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2008-04-12 06:32:53| 人氣1,330| 回應18 | 上一篇 | 下一篇

午夜裏的切阿麵

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　　　　　　　　　　　　『子夜裡的切阿麵』


　　今晚新到三部化成機器，剛自機場領回，必須徹夜裝機以備明日早上，好讓日本顧問可以驗收檢查。台灣自從經濟起飛之後，日夜變成一個忙碌的島嶼。通宵趕工成為常態，機械設備不夠用的狀況極為平常。景氣空前暢旺，經濟成長定如預期，家家工廠也訂單滿滿。

　　午夜鐘響剛歇，所有機器都已裝配完妥。為慰勞員工們的辛苦，我請他們去吃宵夜。早先派去的課長回報，附近餐廳都已打烊，只有路口的麵攤還在營業。徵詢大夥意見之後，決定到麵攤吃個面意思意思。於是一夥八人在課長帶領下，浩浩蕩蕩的殺向麵攤去了。

　　轉過馬路口，遙見小攤在微弱燈光下晃動。攤主人是位老者，岣嶁著身子在三坪不到的空間裏忙碌著。走近攤前燈光亮些，照出老人年紀大約六十幾許。滿臉風霜雙手乾枯，額頭佈滿著歲月的風霜痕跡。

　　老人雖然長得乾瘦，但動作一點也不含糊。他認真的抓麵入簍，燙麵甩乾放入碗內的動作一氣呵成。滷菜快切篤篤聲中，厚薄均勻一點也不馬虎。攤位旁擺著四張桌椅，黝黑桌面擦得晶亮，與一般攤販之油膩骯髒，簡直不可同日而語。他見我們大夥到來，瘦臉擠出笑容迎接我們入內。他謄出一張圓桌給我們，八人圍坐剛剛坐滿。

　　此時，老人開口問我們要吃啥麼？小張與他熟由他出面，他點了一個大拼盤和每人一大碗切阿麵。其實，這個攤子只供應滷菜和切阿麵而已，要說點菜只是好聽罷了，因為有多少東西一眼就看透了。小張平日風趣喜歡耍嘴皮，當他煞有其事的點菜之時，大夥差點被他滑稽的動作引笑出來。

　　麵攤主人動作俐落，不到半個小時已經冷盤湯麵上桌。也不需要任何口令，大夥端起麵，唏哩呼嚕的吃將起來。熱呼呼的麵條與湯一起入肚，一陣溫暖從胃囊送至喉頭。加上冷盤在口中的咀嚼，頓時嘴手和胃囊忙碌起來了。一大碗切阿麵瞬間見底，濃郁鮮甜舌蕾留香，讓我深深的體會到切阿麵的精神所在。

　　小張說：「切阿麵」的原主在閩南，傳承自當地名產「油水麵」。它不單風行在閩南，就是在南洋也十分盛行。它是從閩南流行至南洋，然後自南洋流行回台灣。它的烹調方法非常簡單，七分熟之麵條與韭菜豆芽一起至入竹杓內，在沸水中抖涮讓麵條熟透，然後起水甩乾放入調好味的碗內，加上滾湯佐料即可食用。

　　麵湯係以豬骨徹夜熬製，故其滋味濃郁百吃不厭。我喜歡看老闆抖涮麵杓的動作，韻律規則配合刷刷的涮水聲音，随即可以體會出這碗麵的好不好吃。在台灣到處可以看到切阿麵的攤子，但要說到好吃的攤位寥寥無幾。

　　切阿麵是台灣小吃的主角之一，更是攤販的主流。特別在飢腸轆轆之時，有一碗熱騰騰的切阿麵，加上一盤小菜黑白切，包您吃得胃暖心花開。不信!您可到攤上試吃一次，便可證明在下所言非假了。　　【完】



ＰＳ．照片(上)-切阿麵-[網摘]。
　　　照片(下)-黑白切拼盤-[網摘]。

我要檢舉
#切阿麵與黑白切
台長： 慕松

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我要回應
小靜
一碗看似簡單的拉麵
一盤幾乎每個人都會做的魯味
對於深夜飢腸轆轆的人群
卻是溫暖於心
飽足於胃
2008-04-12 08:53:19
版主回應
這就是台灣小吃的魅力~
外人吃過還想再吃~
島民歸國吃過鄉思淚漣漣~
^^.
2008-04-13 06:11:00
桃子
好想吃喔
2008-04-12 11:12:11
版主回應
歡迎~
燒燒一碗~
請勿客氣啦!
^^.
2008-04-13 06:09:24
歐陽喬
切阿麵的古早味，加入一盤小菜黑白切
呵～這等的宵夜
吃過後　真的會打心底漾出一種幸福的飽足感（哈哈）
但記得........麵不放油蔥會更好些！^^
2008-04-12 11:20:09
版主回應
從前切阿麵不放油蔥炸~
現在很多卻愛放~
這一變化~
口味大打折扣~
^^.
2008-04-13 06:11:17
幸福♡芸
杯杯也隨身帶著相機呀？

杯杯打字也很厲害厚＞／／＜？

＊＊

ＰＳ．我也好愛吃牛肉麵　呵呵０ˇ０
2008-04-12 14:24:55
版主回應
哈哈~
小妮子喜歡重味啊~
北北喜歡清淡口味~

打字對北北而言不難~
因為北北跟打字機結緣甚久~
所以運用起來不會礙手礙腳的啦~
^^.
2008-04-13 06:15:05
空間主人
北北~~
我很餓!!真的!!!
2008-04-12 15:00:27
版主回應
好好.....
知道啦~
娜~
燒燙燙的~
小心燙嘴燙舌喲~
^^.
2008-04-13 06:16:58
阿桐
頭家啊~

