮮紅的蟹塊與寬粉絲，再與雪白的砂鍋搭配得天衣無縫。這道料理平凡好吃，甫即上桌立即見底。香鮮潤甜之滋味在舌尖上跳躍，讓我心裏有點想喊叫「再來一鍋！」的意念。 【完】
照片-粉絲蟹煲-[網摘]。

我要檢舉
#蟹與蟹煲
台長： 慕松

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我要回應
小洋子
哇塞！粉絲蟹煲真的很好吃耶～～～～
尤其我超級喜歡吃冬粉

北北你有沒有吃過咖哩的冬粉

（口水口水一大盆囉）〜呵呵呵*~(＿△＿)~
2008-05-28 07:42:41
版主回應
ㄌ一 ㄌㄨㄥ ㄇㄚˇ ㄞˋ ㄐ一ㄚˇ~
沒吃過咖哩冬粉~
其他廢咖哩食物都吃過啦~
^^.
2008-05-29 06:52:41
羅莎
唉呦！碰到美食完全無抵抗能力......
才幾點又飢腸轆轆了
北北再繼續幾篇報導
我的體重又要攀上高峰了
2008-05-28 10:48:22
版主回應
美食當前~
體重又是何物?
先吃先贏~
拼它啦~
^^.
2008-05-29 06:53:59
27分
dear北北............
粉絲蟹煲是我的最愛
如果吃飯的餐廳正有這道菜
我非點不可呢!
2008-05-28 13:23:40
版主回應
哦~
難不成~
你是吃粉絲蟹煲變成美女的?
嗯~
商機無限喲~
^^.
2008-05-29 06:56:00
小小ㄉponny
如果我手術完之後 休養好後 大吃..........
那會是幸福 嘿嘿
2008-05-28 13:56:50
版主回應
一直沒注意你的心臟~
願你手術順利~
北北煮一大鍋等你咧~
加油~
^^.
2008-05-29 06:58:08
riby
粉絲蟹煲我好喜歡吃喔
超愛吃冬粉的
2008-05-28 15:55:48
版主回應
有一種寬條冬粉~
與小黃瓜絲蒜碎片涼拌~
囌嚕~
清馨爽嘴~
好吃得不得了~
^^.
2008-05-29 07:01:04
Adam
怎么那么巧？！我的朋友才刚刚说想起我吃蟹肉~ 呵呵~
2008-05-28 17:12:34
版主回應
無巧不成文嘛~
^^.
2008-05-29 07:02:03
小靜
蟹的佳餚很多
但最愛的還是清徵螃蟹
不用任何的著料
那樣子就是最好一道菜了
2008-05-28 22:24:47
版主回應
嘿嘿~
你是美食家啦~
吃原味嘴享受~
清蒸螃蟹~
正點~
^^.
2008-05-29 07:04:21
美雲
北北形容活靈活現的
還在舌尖上跳躍呢!
真想要蟹兄狠狠的夾一下，那愛吃的舌頭~嘻
2008-05-28 22:49:09
版主回應
因為北北愛吃~
所以對於料理過程特別在意~
煮熟的螃蟹很溫馴~
牠不會夾人的~
^^.
2008-05-29 07:06:45
柳
北北晚安:))

它讓北北說的很美味...
可速柳對它只能遠觀就好 :))
2008-05-28 22:59:54
版主回應
美味不吃~
會後悔的~
^^.
2008-05-29 07:07:38
飛天
晨安～～　^^
2008-05-29 05:50:43
版主回應
早安~
^^.
2008-05-29 07:08:02
ｂａｂｙ　＊ｖ＊
灌水灌水～歡迎來我的新聞台留言喔
2008-05-30 09:51:03
版主回應
3Q~
^^.
2008-05-30 12:21:36
愛夢想的女孩
只記得蜜月旅行去香港自助...剛好買票有送一隻蟹吃...和先生去嘗嘗...看到的蟹卻是一小隻..真是不知道能吃到什麼..=_=&quot
2008-06-05 14:04:20
版主回應
這樣才印象深刻嗎~
^^.
2008-06-05 14:33:00
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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