從花生米看餐廳＠邱傑筆記心情｜PChome Online 個人新聞台

2006-02-03 20:35:59| 人氣1,169| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

從花生米看餐廳

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從一粒花生米，可以看到什麼呢？
　
我可以從一顆花生來評鑑一家飯店餐廳的品級，你相信嗎？
我很愛吃花生，愛吃到被太太形容為「像是一隻餓了太久，見了一把大米的小公雞，一見花生就埋頭猛啄不停，總得啄到碟底朝天才停下筷子」。我自己也常常告訴好友們，和我吃飯，只要餐桌上有一碟花生，我就覺得菜餚有夠「膨湃」，其他再多山珍海味也往往視而不見，食而無味了。

　花生吃多有什麼後遺症呢？最大的發現是可以從花生來鑑定餐廳品質好壞。服務人員端來一碟花生，只要眼光一掃，餐廳優劣高下立判，屢試不爽。

好的花生顆顆粒大飽滿，泛發著一種光鮮和自信，嚼起來讓人齒頰生香，欲罷不能。隨時能提供新鮮美味好花生的餐廳，必有一組好的採購和烹調高手，更得擁有嚴格的後勤管理制度，這樣的餐廳其他的服務品質當然「掛保證」。反過來說，端上來的花生顆粒大小不一，有的發了芽尖，表皮脫落，或是個個瘦骨嶙峋、皺巴巴的，或是焦了、霉了、臭了，你還敢奢談其他呀？
　小小一粒花生，要把它炒得好其實並不容易，好廚師炒的火候正夠，多一分嫌焦，多了苦味；少一分嫌生，多了澀味，都是火候失準的問題。總得保留著花生的一股天然油香，嚼起來也夠脆，分寸拿捏得恰恰好才是真本領。就算是添鹽加味這個小動作也大有學問，加多了太鹹，有礙健康，也教人吃得口乾舌燥，加少了太淡，使得花生的好滋味減色不少，這也得靠師父的經驗，別看他順手抓一把就灑下鍋去，裡頭學問可不小。
　選花生不但得選新鮮，還得顧慮到品相。不知服務真義而只顧一味壓低成本的業者，不會認真選材，不會管理廚務，沒有好的材料，沒有用心的廚師，不可能有好花生。
　餐廳、飯店，不管大門口掛著幾顆星幾顆梅花，名列什麼等級，我認為考驗只在一碟花生。不信你且試試！

我要檢舉

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台長： (砂子)