什麼？水果配海鮮當心致癌！＠有一天阿!

2014-07-07 18:31:54| 人氣5,067| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

什麼？水果配海鮮當心致癌！

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飲食與癌症的發生具有一定的聯繫，這是不容質疑的。

在日常飲食中，我們常吃的哪些東西有潛在的致癌風險呢？

　　飲食與癌症的發生有一定聯繫，噎得到了廣泛的科學驗證。

　　日本曾是胃癌高發的國家，因當地人食用鹽腌制的食物太多。

美國是大腸癌、乳腺癌高發國，這與他們經常吃高脂肪、低纖維飲食有關。

在我國，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鮮族的胃癌發病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。

據測定，牛肉含惡臭乙醛，有致癌性；而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。

在一項「腌制和發酵食品的致突變性」研究中，對烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、鹹魚、鹹肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉乾菜等6種熏烤食品、13種腌制和發酵食品測試發現，其中5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性。

　　下面九種食物，因含有致癌物而不宜常吃多吃

　　一、醃製食品：

腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。復旦大學附屬眼耳鼻喉醫院鼻耳喉頭頸外科李筱明教授告訴記者，目前噎有科學證明，廣東人患鼻咽癌的人較多，這和他們攝入腌製品過多有關係。

　　二、燒烤食物：

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　在食用熏醬食品時，注意食物搭配可以阻斷有害物質的吸收。在吃熏醬食品時，不妨同吃獼猴桃等富含維C的水果或蔬菜。此外，熏醬食品和大蒜一起吃或是在吃熏醬食品時喝點茶，也可以使胃裡的亞硝酸鹽含量降低，起到解毒作用。

　　四、油炸食品：

煎炸過焦後，不僅維生素、營養素遭破壞，其中油脂、脂肪含量也增加，還會產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

　　有專家稱一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯醯胺量是安全範圍的500倍。世界上17個國家致癌物質丙烯醯胺攝入量的評估結果顯示，按體重計，兒童丙烯醯胺的攝入量為成人的2至3倍。華東醫院營養科主任孫建琴教授告訴記者，雖然兒童的胃口沒有成人大，但兒童單位體重攝入的丙烯醯胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯條等澱粉類食物除了丙烯醯胺外，油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質，對身體有害。

　　五、霉變物質：

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒素——黃曲霉菌素。

　　黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。同時腎臟也可受損害。黃曲霉毒素還會降低免疫能力，可誘發多種癌如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤。

　　六、隔夜熟白菜和酸菜：

會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

　　七、檳榔：

嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。口腔頜面外科專家卻表示，長期嚼檳榔會引起口腔黏膜下纖維性變（嘴巴張不開），這可是導致口腔癌的直接原因。（詳細）

　　八、反覆燒開的水：

反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

　　九、速溶咖啡：

累了倦了，衝上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會兒，這是許多現代人解乏的高招。但是誰能想到，經常地喝速溶咖啡竟然也會有癌症的隱患。

　　由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯醯胺含量為0.36mg／kg、大麥茶為0.51mg／kg、玉米茶為0.27mg／kg。咖啡品種中為什麼單單是速溶咖啡含致癌物？有關食品安全專家解釋，速溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯醯胺，所以具有致癌危險。被列入「黑名單」的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。

　致癌飲食搭配

　　吃海鮮時喝點啤酒，然後再吃點水果，這樣愜意的生活方式里同樣隱藏著致癌隱患，日前有專家指出，吃飯時一不小心就會陷入「致癌組合」。美食的搭配禁忌：食物搭配不當也會致癌。以下四種搭配是你不能不知道的食品致癌組合！

　　1.海鮮與啤酒：