殘殘豆干切五角

百仙蔘茸乎你開^o^
2008-04-12 18:58:45
版主回應
沒關係啦~
還要來些豬頭皮嗎~
免費的沙必死[service]啦~
^^.
2008-04-13 06:21:57
綠色回翼草
跟擔子麵好像喔
2008-04-12 19:56:29
版主回應
差別在量上~
切阿麵一大碗~
胃口不佳者還吃不完~
擔仔麵只有一小口~
吃個五六碗~
塞不滿一個腹肚角[ㄅㄚˋ ㄉㄡ ㄍㄚˋ]~
^^.
2008-04-13 06:22:43
27分
小時候
生病去看完醫生
爸爸一定會帶我去吃東西
當時
我最愛吃的就是切仔麵
爸爸也會吩咐老闆切滷蛋/豆干
那時候的碗
都是磁碗
有的還會缺角
有缺角的碗總特別好吃....
長大後
如果媽媽煮了魯肉
我就會拿我最愛的古早小碗公(有一點點缺角)
熱騰騰的白飯淋上一匙香噴噴的肉燥...
吃起來無比滿足.......
2008-04-12 20:56:13
版主回應
哦~
你的幼年時期~
看起來還蠻享受的~
北北就没那個福分~
經常是看別人吃~
自己在一旁暗吞口水的~
甭說一年難得吃上一次~
更別說切滷蛋或豆干啦~
^^
2008-04-13 06:27:23
蓮花班長
北北半夜看你這篇圖文真的害人肚子咕咕叫ㄟ.
2008-04-12 23:46:46
版主回應
抱歉~
我不是有意的~
以後請早些時間看~
就不會有肚子咕咕呌的事情發生了~
^^.
2008-04-13 06:30:29
。布瓜。
呵
北北阿
我家也是開切仔麵的
有空可以去吃吃看喔
在桃園的南門市場裡
看到那切盤
就想到我爸爸厲害的刀工
他也是一名厲害的廚師呢
說到這
我也餓了~
望梅止渴嘍^^
2008-04-12 23:53:41
版主回應
啊~
失敬失敬~
有機會一定要去吃吃看~
廿餘年前~
北北在桃園先聲電台上班~
主持過&quot桃園夜市&quot節目~
專門介紹當地的吃喝玩樂~
那時你家已開了切阿麵店嗎?
^^.
2008-04-13 06:35:08
莎賓娜
流口水了，
來一碗吧！
2008-04-12 23:56:12
版主回應
没問題~
請!
^^.
2008-04-13 06:35:51
阿 Han
哇.....^0^.
看得我都肚子餓了^^
以前住外面最常吃的就是切仔麵和乾麵.
尤其是切仔麵裏的滷蛋或貢丸.
呼....整個給他餓起來了.
哈哈哈..^0^..
2008-04-13 02:15:09
版主回應
切阿麵~
還是吃湯麵較有家鄉味~
滷蛋貢丸豬臉都可切一點~
這些小玩藝兒沒啥稀奇~
可是吃在嘴裏~
硬是有番特別之風味~
^^.
2008-04-13 06:39:11
京都子
我也餓了!
北北有機會吃台南的黑白切，味道淡而有味呢!
2008-04-13 08:27:43
版主回應
台南的黑切的確淡而不膩~
當兵時我常去&quot沙卡理巴&quot吃~
回味無窮~
^^.
2008-04-13 12:09:42
峻昊
很幸福的感覺喔 北北^^
2008-04-14 02:30:22
版主回應
有吃當然幸福啦~
謝謝光臨~
^^.
2008-04-14 06:21:22
*JoMa*
路邊攤的吃
令人想念
一碗切阿麵
切盤黑白切
北北
這是國外不容易吃到的美食
2008-04-14 02:31:13
版主回應
路邊攤是東方人的特有~
有次在祕魯的山莊小市集中~
幸運的吃到切阿麵~
當場感動得熱淚盈眶~
雖然味道不道地~
但仍吃得津津有味~
^^.
2008-04-14 06:25:11
e白
後悔沒帶碗泡麵回家~
2008-04-14 02:48:53
版主回應
7-11就在附近~
快去快回啊~
^^.
2008-04-14 06:26:05
幸福♡芸
泣 = =今天第二次看文章
才看到圖片網摘>&quot<
原來我問了個蠢問題 呵呵

恩~~我喜歡重口味>//<
杯杯喜歡清淡歐
這樣比較養生ＱＱ～


打字機跟電腦打字一樣嗎（疑惑
2008-04-14 08:48:36
版主回應
電腦之英文鍵排列~
與打字機一樣的~
所以會打字機就容易使用~
至於ㄅㄆㄇ之應用~
學習就毫無問題啦~
^^.
2008-04-14 13:00:04
chun-li (莉)
回想古早味的切阿麵加兩片里肌肉真不錯ㄟ
2008-04-19 09:12:43
版主回應
雖然薄薄的兩片里肌肉叉燒~
它可是蘊藏著無限的回憶呢~
回味無窮~
深刻腦海~
^^
2008-04-19 13:04:31
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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