兒子的廚藝＠邱傑筆記心情｜PChome Online 個人新聞台

2016-10-03 20:13:12| 人氣2,291| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

兒子的廚藝

推薦 3 收藏 1 轉貼0 訂閱站台

兒子不喜歡外食，一來是擔心外食吃到什麼不好的東西，更主要的原因還是他自己擁有一手好廚藝。他說，用心為老爸老媽或為自己弄一份好吃的，是他最滿足也最開心之事，何必外食？

兒子的廚藝於我們夫婦看來，絕對不輸星級廚師，他不但能把食物做得色香味俱全，而且特別講究營養、健康。例如各種麵包、蛋糕、烘焙之物，他曉得添加某些東西之後，口感可以變得更加香脆或Q軟可口，卻絕對不加，「自己親愛的家人要吃的東西，犧牲一點點口感，換來無比的安心，想必老爸老媽也會同意吧！」我們吃得津津有味，只覺得市售產品根本沒得比。

進了大賣場的烘焙部，兒子會要我們仔細逛逛，然後問一句：「有看上哪一種嗎？」我說想吃馬芬，他說好，回家就烤馬芬！再問一句「什麼口味的？」各種口味任我挑。

做披薩，他強調派皮的工夫，他說，好的披薩不是把餡料弄得滿滿的，餡料只要少許便夠味。做義大利麵也一樣，分明冰箱裡多的是大蝦、蛤蜊，他說，蛤蜊最多一份麵中只擺五、六顆，蝦子頂多三、五隻，才能真正享受到麵的好味。他擔心我們來自台灣，享受慣了大魚大肉，總會在一旁備上好幾倍的好料，隨我們添加。在台灣，我吃一盤麵或許可以嗑上幾十顆蛤蜊、幾十尾蝦子，吃兒子的義大利麵，說也奇怪，很快就適應了這樣的簡單吃法，吃出原味，也獲得滿足，漸漸地他也不用為我們另備一堆食材了。

家裡吃的麵是他親手做的，在碗裡添麵粉，打進蛋黃之後邊聊邊揉麵團，我這才知道原來手工麵不加水加蛋黃這一味。他十分精準地計算出幾人份要用多少麵粉、幾顆蛋黃，蛋白則留做其他用途，這是一種惜物的美德。這一趟我在加拿大待了七十天，我這個不是十分喜歡麵食的人，竟然因為享受到可口的手工麵而深深愛上吃麵條。臨回台灣，連兒子桌上那台製麵機都拆了回去。

控制食物的量而不浪費，是兒子下廚的第一守則，他常自豪家裡是零廚餘、零浪費。一個大盤，一塊魚或肉，兩條培根，一些青菜是常見之午餐晚餐，卻做得千變萬化。我好幾次忍不住好奇地問：「究竟你腦袋裡有多大一本食譜？」

他喜歡用低溫烹調法來保留食物的營養和鮮美，大大顛覆了我凡是調理食物一定要百分百熟透、沸騰滾燙過才吃的認知。他的拿手絕活是水波蛋，蛋殼俐落一敲，蛋白蛋黃圓滾滾落在盤上，離奇的是，保留著完整一顆蛋的形狀，吃起來竟有如生蛋之柔滑，入口即化。我擔心這樣有如吃生蛋，衛生有問題，有一天看他四點鐘就開始開了機器做水波蛋，才知這一味做法講究之至，時間之久暫、溫度低一度兩度或高一度兩度都不行！

低溫烹調牛排更可以確保肉質之鮮嫩，他再一次提醒了我一件事：牛排端上來要稍候幾分鐘才切食，肉汁才能內聚於肉塊肌裡之內，不致於切開來之後血水縱橫流逸，影響視覺和享用的心情。

從兒子這裡我學到了輕食也可以很豐富，健康也可以很美味，食材多元而又可以不浪費的許多新觀念之實踐。幾年不見，沒想到兒子在餐飲境界提高至此，這是我享受美食之餘特別感到滿意的一點。

20161003刊登於世界日報副刊