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2019-11-28 04:48:29| 人氣488| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

料理的心

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在澳門時想吃米其林，只去葡京和新葡京。城裡最好的粵菜，葡國菜，意大利菜和法國菜都在賭王華麗的旗下了。

多年以來，無論味道，擺盤，裝潢和性價比皆寵壞了我，以致在其他地方無從下手。

在台灣時，平日花最多的錢都在料理用的食材，調味料上，通常會買本土生產的加工食物，比如最近煮的小琉球製海燕窩，那是一種混合了紅棗，桂圓，黑糖和珊瑚草等精華的素食。

試食材時很少會手軟，有品質的調味料可以把平凡菜式變化出很多高級味道，吃着自己會爽。家中許多創作料理可以宴客。

住家附近小店做的對我來說沒有味道上的競爭力，像是賣NT80的湯米粉的湯只是蝦米蔥蒜調配的水時，廣東人對飲食有地緣文化的要求。

有時覺得自己做的菜，比外間許多小店都好吃，不過家裡常常只有灰灰一位客人。

小時逢婆婆生日，家族都在寶石辦桌，有一道炸禾花雀我很喜歡，骨頭鬆脆可以嚼呑。這個菜式我就不懂煮了，也不忍心活生生剝鳥毛。

阿姨雙膝開刀不久，我們新年接她去外面吃湘菜，另一天在家中讓我掌廚素宴，阿姨對安排很滿意，我們不想她費心烹備連續幾天的年菜，習慣下廚的我知道其中的辛勞。

想帶阿姨一家去宜蘭五結鄕的青禾別苑慶祝明年灰灰，阿姨和肝肝的生日，是棟日式別墅，有兩套獨立房間，一泊三食，欣賞日本文化的灰灰非常喜歡。

今年很快會完了，聖誕後回澳門探望家人，看看妺妹的新生女兒小若谷。

2019.11.28

台北旅居之三十


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台長： 黃曦儀

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