谷氨酸是組成蛋白質的一種氨基酸，像我們每天吃的肉、蛋、豆製品等食物會含有大量谷氨酸，可以經過消化、分解，被人體吸收。

而鈉離子呢，提到它就不得不提到大家每天吃的食鹽了，和鹽一樣，味精和雞精中，也含有較多的鈉。

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鈉含量較多，多吃對身體無益

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》：成年人每人每天鈉的攝入量是2克，相當於約6克鹽。

 

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現在注重健康的很多人都會刻意減少鹽的攝入，卻忽略了——雞精、味精中的隱形鹽。

專家提醒：味精作為一個調料，可為食材增鮮，但鈉含量很高，日常生活很容易就攝入過量從而釀成健康隱患。

高鈉飲食不僅會帶來肥胖，還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風險。 中老人和幼兒更不能多吃。

所以鮮美與健康真的不能並存嗎？

可以！ 在吃味精的時候，也要稍加注意，花點小技巧，可以更安心。

（1）出鍋前再放

谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70~90°c時溶解最好，鮮味最足。 因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應該在將出鍋時放入。

（2）加醋，不加味精

在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。 因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦谷氨酸鈉，使菜餚走味。

（3）控制量

谷氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。 對於一個60公斤的成年人，相當於每天不超過1.8克。 大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。

平時做菜時，也可以適當加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調味料的使用。

攝入過量的食品添加劑

可能有致癌風險

有人說食品添加劑會致癌，因為部分食品添加劑在很大劑量的前提下確實可以致癌，但可能對人體造成傷害的食品添加劑，我國是有嚴格的規定的。 所以，市面上大多數的食品都可以放心食用。

但一方面，各種商販想方設法的偷工減料謀取利益，這問題目前還沒有辦法解決，另一方面，當食品添加劑超過有效期，可能會變質，生成對人體有害的物質。

少吃這4種食品添加劑的食物，可能會有致癌風險。

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亞硝酸鹽

不少人在生活中點外賣的時候會點熟肉，顏色鮮豔的熟肉製品內的亞硝酸鹽含量都很高。 

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因為亞硝酸鹽可以讓肉質口感變得鮮嫩，並且會讓食物的保質期延長，這個物質在食品加工中是不可缺少的。

 

不過這種物質毒性很強，它可以與人體中的攜氧的低鐵血紅蛋白，反應生成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力。 這種物質少量食用也可能會對人體造成一定的損傷，成人食用0.2-0.5克就可中毒，造成人體組織缺氧，從而出現乏力、頭痛、噁心、腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴重者甚至會因呼吸衰竭而死。

注意：正規肉製品廠生產的產品可以放心食用，但長期食用帶有亞硝酸鹽的食物，可能會導致食用者出現食道癌和胃癌。 因此，建議大家少吃或者不吃帶有這種食品添加劑的食物。

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硼砂

硼砂在我國是明令禁止在食品中使用的添加劑。 其實早在很久之前，人們習慣將硼砂用到麵條或者是粽子當中，起到增加彈性、膨脹、防腐的作用。 後來硼砂被發現有很強的毒性，於是被禁用。